孙琳琳
- 作品数：5 被引量：19H指数：2
- 供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划江苏省“青蓝工程”基金资助项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 大豆蛋白用作啤酒泡沫稳定剂的研究被引量：5
- 2007年
- 本研究以脱脂大豆蛋白粉为原料,碱溶酸沉法制备大豆分离蛋白(SPI)和大豆乳清蛋白(WSP),根据大豆分离蛋白酶解过程中溶解性及泡沫稳定性的变化情况,确定大豆分离蛋白的酶解程度。再通过对酶解大豆分离蛋白(ESPI)及大豆乳清蛋白(WSP)的性能实验及应用实验进一步考察大豆蛋白用作啤酒泡沫稳定剂的可行性。结果表明,酶解30min后,ESPI溶解性和泡沫稳定性均有所增强;ESPI和WSP不仅能改善低度熟啤酒的泡持性,而且可以明显改善纯生啤酒货架期内的泡持性;大豆蛋白的添加不会影响啤酒的非生物稳定性。
- 孙琳琳陆健
- 关键词：大豆乳清蛋白啤酒
- 啤酒中阿拉伯木聚糖的含量被引量：2
- 2004年
- β-(1→3),(1→4)-D葡聚糖在制麦和酿造过程中的重要性已经被人们认知,最近它的重要性又被Bamforth重申.β-葡聚糖的影响主要表现在以下几方面:它能够降低麦芽的浸出率,使过滤速度减慢,影响过滤设备的使用效率,而且会形成凝胶和浑浊物影响啤酒的质量.但是,阿拉伯木聚糖--是大麦细胞壁的另一种重要成分,研究者对它的关注程度却远远不及β-葡聚糖.但是研究结果表明,谷物阿拉伯木聚糖是一种部分水溶的高分子量多糖,它能够形成黏性溶液和凝胶.因此,阿拉伯木聚糖与β-葡聚糖所造成的影响之间有着或多或少的联系.
- 刘海生孙琳琳
- 关键词：阿拉伯木聚糖啤酒酿造过程制麦Β-葡聚糖浑浊
- 麦芽中引起酵母过早沉降因子的研究
- 2005年
- 通过一快速的小型发酵实验测试酵母的絮凝性能,结果发现麦芽皮壳的存在与酵母的过早沉降(PYF)密切相关,同时发现制麦过程中真菌的侵染也能够促使酵母过早沉降.在制麦过程中加入真菌的细胞外提取物或是木聚糖酶都会引起酵母的过早沉降.而阿拉伯木聚糖-木聚糖酶作用于麦壳后得到的一种多糖,也会对酵母的过早絮凝沉降产生影响.
- 孙琳琳李胤
- 关键词：阿拉伯木聚糖絮凝性能啤酒麦芽酵母
- 小麦面筋蛋白质酶解产物用作啤酒发泡蛋白的研究被引量：12
- 2009年
- 为改善啤酒的泡沫性能,作者分别采用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶以及碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白进行适度酶解改性,并对其产物用作啤酒发泡蛋白的可行性进行了研究。结果表明,经适度酶解作用后,小麦面筋蛋白在pH 4.5条件下溶解性和泡沫性能得到显著改善(p<0.05),且小麦面筋蛋白酶解产物在啤酒环境中热稳定性较好,经30 min的热处理,含100 mg/L小麦面筋蛋白酶解产物的啤酒浊度与加热前相比增加不显著(p>0.05)。小麦面筋蛋白胃蛋白酶酶解产物和碱性蛋白酶酶解产物对啤酒初始泡持性的改善效果都较好,但胃蛋白酶酶解产物对酵母蛋白酶A作用较敏感,对纯生啤酒货架期内泡持性的改善效果不太理想,而碱性蛋白酶酶解产物可明显改善纯生啤酒货架期内的泡沫稳定性。
- 张影陆孙琳琳陆健孙军勇
- 关键词：啤酒
- 毛细管电泳检测技术和动态pH结合技术对啤酒中核黄素的分析
- 2005年
- 本文介绍啤酒中核黄素的分析方法--毛细管电泳检测法.该法以成本低廉的二极管蓝光发射技术为基础,具备样品在线浓缩功能.检测系统由一个常规的胶束动电学色谱(MEKC),一个堆叠式胶束动电学色谱和动态pH结合技术组成,它们的测定极限分别是480ngmL-1、20ngmL-1、1nmL-1.另外,通过动态pH结合技术测到的核黄素为3.8×104,并且当大规模应用动态DH结合技术时,核黄素能提高到3.2×106.通过这种方法在12个不同品牌的市售啤酒中测定核黄素的浓度范围为130～280ngml-1.
- 王晓丽孙琳琳李胤
- 关键词：核黄素毛细管电泳PH啤酒
