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任长江

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：信阳师范学院学报编辑部更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇原汁
  • 1篇蒜氨酸
  • 1篇蒜素
  • 1篇脱臭
  • 1篇脱臭蒜素
  • 1篇反应机理
  • 1篇大蒜
  • 1篇大蒜氨酸
  • 1篇大蒜素

机构

  • 1篇信阳师范学院

作者

  • 1篇孙毅
  • 1篇任长江

传媒

  • 1篇河南科学

年份

  • 1篇2002
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素原汁酒的研制被引量：1
2002年
大蒜中的有效成份是大蒜素 ,它具有强烈的刺激性臭味。但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在。当大蒜受到冲击 (切片或捣碎 ) ,大蒜酶接触到空气后活化 ,大蒜氨酸转化大蒜素。根据大蒜素的理化性质 ,采用不同的反应条件进行脱臭实验。开发研制出脱臭蒜素原液、脱臭蒜素保健饮料。
任长江孙毅
关键词：大蒜素大蒜氨酸大蒜反应机理
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共1页<1>
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