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周小理

作品数：95 被引量：794H指数：16
供职机构：上海应用技术大学香料香精技术与工程学院食品科学与工程系更多>>
发文基金：国家自然科学基金上海市科委重大科技攻关项目国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 86篇期刊文章
  • 9篇会议论文

领域

  • 56篇轻工技术与工...
  • 15篇文化科学
  • 8篇农业科学
  • 6篇医药卫生
  • 5篇化学工程
  • 3篇经济管理
  • 2篇生物学
  • 2篇一般工业技术
  • 2篇理学

主题

  • 19篇荞麦
  • 18篇苦荞
  • 15篇食品
  • 15篇抗氧化
  • 14篇活性
  • 13篇萌发
  • 12篇黄酮
  • 11篇酮类
  • 10篇酮类化合物
  • 10篇抗氧化活性
  • 10篇类化
  • 10篇类化合物
  • 10篇化合物
  • 9篇黄酮类
  • 9篇黄酮类化合物
  • 7篇教学
  • 6篇院校
  • 5篇淀粉
  • 5篇新建本科
  • 5篇营养

机构

  • 92篇上海应用技术...
  • 18篇上海师范大学
  • 10篇上海海洋大学
  • 9篇上海商学院
  • 5篇陕西师范大学
  • 4篇上海理工大学
  • 4篇北京市食品研...
  • 3篇上海应用技术...
  • 2篇山西省农业科...
  • 1篇华东交通大学
  • 1篇卫生部
  • 1篇上海水产大学
  • 1篇中国科学院上...
  • 1篇上海农业科学...

作者

  • 95篇周小理
  • 42篇周一鸣
  • 11篇李宗杰
  • 11篇唐文
  • 9篇崔琳琳
  • 8篇姜超
  • 5篇赵琳
  • 5篇宋鑫莉
  • 5篇杨延利
  • 5篇肖瀛
  • 4篇钱韻芳
  • 4篇李保国
  • 4篇王青
  • 4篇成少宁
  • 4篇谢凡
  • 4篇李红敏
  • 4篇马忠才
  • 3篇杨晓波
  • 3篇王宏
  • 3篇俞苓

传媒

  • 27篇食品工业
  • 19篇食品科学
  • 6篇食品工业科技
  • 4篇中国粮油学报
  • 4篇2009上海...
  • 2篇工业微生物
  • 2篇中国大学教学
  • 2篇饮料工业
  • 2篇上海应用技术...
  • 2篇高教论坛
  • 1篇日用化学工业
  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇化学世界
  • 1篇食品与机械
  • 1篇生命的化学
  • 1篇上海企业
  • 1篇上海农业学报
  • 1篇中国病理生理...
  • 1篇天然产物研究...
  • 1篇黑龙江高教研...

年份

  • 1篇2017
  • 6篇2016
  • 4篇2015
  • 9篇2014
  • 8篇2013
  • 7篇2012
  • 11篇2011
  • 9篇2010
  • 11篇2009
  • 9篇2008
  • 4篇2007
  • 4篇2006
  • 5篇2005
  • 2篇2004
  • 2篇2003
  • 3篇2002
共 95 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
大学教师主体性发展的理论内涵与实践意蕴被引量：4
2014年
传统的大学教师发展大多体现出外部的工具化期待,造成教师主体在发展目标、发展形式和教师交往等层面的普遍缺失。大学教师主体性发展是对教师主体地位的尊重和发挥,意味着教师自我的完满改造和群体的共生。它既表现为一种发展能力和发展倾向,也表现为一种发展过程和发展结果。促进大学教师主体性发展,需要在实践中更加重视教师个人维度,建设支撑教师主体性发展的组织机构,并采用更加多样化的发展策略。
姜超周小理
关键词：大学教师主体性发展实践意蕴
野菊花茶饮料的制作及其感官品质的模糊综合评判研究被引量：7
2014年
以野菊花、蛋白糖、柠檬酸等为主要原料,制作野菊花茶饮料。采用模糊综合评判法对野菊花茶饮料进行感官品质的综合评定,并在此基础上通过正交实验优化野菊花茶饮料的配方。结果表明:制作野菊花茶饮料的最佳配料组合条件为料水比为1∶90,柠檬酸为0.07%,蛋白糖为0.4%,维生素C0.01%,蜂蜜0.25%,精盐0.02%。所制野菊花茶饮料的综合评分为91.2,质量为优,饮料清澈透明,具有野菊花的主体香味,并且味道甘甜。
夏珂周小理
关键词：野菊花模糊综合评判正交试验
植物中查尔酮酶合成黄酮类化合物的研究进展被引量：7
2009年
查尔酮合成酶(CHS)是植物类黄酮次生代谢途径中的关键酶,对黄酮类化合物合成具有重要的作用。该文阐述了CHS的基因的结构、表达调控以及CHS转基因在影响植物黄酮类合成机制方面的研究和展望。
周小理王青杨延利李宗杰
关键词：查尔酮合成酶黄酮基因表达调控
几种美拉德反应产物对人脐静脉内皮细胞增殖的影响被引量：6
2011年
以美拉德反应所制得的红烧香型和烤香型的牛肉、鸡肉和猪肉的美拉德反应产物为研究对象,采用噻唑蓝(MTT)比色法,考察美拉德反应产物对人脐静脉内皮细胞(HUVEC)增殖的影响。结果表明:红烧香型和烤香型的牛肉、鸡肉和猪肉的美拉德反应型产物均具有抑制HUVEC细胞增殖的作用,其中烤香型产物对HUVEC细胞增殖抑制效果较强。美拉德反应原料的差异会导致反应产物的差异,最终会对HUVEC细胞增殖抑制效果产生一定影响。
周小理张晓菁唐文周一鸣
关键词：美拉德反应产物比色法增殖
铜离子胁迫对苦荞萌发物生态效应的影响被引量：2
2014年
铜离子是植物生命活动必需的微量矿质元素。主要研究不同质量浓度的Cu2+对苦荞发芽势和发芽率、谷氨酸脱羧酶(GAD)活性及γ-氨基丁酸(GABA)形成的影响。结果表明,Cu2+对苦荞萌发具有低质量浓度(0.1 m g/L^0.5 mg/L)下的刺激效应,可明显提高苦荞发芽势和发芽率;以Cu2+质量浓度为0.2 mg/L处理苦荞,第4天时GABA的含量达到最高值。
周一鸣周小理崔琳琳李保国赵琳
关键词：生态效应
荞麦降血压肽的结构、功能及作用机理被引量：1
2014年
植物源降血压多肽能通过抑制血管紧张素I转换酶(ACE)的活性调节肾素-血管紧张素系统(RAS)的生理功能达到降血压的效果。本文综述了荞麦蛋白酶解产物中降血压肽的结构、功能及作用机制。
周小理陈英娇周一鸣李宗杰
关键词：荞麦降血压肽高血压降压药
植物膳食纤维的抗氧化活性研究
本文综述源自植物中的抗氧化膳食纤维的功能性研究进展，为进一步研究和开发抗氧化膳食纤维食品及配料提供参考。
钱韻芳周小理周一鸣王青杨延利宋鑫莉成少宁
关键词：膳食纤维抗氧化活性食品配料
文献传递
以世博会为契机，推动上海食品工业新发展
2008年
从建立"中国食文化与现代食品工业博物馆"、加快对中国传统食品工业产业化步伐的科研及技术改造、成立"上海市食物与营养咨询委员会"和"世博食品专家指导委员会",到建立世博会的园内指定产品标准体系、认证中国世博食品等,对以世博会为契机,推动上海食品工业新发展的途径进行了分析。
周小理杜仲镛徐学平沈雁徐容张肇范
关键词：世博会食品工业博物馆传统食品
HACCP在浊型沙棘果汁饮料生产中的应用被引量：6
2002年
将危害分析关键控制点(HACCP)体系应用于浊型沙棘果汁饮料生产中,分析出生产中造成产品分层、褐变、风味降低、微生物发酵等质量问题的危害因因素,找出了CCP点和解决措施,以提高沙棘饮料产品生产过程中质量管理水平。
周小理陈树俊
关键词：HACCP沙棘果汁饮料危害分析褐变
荞麦淀粉及其抗性淀粉的颗粒结构被引量：25
2013年
采用激光粒度仪、扫描电镜、X射线衍射仪对荞麦（苦荞、甜荞）淀粉及其抗性淀粉的颗粒粒径分布范围、颗粒大小、晶体结构等特性进行分析。结果表明：荞麦（苦荞、甜养）淀粉颗粒形状均呈不规则的多面体球型，结晶类型与其他谷物淀粉相似，为典型的A型，粒径大小为7-8μm，苦荞淀粉结晶度为34．95％，甜荞淀粉结晶度为26．92％。荞麦抗性淀粉颗粒呈无定型，粒径为150μm，非结晶型，颗粒为玻璃体。
周一鸣李保国崔琳琳周小理陈越
关键词：荞麦淀粉抗性淀粉结晶度
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