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施建兵

作品数:15 被引量:201H指数:8
供职机构:上海海洋大学更多>>
发文基金:国家科技支撑计划博士科研启动基金上海市科技兴农重点攻关项目更多>>
相关领域:轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 11篇期刊文章
  • 3篇专利
  • 1篇学位论文

领域

  • 7篇轻工技术与工...
  • 5篇农业科学

主题

  • 6篇贮藏
  • 6篇冷藏
  • 6篇保鲜
  • 5篇鲳鱼
  • 4篇货架期
  • 3篇带鱼
  • 3篇冰温
  • 2篇生物保鲜
  • 2篇生物保鲜剂
  • 2篇水产
  • 2篇气调
  • 2篇气调包装
  • 2篇气幕
  • 2篇蚊蝇
  • 2篇空气幕
  • 2篇冷库
  • 2篇防污染
  • 2篇保鲜方法
  • 2篇保鲜剂
  • 2篇保鲜效果

机构

  • 15篇上海海洋大学

作者

  • 15篇施建兵
  • 14篇谢晶
  • 9篇高志立
  • 6篇熊青
  • 3篇杨胜平
  • 3篇张利平
  • 3篇王金锋
  • 2篇钱韻芳
  • 2篇蓝蔚青
  • 2篇何蓉
  • 2篇缪晨
  • 1篇苏辉
  • 1篇周会
  • 1篇黄硕琳
  • 1篇朱瑞琪
  • 1篇何蓉
  • 1篇朱峰
  • 1篇吴艳
  • 1篇张馥郁
  • 1篇蔡青文

传媒

  • 3篇农业工程学报
  • 3篇食品工业科技
  • 3篇食品科学
  • 1篇广东农业科学
  • 1篇食品与生物技...

年份

  • 5篇2014
  • 7篇2013
  • 3篇2012
15 条 记 录,以下是 1-10
排序方式:
冷库双层空气幕系统
本发明涉及安装有两种不同空气幕装置的冷库双层空气幕系统。该系统由贯流式空气幕机、离心式空气幕机、格栅、导流板、手动型调节开关、挂板、紧固螺钉、接线端子组成。该系统中冷库外侧墙体安装贯流式空气幕机,利用贯流风机喷射出常温气...
谢晶缪晨王金锋张利平高志立施建兵
文献传递
一种鲜切芹菜的保鲜方法
本发明提供了一种臭氧水清洗结合气调包装保鲜鲜切芹菜的方法。其中臭氧水中臭氧浓度为0.9~1毫克/升。先对采摘的新鲜芹菜进行真空预冷,再从色泽、硬度和香气等方面进行筛选分组,每组选择七成熟、长短大小均匀的芹菜,经去叶、去筋...
谢晶朱军伟王金锋何蓉施建兵熊青
文献传递
冰温保鲜技术在水产品中的应用被引量:8
2012年
冰温保鲜技术在水产品口感、风味、鲜度的保持方面有着独特的优势。介绍了冰温保鲜技术的产生、原理、特点,以及对水产品品质的影响;概述了该技术在国内外的应用研究现状和发展趋势,并对冰温技术在我国的应用进行了展望,以推进我国冰温技术的发展。
施建兵谢晶
关键词:冰温技术水产品贮藏保鲜
适宜气调包装延缓冷藏鲳鱼品质变化延长货架期(英文)被引量:12
2014年
该文主要研究了不同气体比例组分的气调包装处理对冷藏鲳鱼贮藏期间品质变化及货架期的影响,从中找出能使鲳鱼冷藏货架期延长的适宜气体比例。将新鲜鲳鱼以冰藏方式快速运至实验室,将样品经去头、去尾、去内脏处理后,分别置于3种气体组分条件(MAP1:20%CO2/80%N2,MAP2:50%CO2/50%N2,MAP3:80%CO2/20%N2)的气调包装袋内冷藏(4±1)℃保鲜,以空气包装样品作为冷藏对照组(AIR),其中包装袋内的气体与样品体积比为3∶1,在12 d内隔天测定各组样品的感官指标、微生物指标(菌落总数)与化学指标(挥发性盐基氮值、K值、三甲胺值与p H值)变化。冷藏后的第4天,对照组与气调处理组的感官分值、菌落总数、挥发性盐基氮值与三甲胺值差异显著(P〈0.05),冷藏对照组样品的各项指标首先达到新鲜限值,其冷藏货架期仅为4-5d。经过气调处理后的鲳鱼样品,其菌落总数达到二级鲜度的速度明显缓于冷藏对照组,其他各项指标的变化也证实了气调包装的潜在优点。其中,80%CO2+20%N2处理组能明显延缓样品p H值、挥发性盐基氮值、菌落总数、三甲胺值与K值的升高(P〈0.05),较冷藏对照组相比,其冷藏货架期能延长6~8 d。同时,气调处理组贮藏期间的p H值未呈现先降后升的变化规律,表明p H值不适用于评价气调包装鲳鱼贮藏期间的品质变化。气调包装样品的菌落总数在贮藏前期略有下降,表明CO2对样品菌落总数的升高有较好的抑制作用。在CO2≤80%条件下,各项微生物与理化指标的测定结果显示出不同气体比例的气调包装处理对冷藏鲳鱼的保鲜效果,CO2浓度越高,其保鲜效果越显著,气调处理能使鲳鱼样品的冷藏保鲜期由4 d延长至6-12 d,其中80%CO2+20%N2的气调处理组对鲳鱼样品的冷藏货架期延长效果较佳。
蓝蔚青谢晶高志立施建兵杨胜平朱瑞琪朱峰
关键词:贮藏气调包装鲳鱼货架期
复合保鲜方法对鲳鱼保鲜效果及抑菌机理的研究
鲳鱼营养丰富、肉质鲜美深受广大消费者喜爱,然而在贮藏、运输、销售期间鲳鱼易腐败变质,从而使其食用品质下降、货架期较短。本文以鲳鱼为研究对象,通过冰温贮藏、臭氧水减菌化处理、单一生物保鲜剂以及复合生物保鲜剂等处理方式,来提...
施建兵
关键词:鲳鱼保鲜效果抑菌机理
文献传递
响应面法优化鲳鱼复合生物保鲜剂配方被引量:15
2014年
为了保持鲳鱼块的食用品质,延长货架期,利用响应面Box-Behnken试验设计对茶多酚、溶菌酶和壳聚糖生物保鲜剂进行复配优化,建立以挥发性盐基氮(total volatile basis nitrogen,TVB-N)含量为响应值的二次多项式回归模型。并通过感官评定和菌落总数(aerobic plate count,APC)、TVB-N含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、三甲胺(trimethylamine,TMA)含量、pH值和K值等指标测定对最优配比复合保鲜剂保鲜效果进行验证。结果表明:经方差分析和回归拟合,得到复合生物保鲜剂对鲳鱼块贮藏品质的最佳质量分数配比为:茶多酚1.35%、溶菌酶0.054%和壳聚糖1.38%,且溶菌酶与壳聚糖、茶多酚与壳聚糖对响应值存在显著的交互作用(P<0.05)。该复合保鲜剂能够显著抑制微生物的生长(P<0.05),有效降低贮藏过程中TVB-N含量、TBA值、TMA含量,显著延缓鲳鱼块品质的变化,货架期较对照组(4℃冷藏)的5~6 d延长至12 d。
施建兵谢晶高志立苏辉吴艳张馥郁
关键词:保鲜响应面法生物保鲜剂溶菌酶
全程低温陈列柜销售对带鱼品质变化的影响被引量:4
2013年
针对目前我国市场上带鱼销售过程中出现的货架期短暂、操作困难等问题,提出了全程低温陈列柜的销售方式,并与模拟的农贸市场销售和超市销售条件下带鱼的品质变化进行比较。通过对这三种不同销售过程中带鱼的感官、微生物指标、pH、挥发性盐基氮(TVB—N)、三甲胺(TMA—N)、硫代巴比妥酸(TBA)和K值等指标进行测定,结果表明:农贸市场销售和超市销售的带鱼货架期分别为3d和4d,而全程低温陈列柜销售能更好地延长带鱼的货架期,可保藏带鱼到第6d。与农贸市场和超市销售的带鱼相比,全程低温陈列柜销售的带鱼的货架期延长了2~3d,值得推广。
高志立谢晶杨胜平施建兵熊青
关键词:陈列柜农贸市场超市货架期
冷藏鲳鱼贮藏期间的细菌种群变化被引量:17
2013年
分析了鲳鱼(Pampus argenteus)冷藏期间的感官、pH值、微生物指标及主要细菌种群变化。研究表明,初始样品pH值为7.217±0.015,菌落总数(CFU/g)的对数值为3.967±0.012;初始细菌种类较多,其中45.92%为革兰氏阴性菌,54.08%为革兰氏阳性菌,优势菌为腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus 28.81%)、松鼠葡萄球菌(Staphylococcus sciuri 15.38%)、嗜冷杆菌(Psychrobacter spp.12.09%)、草莓假单胞菌(Pseudomonas fragi 9.02%)、荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens 8.53%)与腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens 6.39%),同时检出一定比例的成团肠杆菌、微杆菌与嗜根库克菌。冷藏过程中,腐生葡萄球菌与松鼠葡萄球菌等生长受到抑制,细菌菌相组成逐渐单一,适应低温环境条件的革兰氏阴性菌比例逐渐增加,在贮藏的第3、5、7天至货架期终点(pH值为8.057±0.005,菌落总数(CFU/g)的对数值为9.137±0.032)时,阴性菌比例分别达到83.82%、95.86%、96.88%与93.57%。其中,假单胞菌与腐败希瓦氏菌增长显著,在贮藏末期比例为45.71%与33.57%,荧光假单胞菌(35.00%)明显多于草莓假单胞菌(10.71%)。
蓝蔚青谢晶施建兵周会张琛杰
关键词:鲳鱼冷藏优势腐败菌细菌菌相
中华鳖在温室养殖、仿生态养殖条件下的营养成分比较研究被引量:13
2013年
通过对温室雌雄中华鳖、仿生态雌雄中华鳖的肌肉基本营养成分、氨基酸及脂肪块的油脂脂肪酸的测定比较,结果表明:4种鳖肉的灰分含量比较低(约1%)且没有显著差异,脂肪含量略有差异且显著低于野生鳖的含量。同性别的鳖,仿生态鳖的水分和蛋白质含量显著高于温室鳖(P<0.05),同种养殖条件下的雌鳖的这两种成分含量显著高于雄鳖(P<0.05)。4种鳖的氨基酸种类一样,但各氨基酸的含量略有差异,同种养殖条件下的雌鳖的氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)、鲜味氨基酸(DAA)、药效氨基酸(PAA)都显著高于雄鳖;同性别的鳖中,仿生态鳖的DAA及DAA/TAA都显著高于温室鳖,其余EAA、PAA、EAA/TAA、PAA/TAA在不同养殖条件没有明显规律性的差异。油脂脂肪酸除了C15:0、C17:0、C20:2、C20:3在温室鳖中没有检测到外,其余脂肪酸种类和仿生态鳖一样,同种养殖条件下的雄鳖的饱和脂肪酸总量(∑SFA)、二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)+二十二碳五烯酸(DPA)含量都显著高于雌鳖(P<0.05),雌鳖的单不饱和脂肪酸含量(∑MUFA)都显著高于雄鳖;多不饱和脂肪酸(∑PUFA)含量在温室鳖养殖下雌鳖高于雄鳖,仿生态养殖条件下雄鳖高于雌鳖;在同种性别的鳖中,仿生态鳖的∑SFA、∑PUFA、EPA+DHA+DPA含量都显著高于温室鳖。
何蓉谢晶黄硕琳施建兵高志立熊青
关键词:中华鳖营养成分氨基酸脂肪酸
新型吹吸式空气幕装置
本实用新型涉及吹吸式空气幕装置。包括冷库、库门、冷库入口、地下空间、空气幕机、空气幕送风口、空气幕回风口、空气幕吸风口、吸风机、空气过滤器、排风管、排风口。冷库入口上方安装空气幕机,空气幕送风口和回风口分别设在空气幕机的...
谢晶缪晨王金锋杜子峥施建兵
文献传递
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