刘向军
- 作品数：8 被引量：24H指数：3
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 水酶法提油过程中产生乳状液的破乳方法研究进展被引量：12
- 2013年
- 阐述了水酶法提油过程中产生的乳状液的主要破乳方法,重点对国内外在物理破乳、化学破乳和酶法破乳方面的研究成果进行了总结,并论述和比较了各类破乳方法的原理和特点,展望了其工业化应用前景。
- 刘向军陆启玉章绍兵
- 关键词：水酶法乳状液破乳
- 花生乳状液体系中蛋白质的酶解动力学研究被引量：5
- 2013年
- 采用碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L水解花生乳状液体系中蛋白质,研究了蛋白酶在乳状液体系中的水解特性。结果表明:蛋白质水解度随着初始酶浓度的增加而提高,在酶浓度一定的情况下水解度随着初始底物浓度的提高而降低。蛋白质水解度与乳状液的破乳率存在显著正相关(r=0.983)。在花生乳状液体系中Alcalase 2.4 L的水解动力学参数K m=0.069 8 mol/L,V max=3.71×10-4mol/(min·L)。由实验数据推导出蛋白质酶解初级阶段的动力学方程,确定蛋白质水解和乳状液破乳的临界初始底物质量浓度为8.73 g/L(加酶量为0.05%)。在酶和底物初始浓度以及反应时间确定的前提下,通过动力学方程可预测破乳过程中蛋白质的水解度及破乳率。
- 章绍兵刘向军陆启玉
- 关键词：蛋白质破乳酶解动力学
- 花生乳状液体系蛋白质的酶解动力学及破乳机制研究
- 水剂(酶)法在同时提取油脂和蛋白质的过程中会产生稳定的乳状液，这成为制约其工业化推广应用的“瓶颈”，为提高油脂得率必须破坏乳状液的稳定性。酶法破乳是一种耗能低、破乳效果良好的新型生物破乳方法。本文以花生水剂法提油过程中产...
- 刘向军
- 关键词：花生乳状液动力学
- 文献传递
- 一种水酶法同步制备花生油和花生肽的方法
- 一种水酶法同步制备花生油和花生肽的方法，属于农产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域。它主要解决现有花生水酶法制油工艺所获蛋白产品纯度低、油脂风味欠缺、易产生乳状液等技术问题。本发明将花生仁进行烘烤后磨碎，再加水调酸进...
- 章绍兵吕燕红陆启玉刘向军
- 小麦粉中游离脂含量对白盐面条品质的影响被引量：5
- 2012年
- 利用分离重组手段,通过往面粉中添加由其自身分离所得的游离脂,配成面粉脂含量超出常规小麦品种的系列梯度混合粉,制作成典型的中国机制白盐面条,用TA—XT2i质构分析仪测定生、熟面条的流变性质并进行蒸煮特性试验,用色差仪测定面片的色泽.结果表明:游离脂含量增加时,面片亮度值(L*)逐渐减小而红度值(a*)和黄度值(b*)逐渐增加;面条的最佳蒸煮时间和干物质损失率均降低;生面条随脂含量增加硬度增加,而弹性显著降低;面粉中脂含量增加时,熟面条的硬度和延伸距离增加,弹性、黏聚性和回复性均有所降低.
- 孟丹丹陆启玉郭孝源袁艳林刘向军章绍兵
- 关键词：色泽
- 脂类对白盐面条品质的影响
- 2012年
- 将大豆粉末磷脂、亲水单甘酯、由面粉自身制出的游离脂和非极性脂按1%的含量加入到经石油醚脱脂的面粉中,研究其对面条品质的影响。结果表明:4种生面条硬度变化不明显,弹性逐渐减小,黏聚性和回复性显著增大;拉伸力和拉伸距离显著减小。4种熟面条中,添加非极性脂的熟面条硬度和回复性均显著增大,而其他3种脂对熟面条的TPA指标影响差异不显著;拉伸力和拉伸距离变化不明显。4种面条的最佳蒸煮时间显著减小,蛋白质损失率和干物质损失率逐渐增大,干物质吸水率先增大后减小。电镜实验中,4种生面条内部结构存在差异。
- 孟丹丹陆启玉郭孝源袁艳林刘向军章绍兵
- 关键词：大豆粉末磷脂面条品质
- 一种水酶法同步制备花生油和花生肽的方法
- 一种水酶法同步制备花生油和花生肽的方法，属于农产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域。它主要解决现有花生水酶法制油工艺所获蛋白产品纯度低、油脂风味欠缺、易产生乳状液等技术问题。本发明将花生仁进行烘烤后磨碎，再加水调酸进...
- 章绍兵吕燕红陆启玉刘向军
- 文献传递
- 水酶法提取麦胚水解蛋白的纯化及功能特性研究被引量：1
- 2012年
- 水酶法提取的麦胚水解蛋白由于含有大量可溶性糖致使纯度不高,采用3种疏水性大孔吸附树脂对其进行纯化,结果表明:当水解液pH为4时,DA201-C型大孔吸附树脂对麦胚蛋白的吸附量最高,体积分数为55%的乙醇可以解吸80%以上的吸附蛋白.经纯化后,麦胚水解蛋白产品中可溶性总糖含量由33.72%降至10.95%,蛋白质含量由43.82%增加到76.64%.和碱提酸沉法提取的麦胚蛋白以及商品大豆分离蛋白相比,水酶法提取的麦胚水解蛋白溶解性、乳化性和吸油性更好,但起泡性、起泡稳定性和乳化稳定性降低.
- 章绍兵刘向军朱志方陆启玉
- 关键词：水酶法纯化功能特性
