张予心
- 作品数：13 被引量：48H指数：3
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程生物学更多>>
- 乳清蛋白与海藻酸钠复合物凝胶特性的影响因素被引量：11
- 2017年
- 海藻酸钠与乳清蛋白复合物凝胶具有较好的包埋性,可用于活性物质的微胶囊化,具有广泛的应用价值。本研究采用热处理方式对乳清蛋白与海藻酸钠进行交联,并对影响乳清蛋白与多糖凝胶特性的因素进行研究,结果表明:在10%乳清蛋白溶液中添加2.0%的海藻酸钠,80℃加热30 min,乳清蛋白与海藻酸钠复合物凝胶质构特性较好;当海藻酸钠添加量为1.5%时持水性较好。复合物凝胶特性明显优于乳清蛋白凝胶和海藻酸钠凝胶,说明二者结合能够提高凝胶的性状,达到改性的目的。p H值越高质构特性和持水性越差。添加甘油使凝胶质构特性显著下降,其持水性虽很高,但甘油对海藻酸钠与乳清蛋白的交联阻碍很大。当K+浓度在50~200 mmol/L之间时,凝胶的硬度和黏度随K+浓度的增大而增大,而凝聚性和粘性指数在100 mmol/L达到最大值。
- 张予心蔡丹宋秋梅张晓磊武岩峰朴春红刘景圣王玉华
- 关键词：乳清蛋白海藻酸钠凝胶特性影响因素
- 产琥珀酸放线杆菌原生质体制备与再生研究被引量：1
- 2014年
- 研究了甘氨酸预处理、菌龄、酶浓度、酶解温度及酶解时间对产琥珀酸放线杆菌(Actinobacillus succinogenes)ATCC 55618原生质体制备和再生的影响。确定出最佳条件为:在添加1.0%甘氨酸的培养基中培养菌体6 h,用浓度为0.08 mg/mL的溶菌酶于37℃酶解40 min。得到的原生质体形成率为96.28%,再生率为42.11%。目前,还没有关于产琥珀酸放线杆菌(A.succinogenes)ATCC 55618原生质体制备的相关研究,研究结果为后续的原生质体诱变及基因组改组技术奠定了基础。
- 姚曼张予心宋秋梅孙廷王玉华
- 关键词：产琥珀酸放线杆菌原生质体制备
- 一种食品级肠溶性微胶囊的制备方法
- 本发明公开了一种食品级肠溶性微胶囊的制备方法，包括：将乳清蛋白粉、食用多糖、食用盐、食品级甘油进行混合，加凉开水充分溶解，搅拌均匀，调节pH7.0～9.5；将溶液在微波或高压条件下加热至75℃以上，保温15至60min，...
- 王玉华刘景圣宋秋梅张予心蔡丹朴春红于寒松刘俊梅
- 文献传递
- 鼠李糖乳杆菌发酵大豆酸乳工艺优化研究被引量：2
- 2014年
- 以大豆为主要原料,将鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)进行活化、驯化与保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)按一定比例混合制备发酵剂,通过单因素实验和正交实验优化确定酸豆乳发酵的生产工艺。结果通过单因素实验确定上述三个菌种按1∶0.5∶1混合作为工作发酵剂;正交实验研究结果表明影响豆乳发酵的显著因素依次为料水比、接种量、发酵时间和蔗糖添加量,最佳条件是:接种量为5%,磨制豆浆料水比为1∶8,蔗糖添加量为8%,在43℃条件下发酵5h,该条件下生产的酸豆乳,具有浓郁的风味和细腻酸甜的口感。
- 杨雪娇张予心宋秋梅姚曼张敏朴春红刘俊梅于寒松王玉华
- 关键词：大豆酸豆乳鼠李糖乳杆菌发酵
- 复合诱变植物乳杆菌快速降解亚硝酸盐的研究被引量：1
- 2013年
- 以植物乳杆菌为出发菌株,经过紫外和亚硝基胍2轮复合诱变,含2%亚硝酸钠的MRS平板筛选得到4株快速降解亚硝酸盐的突变菌株。其中,突变株UN′2在含10μg/mL亚硝酸钠的MRS培养基中发酵10h后,其对亚硝酸盐的降解率能够达到89.04%,比原始菌株提高了48.83%。
- 相苒李冰姚曼张敏杨雪娇宋秋梅张予心王玉华
- 关键词：植物乳杆菌紫外亚硝酸盐
- 益生菌降血脂作用的研究进展被引量：14
- 2015年
- 以总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白(LDL)水平过高以及高密度脂蛋白(HDL)水平过低为特征的高脂血症,会导致动脉粥样硬化进而引起冠心病、高血压和脑中风等心脑血管疾病,通过药物治疗会产生不同程度的副作用,因此,探寻其他途径达到降低血脂方法受到了很多相关研究人员的高度关注,益生菌已经被证实具有调节脂质代谢等功效。通过对益生菌降血脂作用机制以及研究进展进行综述,旨在为益生菌降血脂的进一步研究以及开发降血脂的功能性食品提供相关依据。
- 张晓磊武岩峰宋秋梅张予心华晓曼贾冬梅王玉华
- 关键词：益生菌高脂血症降血脂
- 一种食品级肠溶性微胶囊的制备方法
- 本发明公开了一种食品级肠溶性微胶囊的制备方法，包括：将乳清蛋白粉、食用多糖、食用盐、食品级甘油进行混合，加凉开水充分溶解，搅拌均匀，调节pH7.0～9.5；将溶液在微波或高压条件下加热至75℃以上，保温15至60min，...
- 王玉华刘景圣宋秋梅张予心蔡丹朴春红于寒松刘俊梅
- 益生菌通过调整正常菌群缓解酒精性肝损伤的研究进展被引量：9
- 2015年
- 许多临床试验表明慢性酒精性肝损伤会引起肠道菌群的失调,主要表现为双歧杆菌、乳杆菌数量减少,革兰氏阴性菌大量繁殖,破坏肠道屏障功能,增加肠道通透性,使细菌来源的内毒素大量释放出来,引起血液内毒素增加,并在肝脏中累积,超出肝脏的清除能力,导致肝损伤。本文主要综述益生菌通过调整正常菌群这一机制来缓解酒精性肝损伤的研究进展,进而深入了解酒精引起肠道菌群变化(酒精的摄入会导致肠道中拟杆菌、厚壁菌数量减少,革兰氏阴性变形菌、革兰氏阳性放线菌数量增加,同时肠道内细菌来源的内毒素水平增加)导致肝损伤的发病机制,以及益生菌如何通过调整肠道正常菌群改善酒精性肝损伤。
- 武岩峰张晓磊张予心宋秋梅华晓曼贾冬梅王玉华
- 关键词：酒精性肝损伤肠道菌群益生菌
- 鼠李糖乳杆菌LGG上清液改善急性酒精性脂肪肝损伤研究被引量：3
- 2014年
- 主要探讨了鼠李糖乳杆菌上清液对急性酒精引起的酒精性脂肪肝变性和肝损伤的作用。将C57BL/6N小鼠随机分为对照组、酒精组、鼠李糖乳杆菌上清液干预组和鼠李糖乳杆菌菌体细胞干预组,对小鼠进行急性酒精或等热量麦芽糊精灌胃后,通过检测血清和肝脏生化指标以及肝脏组织病理学的变化,评价鼠李糖乳杆菌上清液对小鼠酒精性肝损伤的影响。结果鼠李糖乳杆菌上清液能够改善肝脏脂肪堆积情况,降低肝脏中游离脂肪酸、甘油三酯含量以及血清转氨酶活性。表明益生菌鼠李糖乳杆菌上清液能够改善急性酒精引起的肝脏脂肪堆积和肝损伤。
- 张敏宋秋梅张予心张静晨武岩峰张晓蕾王玉华
- 关键词：鼠李糖乳杆菌酒精肝脏损伤
- 缓解酒精性肝损伤的鼠李糖乳杆菌颗粒食品的制作方法
- 本发明公开了一种缓解酒精性肝损伤的鼠李糖乳杆菌颗粒食品的制作方法，该缓解酒精性肝损伤的鼠李糖乳杆菌颗粒食品的制作方法包括：准备鼠李糖乳杆菌、准备种子培养基、种子培养、菌种活化与传代、扩大培养、原料的混合、造粒、活菌数的检...
- 王玉华张予心宋秋梅朴春红刘俊梅于寒松张晓蕾武岩峰
- 文献传递
