王仁平
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：西南农业大学动物养殖学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 有机酸对鲜猪肉的保鲜作用研究被引量：4
- 1994年
- 将鲜猪肉用1％过氧乙酸表面杀菌后,浸入2％焦磷酸钠、3％柠檬酸、2％抗坏血酸和3％葡萄糖保鲜液中30～60s,在常温下(20～25℃)可保存4～5天。本文还对有机酸的保鲜机制作了探讨。
- 王仁平何觉义杨敏
- 关键词：猪肉柠檬酸保鲜有机酸
- 肉类快速检验的研究动态及展望
- 1994年
- 为适应市场发展的需要,确保消费者的食用安全,肉类检验不仅要求准确性高、灵敏性好,而且要求快速,能够及时、客观、准确地反映市场肉类的卫生状况。因此,肉类快速检验的研究也就成为肉类检验工作者的研究热点。近几年来,这项工作取得了可喜成绩,有些方法将在短时间投入市场。本文旨在在综合现状的基础上提出今后肉类快检的出路和方向,以期对同行专家提供一定的参考价值。
- 王仁平
- 关键词：新鲜度感官检查生物传感器肉品
