邓冕
- 作品数：11 被引量：80H指数：4
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 低盐榨菜在流通领域的安全问题
- 本文从低盐榨菜流通安全出发,分折了目前低盐榨菜流通领域的现状,提出了低盐榨菜在流通领域存在的安全问题,通过结合低盐榨菜的生产工艺和变质现象的研究,提出了改善低盐榨菜流通安全的对策。
- 邓冕熊发祥卢晓黎
- 关键词：低盐榨菜食品安全
- 文献传递
- 超声波-酶法制备紫甘薯营养液研究被引量：1
- 2010年
- 以福薯13为原料,研究超声波-酶法制备紫甘薯营养液工艺条件。以紫甘薯营养液营养成分综合保全率为评价指标,通过正交试验和Box-Behnken试验方法分别对超声波和酶解工艺进行参数优化。超声波处理工艺参数优化结果为超声波功率65W、温度50℃、时间25min、料液比1:70(g/mL),离心分离得到清液和沉淀物。以此沉淀物为处理对象进行酶解,优化得到酶解工艺参数为蛋白酶质量分数1.5%、纤维素酶质量分数1.5%、酶解pH4.3、酶解温度48℃、酶解时间65min、料液比1:16(g/mL)。离心分离后再次得到清液。将两次得到的清液混合则制得紫甘薯营养液,经测定其营养成分综合保全率为82.26%,即保存了新鲜紫甘薯中82.26%的特征营养成分。
- 涂雪令吕芬邓冕卢晓黎
- 关键词：紫甘薯营养液
- 盐渍榨菜货架期预测动力学模型研究被引量：3
- 2010年
- 以盐渍榨菜为研究对象,研究盐渍榨菜在光照强度4000lx、空气湿度80%RH、不同贮藏温度(5、25、37℃)条件下,盐渍榨菜的感官品质、脆度、菌落总数随贮藏时间的变化规律。运用Arrhenius方程分别建立盐渍榨菜脆度、菌落总数与贮藏温度、时间之间的品质动力学模型,得到的盐渍榨菜货架期预测模型为:y=238.57e-0.0162x(R2=0.9853);实验表明,盐渍榨菜品质变化动力学模型有较高的拟合精度(R2>0.95),可准确地预测盐渍榨菜的货架期。
- 熊发祥但晓容邓冕刘琨卢晓黎
- 关键词：货架期
- 即食风味港椒加工工艺研究
- 2011年
- 文章研究了即食风味港椒的加工工艺。试验得到风味港椒脱盐最佳工艺为:在料液比1∶3、室温条件下先在静水中脱盐15min,换水后继续脱盐45min得到港椒含盐量为0.232%。通过正交试验确定最佳配方为:港椒榨菜比6∶4、食盐4%、复合香辛料2%、白砂糖3%、五香粉0.2%、味精0.8%、姜末0.6%,此配方所得到的风味港椒有良好的口感和感官得分。
- 尼海峰邓冕
- 关键词：脱盐
- 东北酸菜产业现状与发展对策被引量：32
- 2011年
- 东北酸菜属于叶类发酵蔬菜。经腌制加工后,形成风味独特、爽口、深受消费者喜爱的腌制品。为使东北酸菜产业稳定、快速、健康的发展,文章从东北酸菜产业的现状出发,分析了其在发展中存在的问题,并提出了相应的对策,进一步促进东北酸菜的发展。
- 尼海峰邓冕冯月玲
- 猪血血红蛋白酶解的优化研究被引量：18
- 2007年
- 采用两种不同来源的蛋白酶进行对猪血血红蛋白的复合水解,以水解率为考察指标,研究底物浓度、加酶比例、pH、水解温度、酶解时间、加酶量等因素对水解率的影响。通过正交实验,确定复合酶水解的最佳工艺条件为底物浓度10%、加酶比例3∶7、pH7.5、水解温度50℃、酶浓度8000U/g、水解10h,在此条件下获得的水解率为19.1%。
- 邓佳刘学文邓冕
- 关键词：蛋白酶酶解水解率
- 不同杀菌方式对低盐榨菜品质的影响被引量：15
- 2011年
- 试验研究了微波杀菌和水浴巴氏杀菌对低盐榨菜品质的影响,结果表明:微波杀菌后的榨菜,其色泽、脆度及气味均优于巴氏杀菌榨菜;微波杀菌榨菜中亚硝酸盐含量低于巴氏杀菌榨菜;微波杀菌能比水浴巴氏杀菌更有效地杀灭榨菜中的有害微生物。
- 尼海峰熊发祥邓冕卢晓黎
- 关键词：微波杀菌巴氏杀菌低盐榨菜
- 方便榨菜食品在流通领域的品质变化初探被引量：6
- 2011年
- 以榨菜的感官品质、亚硝酸盐浓度、细菌总数为考察指标,研究了流通环境下的温度、湿度及光照强度对榨菜品质的影响。通过单因素实验和正交优化实验,得到榨菜流通过程中保持最佳品质的理论条件为流通温度5℃、光照强度0Lux、流通湿度30%RH。在此条件下,榨菜样品在0~20d时保持了较好的品质;30d^50d时榨菜样品的感官质量有所下降,亚硝酸盐含量达到高峰;60d^70d时榨菜样品的感官质量及亚硝酸盐含量趋于稳定。
- 邓冕尼海峰熊发祥卢晓黎
- 关键词：榨菜
- SPSS分析法优化盐渍青菜护色工艺被引量：2
- 2010年
- 本试验以四川盐渍青菜为主要原料,研究了其在加工过程中的护色工艺。分别研究了护色剂种类、料液比、处理时间、pH,护色剂用量及处理温度对盐渍青菜色泽的影响,通过中心组合试验确定盐渍青菜最佳的护色工艺参数为液料比3:1、护色时间5min、pH7.75、护色剂用量0.05%、温度65℃。
- 尼海峰但晓容邓冕
- 关键词：护色SPSS
- 乳酸菌剂发酵泡菜发酵条件研究与优化被引量：4
- 2012年
- 在使四川泡菜实现产业化生产过程中,保证乳酸菌剂产品风味的同时,大幅缩短泡菜发酵周期,提高生产效率。研究针对乳酸菌发酵泡菜生产过程中关键工艺之一的发酵工艺进行深入研究,分别以盐投入量、乳酸菌制剂投入量、发酵温度、发酵时间为单因素,以总酸、硬度、感官评分为评价指标,探索不同发酵条件下乳酸菌制剂发酵泡菜品质的变化趋势,得到发酵工艺最佳参数。
- 冯月玲邓冕
- 关键词：泡菜发酵条件质构仪
