韩雅霏
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
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- 发文基金：国家大学生创新性实验计划国家大学生创新性实验计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 干燥方便米饭酶法抗回生技术的研究被引量：4
- 2011年
- 运用β-淀粉酶、纤维素酶处理方便米饭,并进行了两种酶最佳抗回生配比的研究。以复水率为重要指标,研究该处理方法对方便米饭抗回生性能的影响。结果表明:对于方便米饭复水率的提升,β-淀粉酶的最佳用量是1mL,最佳作用温度是50℃,最佳作用时间是60min。纤维素酶的最佳用量是0.8mL,最佳作用温度是50℃,最佳作用时间是80min。纤维素酶与β-淀粉酶复配比在1∶4时,方便米饭的复水率最高。
- 舒奕赵迪刘美艳韩雅霏赵国华
- 关键词：方便米饭酶法
- 不同渗透条件对琯溪蜜柚品质的影响被引量：1
- 2011年
- 以琯溪蜜柚为原料,采用正交实验设计,研究不同渗透液含糖量(55%、60%、65%),不同渗透温度(50、55、60℃),不同料液比(1∶6、1∶8、1∶10)对蜜柚品质的影响。测定的指标包括失水率、抗坏血酸保存率、还原糖保存率、蔗糖增加率和总酸保存率。由多指标综合评分法得出的结果表明:渗透液含糖量65%,渗透温度60℃,料液比1∶10为最佳渗透脱水条件。不同渗透条件对蜜柚各营养指标均有影响,且呈现不同的影响效果。
- 韩雅霏陈炜李俊先董全
- 关键词：琯溪蜜柚渗透脱水
