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低场核磁共振法快速检测炸油质量被引量：4: 2013年; 由于在高温油炸过程中的快速劣变,市场上油炸用油的质量问题日益受到人们的关注.为了研究低场核磁共振技术在市场上复杂油炸条件下的油炸用油质量快速检测中的表现,从上海市10个行政区的市场上共采集油炸用油样品107个,包括大豆油96个,起酥油11个.通过测定油样的极性组分和黏度,发现6个(占总样品数5.6%)油样的极性组分超过国家标准,说明市场上油炸用油存在一定的安全问题.通过线性分析发现极性组分和黏度之间的线性关系良好,R2为0.892,除去样品中11个起酥油后R2则达到0.927.用低场核磁共振仪测定各油样后,通过对多组分T2弛豫图谱中T21峰面积(S21)比例的分析发现,S21比例与极性组分和黏度呈现良好的相关性,R2值分别为0.860和0.840,除去油样中的起酥油后R2值略有上升,分别达到0.865和0.854.这说明可以利用低场核磁共振技术达到快速检测市场上油炸用油品质的目的.; 申云刚肖竹青陈舜胜张英力蒋伟赖克强; 关键词：低场核磁共振黏度

傅里叶变换中红外光谱技术快速检测油条中的脂肪含量研究被引量：1: 2013年; 目的：了解市售油条的脂肪含量情况，给市民提供营养与健康的膳食指南，并为质检部门提供快速检测油条中脂肪含量的方法。方法：该研究采集了上海市99个摊点的油条，运用索氏抽提法测定油条的脂肪含量，并采用傅里叶变换红外光谱技术（rr-m），运用衰减全反射装置（ATR）采集油条的红外谱图，结合偏最小二乘回归法（PLS）建立快速测定油条中脂肪含量的化学计量模型。结论：上海市售油条的脂肪含量相差很大（12．12％～30．89％，w／w），平均值为20．22％；FT—IR结合ATR可以应用于对油条中脂肪进行快速定量分析（PLS模型预测值与实际值R。=0．883，预测标准偏差SEP=1．54），达到对大量样品进行快速筛选的目的。; 肖竹青黄轶群杜枘申云刚孙晓华赖克强; 关键词：衰减全反射傅里叶变换红外油条脂肪偏最小二乘回归

应用中红外光谱法对食用煎炸油品质的检测: 傅里叶红外光谱法广泛应用于定性及定量分析,而衰减全反射附件的发展使得中红外在食品的快速无损检测中得到越来越多的应用.本研究应用傅里叶变换红外光谱及化学计量法评定油炸用油的品质.从某大学食堂持续6个月共取218个油炸用油样...; 杜枘申云刚肖竹青赖克强王锡昌黄轶群; 关键词：酸价过氧化值羰基价煎炸油

基于傅里叶变换近红外技术对市场上油炸食品用油快速检测的应用: 从上海市10个区市场上的快餐店、小饭店、流动摊点取得油炸食品加工过程中的油样98个,对其过氧化值、酸价、总极性组分和粘度进行检测,并采集其傅里叶近红外(FT-NIR)谱图.使用偏最小二乘回归法建立各理化指标的近红外预测模...; 申云刚黄轶群赖克强肖竹青; 关键词：偏最小二乘回归油炸食品

市场上油炸用油快速检测技术的研究: 食品安全问题作为一个关系到国计民生的重大问题一直是人们关注的焦点。政府相关部门都投入了巨大的人力、物力和财力保障市场上食品的安全。煎炸食品作为中国的传统食品一直以来以其诱人的色泽、香酥的口感和优异耐储藏性等优点深受消费者...; 申云刚; 关键词：近红外光谱技术食品检测; 文献传递

应用傅里叶变换红外光谱法快速检测油条中的脂肪含量: 为了了解市售油条的脂肪含量情况,给市民选择营养与健康的膳食提供科学的依据,并为质检部门提供油条中脂肪含量的快速检测方法。本研究采集了上海市102个摊点的油条,运用索氏抽提法检测油条的脂肪含量,并采用傅里叶变换红外光谱技术...; 肖竹青赖克强申云刚杜枘孙晓华黄轶群; 关键词：衰减全反射傅里叶变换红外光谱法油条脂肪含量

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申云刚