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王素雅

作品数：58 被引量：492H指数：14
供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：江苏省高校自然科学研究项目国家科技支撑计划江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 50篇期刊文章
  • 7篇专利
  • 1篇会议论文

领域

  • 39篇轻工技术与工...
  • 7篇农业科学
  • 3篇化学工程
  • 2篇医药卫生
  • 1篇经济管理
  • 1篇生物学
  • 1篇环境科学与工...
  • 1篇理学

主题

  • 9篇香蕉
  • 7篇香蕉汁
  • 6篇食品
  • 5篇酸值
  • 5篇发芽
  • 4篇蛋白功能性质
  • 4篇淀粉
  • 4篇脂肪酸值
  • 4篇色谱
  • 4篇凝胶
  • 4篇相色谱
  • 4篇酶法
  • 4篇功能性质
  • 3篇蛋白
  • 3篇营养
  • 3篇质构特性
  • 3篇气相
  • 3篇气相色谱
  • 3篇竹笋
  • 3篇活性

机构

  • 43篇南京财经大学
  • 17篇江南大学
  • 9篇南京经济学院
  • 2篇江西科技师范...
  • 1篇华南师范大学
  • 1篇中国药科大学
  • 1篇韶关学院
  • 1篇国家粮食局
  • 1篇南京市鼓楼区...

作者

  • 58篇王素雅
  • 11篇杨玉玲
  • 10篇王璋
  • 9篇鞠兴荣
  • 8篇杨慧萍
  • 7篇曹崇江
  • 7篇袁建
  • 6篇赵利
  • 6篇宋伟
  • 4篇马云
  • 4篇刘兵
  • 4篇刘长鹏
  • 3篇任顺成
  • 3篇丁男
  • 3篇董哲
  • 3篇刘胜
  • 3篇谢群
  • 3篇胡丹丹
  • 3篇杨晓亚
  • 3篇张苗苗

传媒

  • 11篇食品与发酵工...
  • 10篇食品科学
  • 5篇食品工业科技
  • 5篇中国粮油学报
  • 3篇食品科技
  • 2篇中国乳品工业
  • 2篇粮食与饲料工...
  • 2篇食品与机械
  • 2篇中国油脂
  • 2篇粮食储藏
  • 2篇河南工业大学...
  • 1篇粮食科技与经...
  • 1篇无锡轻工大学...
  • 1篇动物科学与动...
  • 1篇郑州粮食学院...
  • 1篇中国科协首届...

年份

  • 1篇2021
  • 1篇2020
  • 1篇2019
  • 3篇2018
  • 3篇2017
  • 2篇2016
  • 3篇2014
  • 1篇2013
  • 1篇2012
  • 5篇2011
  • 3篇2010
  • 2篇2009
  • 5篇2008
  • 2篇2007
  • 4篇2006
  • 3篇2005
  • 5篇2004
  • 1篇2003
  • 9篇2002
  • 1篇2001
共 58 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
三种测定粮食脂肪酸值标准方法的比较被引量：16
2006年
脂肪酸值是粮食品质劣变的灵敏指标之一。我国目前的测定方法GB5510-85是采用苯提取脂肪酸、GB/T15684-95是采用无水乙醇提取脂肪酸,国际标准ISO7305:1998是用95%乙醇提取脂肪酸。为了与国际标准接轨,对三种标准方法进行对照实验,并将提取的脂肪酸进行气相色谱分析,得出方法之间的差异,为今后修订国家标准提供参考。
杨慧萍宋伟王素雅毛娟李贞李远新
关键词：脂肪酸值气相色谱
高压蒸煮、超声波辅助水酶法处理米糠技术研究被引量：8
2005年
重点研究了米糠预处理条件对水酶法提取米糠油出油率的影响,同时对酶水解时的淀粉酶用量、蛋白酶用量进行了研究。实验结果显示:对米糠进行高压蒸煮或超声波等预处理可显著提高出油率。在常压蒸煮30 m in、超声波处理50 m in,淀粉酶用量0.7%,蛋白酶用量0.6%,纤维素酶用量1.2%,pH值5.0,反应温度60℃,反应时间6 h条件下,米糠中油脂提取率可达94.5%。
杨慧萍宋伟王素雅胡正银蔡旭平
关键词：高压蒸煮超声波水酶法米糠
中性蛋白酶限制性水解对高温菜籽粕蛋白功能性质的影响被引量：5
2010年
研究了中性蛋白酶限制性水解菜籽蛋白的功能性质。结果表明,中性蛋白酶水解能显著改善高温菜籽粕蛋白的各种功能性质,限制性水解菜籽蛋白的溶解性随水解度的增加而增加,DH=10的限制性水解菜籽蛋白在pH7.0时溶解度达57.11%;DH=2的限制性水解菜籽蛋白乳化性最好,其在测定的pH范围内乳化性均较菜籽蛋白提高40%以上;DH=4的限制性水解菜籽蛋白起泡性最佳,可达162.5%;DH=2的限制性水解菜籽蛋白吸油性与吸水性均最好,且分别较原菜籽粕蛋白提高了2.6倍与1.9倍。
王素雅刘胜鞠兴荣袁建
关键词：菜籽蛋白中性蛋白酶水解度功能性质
香蕉汁储藏过程中非酶褐变的研究被引量：23
2005年
本文探讨了香蕉汁储藏中非酶褐变的原因与动力学。结果表明还原糖与氨基化合物发生的Maillard反应是造成香蕉汁储藏期间非酶褐变的主要原因。经与一级动力学和零级动力学模型拟合,推测香蕉汁储藏期间的非酶褐变符合零级动力学方程,其发生非酶褐变的活化能为80.46kJ/mol。
王素雅王璋
关键词：香蕉汁非酶褐变MAILLARD反应动力学模型
农产品中农药残留检测及消解研究进展被引量：6
2016年
随着人类对农产品需求量的不断扩大,为了保证农产品的产量和质量,农药的使用量也越来越大。长期和大量使用农药导致环境及食品安全问题越来越严重,开展农药残留分析和降解方法的相关研究具有重大的意义。就近年来农产品中农药残留检测及降解技术的研究进展进行了综述,对样品前处理技术,农药残留检测技术及降解技术做了详细的介绍,以期为相关问题的研究提供参考。
张苗苗王素雅
关键词：农产品农药残留消解
糖酯在食品中的应用及其酶法合成被引量：15
2002年
概要地介绍了生物表面活性剂糖酯在食品中的应用,并对酶促合成糖酯的研究进展进行了综述。
王素雅赵利任顺成
关键词：食品糖酯蔗糖酯酶促合成乳化剂
发芽对大豆蛋白凝胶性质的影响被引量：3
2011年
研究了发芽大豆蛋白质凝胶性质的变化。采用碱提酸沉法制备大豆分离蛋白(SPI),以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂制备大豆蛋白凝胶,系统研究了不同芽长大豆蛋白凝胶强度的变化。通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)图谱分析了发芽过程中SPI的变化及其对大豆凝胶强度的影响。结果发现:SPI中7S球蛋白的α'、α亚基和11S球蛋白的酸性亚基A3、A发芽时发生明显降解,但11S球蛋白各亚基在发芽初期变化小,利于大豆蛋白质分子之间形成网络结构使凝胶强度增强。随着发芽时间的延长,11S球蛋白也部分发生降解,凝胶强度下降。
王素雅赵甲慧鞠兴荣陈波
关键词：发芽SPI
果浆酶Pectinex SMASH澄清香蕉汁的机理被引量：5
2004年
探讨了PectinexSMASH澄清香蕉汁的机理。研究表明,香蕉汁悬浮颗粒主要是由蛋白质与碳水化合物组成,在酸性条件下,带正电荷的蛋白质被带负电荷的果胶包裹形成稳定的混浊体系。澄清前悬浮颗粒的平均粒径为0236μm,属于胶体分散体系,果汁混浊。经PectinexSMASH处理后,悬浮颗粒中果胶被降解从而聚合度降低,悬浮颗粒中带正电荷的蛋白质暴露出来,颗粒Zeta电位降低。带不同电荷的颗粒相互吸引聚集增大,澄清60min时颗粒平均粒径为16986μm,属于不稳定的粗分散体系而容易发生凝沉。通过透射电镜观察发现,香蕉汁悬浮颗粒在澄清前彼此分散且粒径小,澄清后颗粒通过网络结构形成交联聚集体,香蕉汁因悬浮颗粒聚集凝沉而澄清,证实了前人提出的果胶酶澄清果汁的模型。
王素雅王璋
关键词：香蕉汁澄清果汁果浆酶混浊透射电镜观察
澄清型香蕉汁的挥发性物质研究被引量：21
2004年
利用固相微萃取 (SPME)法浓缩香蕉汁香味物质 ,用气相色谱 质谱 (GC MS)检测、鉴定其中的各种挥发性成分。结果表明 ,SPME法可用于香蕉汁香味成分的快速鉴定。与新鲜香蕉相比 ,香蕉汁保留了新鲜香蕉特征性香味成分如乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、异戊酸异戊酯、异榄香素等总含量的 71 5 0 %,表明果汁保留了香蕉鲜果主要风味。但果汁中醇类、有机酸与羰基化合物含量增多 ,并出现了二甲硫醚、呋喃等热加工产物。
王素雅王璋
关键词：挥发性物质气相色谱
食品抗菌包装技术研究进展被引量：15
2001年
食品抗菌包装技术是活性包装技术的主要发展方向之一 ,它可以有效地抑制表面污染引起的食品微生物腐败。本文概述了食品抗菌包装的基本特性及研究进展。
赵利王素雅谢俊杰
关键词：抗菌包装食品包装技术包装材料防腐剂
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