赵常锐
- 作品数：4 被引量：65H指数：4
- 供职机构：安徽农业大学更多>>
- 发文基金：安徽省年度重点科研项目安徽省高等学校“十五”优秀人才计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 发酵型茶酒香气成分的GC-MS初步分析被引量：13
- 2011年
- 采用溶剂萃取法提取发酵型茶酒中的香气物质,经气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用色谱峰面积归一法测定各组分的相对含量。结果表明,共鉴定出72种香气成分,相对含量较高的香气成分主要有丁二酸单乙酯、苯乙醇、4-羟基苯乙醇、4-羟基丁酸、咖啡因、2,3-丁二醇、己酸、丁二酸二乙酯、辛酸、辛酸乙酯、苹果酸、对羟基肉桂酸乙酯、没食子酸乙酯、棕榈酸乙酯等。
- 邱新平李立祥赵常锐倪媛余红军
- 关键词：香气成分
- 祁红特征香气成分研究
- 祁门红茶（简称祁红）是我国传统工夫红茶之一，主要产于安徽省祁门县，邻近的贵池、石台、东至、黟县以及江西的浮梁等县也进行生产。祁红以其香气清鲜持久、似花似果似蜜的独特香味－“祁门香”而享誉国内外，与印度的大吉岭红茶和斯里兰...
- 赵常锐
- 关键词：香气成分特征香气主成分分析
- 祁红毛茶初制过程中香气成分变化的研究被引量：16
- 2010年
- 采用SDE-GC/MS法对祁红毛茶初制过程中香气成分变化进行了跟踪分析。结果表明,各工序样品中共检测到7类物质,包括醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、饱和烷烃类、不饱和烷烃类,其中主要成分是醇类、醛类、酸类。在揉捻过程中香气成分中的醇类成分和醛类成分大幅度增加,而酮类组分和烷烃类组分在整个加工过程中变化不明显;同时发现,香叶醇、正十六酸、芳樟醇及其氧化物、反-2-己烯醛、苯乙醛、植醇、顺,顺,顺-7,10,13-十六碳三烯醛、亚油酸、苯乙醇、苯甲醇和水杨酸甲酯等香气成分占红毛茶香气物质总量的83.78%,是祁红毛茶的主要香气成分,对构成其特征风味成分具有重要的作用。
- 赵常锐宁井铭丁勇郑生宏陈习村李军方世辉
- 关键词：香气
- 不同摇青工艺对乌龙茶品质的影响被引量：21
- 2009年
- 为了研究不同摇青次数对乌龙茶品质的影响,在春、夏、秋3个季节,对同一批次的鲜叶分别进行不同摇青次数处理(2次、4次、6次),并以凉青为对照,然后按照乌龙茶传统加工工艺制得成品茶。经GC-MC检测,结果表明,3个季节中的6次摇青处理均在香气组分数量和香精油总量上高于其他处理,其规律为6次>4次>2次。感官审评结果亦表明,6次摇青处理制得的乌龙茶感官品质优于其他对照组,其中秋茶6次摇青品质最好。
- 郑鹏程宁井铭赵常锐方世辉夏涛
- 关键词：乌龙茶香气品质
