李崇高
- 作品数：17 被引量：106H指数：7
- 供职机构：广州市乡镇企业管理干部学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学经济管理更多>>
- 芒果原浆、芒果糖浆的研制被引量：7
- 2001年
- 本文研究了以芒果为原料加工成芒果原浆、芒果糖浆的适宜加工品种、加工工艺和配方、色泽风味保持、产品评价,提出了适宜加工品种、合理工艺和操作要点、产品配方和质量标准。是一项适宜芒果产地的芒果加工技术。
- 李崇高黄建初
- 关键词：芒果原浆
- 枸杞银耳保健饮料工艺的研究被引量：21
- 2003年
- 研究了以枸杞、银耳为主要原料生产枸杞银耳保健饮料的生产工艺 ,通过对比实验和正交实验确定了最佳工艺参数 :枸杞的最佳添加量为 0 4 % ,以枸杞∶水 =1g∶10mL ,并加入 0 1%柠檬酸和 0 1%异抗坏血酸钠在 90℃下浸提 10min ,降温至 6 0℃ ,再浸提 2 0min较好 ;银耳的最佳添加量为 0 8% ,以银耳∶水 =1g∶2 5mL ,先在 5 5℃下浸提 1h ,然后在 90℃下浸提 15min较好。复合稳定剂的用量为 0 4 5 % (其中耐酸CMC∶果胶∶黄原胶按质量比 1∶1∶1复合而成 ) ,均质压力为 30MPa ,均质温度为 5 0℃。杀菌条件为 81～ 83℃水浴杀菌 2 5min。
- 李崇高黄建初管莉辉奚鹏飞苏军
- 关键词：银耳保健饮料浸提复合稳定剂产品质量标准
- 加快发展我国绿色食品市场的方式和途径
- 2002年
- 本文探讨和分析了我国绿色食品市场发展中存在的问题,提出了加快发展绿色食品市场的方式和途径,为绿色食品产业的健康发展指出了方向。
- 李崇高汤敏生陈秀慧
- 关键词：绿色食品市场食品工业
- 蛋黄饼的研制和生产工艺技术
- 2000年
- 本文研究了以特制糕点粉、白糖、鲜蛋、椰蓉、芝麻为主要原料生产纯蛋、椰蓉、芝麻蛋黄饼三种休闲型食品的生产工艺、操作技术和产品质量标准。
- 李崇高黄建初李雄飞
- 关键词：椰蓉芝麻休闲食品鸡蛋
- 银杏叶梨汁功能饮料加工工艺研究被引量：9
- 2004年
- 本文对银杏叶梨汁饮料的生产工艺流程、技术操作要点、产品质量指标进行了研究,对该饮料的苦涩味抑制问题、分层问题等进行了讨论,提出了较为适合的银杏叶梨汁饮料加工工艺。
- 冯彤李崇高于新
- 关键词：梨汁饮料加工苦涩味产品质量指标功能饮料银杏叶
- 苦荞麦保健威化饼的加工工艺
- 2005年
- 黄建初李崇高
- 关键词：苦荞麦威化饼营养保健食品抗心律失常耗氧量甜荞
- 苦荞麦营养麦片工艺技术的研究被引量：7
- 2004年
- 研究了以小麦粉、苦荞麦粉、麦芽糖浆、增稠剂和白糖、植脂末、奶粉为主要原料生产苦荞麦营养麦片的生产工艺,通过实验确定了最佳工艺参数。选用小麦粉和苦荞麦粉配比为8∶2,在面糊中添加0.7kg增稠剂和0.6kgβ-环状糊精,在原麦片中添加适量白糖和植脂末,可解决苦荞麦营养麦片的冲调易糊性和口感微苦涩味的问题。实验还确定了苦荞麦原麦片和营养麦片的最佳配方。
- 黄建初李崇高
- 关键词：生产工艺技术
- 朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术
- 2003年
- 研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺。通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数:低脂奶粉的用量为3.0%,碱化中脂可可粉最佳用量为0.375%,以先在常温下浸提2h,然后在85℃热水中保温30～60min,胶磨一次,最后用150目过滤较好。复合稳定剂的用量为0.48%(其中耐酸CMC∶单甘酯∶明胶∶卡拉胶按质量比30∶12∶5∶1复合而成),均质压力为25MPa,均质温度为50℃。杀菌条件为84～86℃水浴中杀菌30min。
- 黄建初李崇高
- 关键词：生产工艺复合稳定剂可可粉
- 天然胡萝卜汁加工工艺的研究被引量：19
- 2003年
- 以新鲜胡萝卜为主要原料,研究了生产天然胡萝卜汁的加工工艺,并通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数。胡萝卜的适宜用量为20％,添加0.5％柠檬酸和0.5％异抗坏血酸,料水比1:2,在不锈钢锅中预煮10min,可保持胡萝卜汁的色泽和消除生焖味。用0.04％的果胶酶在(45±1)℃下酶解处理胡萝卜浆1.0h,可提高出汁率和胡萝卜素提取率。0.36％复合稳定剂(其中CMC:琼脂=25:11),用高压均质处理2次(均质压力为25MPa,均质温度为50℃),解决了产品沉淀问题。杀菌条件为(82±1)℃水浴中杀菌30min。
- 黄建初李崇高田智群张昊
- 关键词：酶解果胶酶复合稳定剂提取率
- 朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术被引量：1
- 2003年
- 本文研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。生产的朱古力乳酸奶饮料 ,质量稳定、口感柔和。
- 黄建初李崇高
- 关键词：可可粉生产工艺产品质量标准
