彭根南
- 作品数：4 被引量：11H指数：2
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 双孢蘑菇冻干的升华与解析工艺研究
- 参照双孢蘑菇感官指标中褐变级数与外形级数的评定标准,分别对经筛选过的三种较为有效的升华加热方式和解析供热方式进行试验研究。结果表明:最佳升华工艺为,在0.5h内加热板温度升至105℃,保持2h,再在0.5h内降温至80℃...
- 王小明王维民王有全吴巨贤彭根南
- 关键词：双孢蘑菇真空冷冻干燥
- 文献传递
- 双孢蘑菇冻干的升华与解析工艺研究
- 参照双孢蘑菇感官指标中褐变级数与外形级数的评定标准，分别对经筛选过的三种较为有效的升华加热方式和解析供热方式进行试验研究.结果表明：最佳升华工艺为，在0.5h内加热板温度升至105℃，保持2h，再在0.5h内降温至80℃...
- 王小明王维民王有全吴巨贤彭根南
- 关键词：真空冷冻干燥感官指标
- 文献传递
- 双孢蘑菇冻干的升华与解析工艺研究被引量：5
- 2010年
- 参照双孢蘑菇感官指标中褐变级数与外形级数的评定标准,通过对升华加热方式和解析供热方式进行试验研究,并用对冻干蘑菇片的感官品质进行试验的测定和评价。结果表明:蘑菇片切片5mm时最佳升华工艺为在0.5h内加热板温度升至105℃,保持2h,再在0.5h内降温至80℃,再保持3h;最佳解析工艺为,在2h内温度由80℃降至60℃,保持4h。
- 王小明王维民吴巨贤石晓艳王有全彭根南
- 关键词：双孢蘑菇真空冷冻干燥
- 蘑菇的冷冻干燥工艺研究被引量：7
- 2008年
- 以双孢蘑菇为试材,用板层辐射传热法对其真空冷冻干燥工艺进行了研究,研究了蘑菇的褐变机理及防护措施,测定了蘑菇的共晶点温度,通过对冻干过程中的预冻温度、真空度、冷阱温度、升华温度与时间、解析温度与时间等参数的试验,及对冻干蘑菇片的复水性、感官品质进行测定和评价,并对蘑菇冻干前后的营养成分作比较,确立了蘑菇的最佳真空冷冻干燥工艺为:蘑菇切片厚5mm,在抗坏血酸质量分数为2×10-4的溶液中浸泡60s～90s护色,预冻结至-30℃,在30kPa真空条件下,0.5h内升温至105℃保持2h,再经0.5h降温至80℃保持3h,进行升华干燥,然后在2h内由80℃降温至60℃保持4h,进行解析干燥。
- 张海德彭根南韩林万婧
- 关键词：蘑菇真空冷冻干燥
