潘东潮
- 作品数：14 被引量：19H指数：3
- 供职机构：武汉商学院更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅人文社会科学研究项目湖北省教育科学“十二五”规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程艺术更多>>
- 筷箸文化内涵延伸与传播被引量：3
- 2011年
- 中国筷箸文化是食文化的范畴,人类三大餐具,数筷子最文明而灵活。筷子是人类最具文化内涵的餐具,它是传承中华文明的载体,它是当今世界上一种独特的餐具。筷子历来被中国人视为吉祥物,筷子具有无私奉献精神,中国筷箸文化对其他国家影响很大。专门作课题来探讨研究,旨在弘扬与传播中国的食文化。
- 谢瀛慧黄剑潘东潮
- 关键词：筷子文化
- 响应面法优化新型河虾调味酱感官品质被引量：7
- 2014年
- 以淡水干虾为主料研制调味酱,并对其配方和工艺进行优化。河虾调味酱品质判定采用感官测评法,其中各项感官指标分值占比通过二元对比法获得。单因素试验表明,食盐、大蒜、洋葱与烤制后干虾质量比(g/g)分别为0.1,1.2,1.2时,感官评分较高。采用Box-Behnken响应面设计调味酱品质优化试验得到:当干虾烤制时长25.5min、朝天椒与干虾质量比5.05∶1(g/g)、味精与干虾质量比0.40∶1(g/g)时,此条件下酱料品质最优,感官评分预测值为77.4963,感官评分实测值为77.1。
- 潘东潮张韵贺习耀刘虓黄伟
- 关键词：响应面法
- “油焖大虾”流行的因素分析
- 2016年
- 一道菜肴的流行不是偶然的,其背后有着多种必然性因素。源自湖北潜江的"油焖大虾"成为一道风靡全国的流行菜肴,小龙虾养殖加工产业已经成为地方主打产业。在烹饪、餐饮业、产业和社会交流等因素的共同推动下,"油焖大虾"流行范围越来越广,小龙虾菜肴与小龙虾产业相互支撑,共同促进了地方经济的发展。
- 李明晨潘东潮
- 关键词：小龙虾油焖大虾社会交流
- 泰椒酱及其制作方法
- 本发明公开了一种泰椒酱及其制作方法，其中，泰椒酱包括以下重量份数的组分：泰椒23～27份、二金条红辣椒10～12份、洋葱10～12份、大蒜10～12份、生姜7～9份、干虾米4～6份、干贝1.5～2.5份、色拉油14～16...
- 潘东潮
- 文献传递
- 湖北潜江“油焖大虾”复合调味酱工艺配方的优化被引量：2
- 2016年
- 为了确定并优化湖北潜江"油焖大虾"复合调味酱的工艺配方,先用单因素试验探讨各配料与皇冠牌辣椒酱的比值对复合酱料感官评分的影响,然后采用Plackett-Burman试验筛选出3个关键因素,分别为豆瓣酱∶辣椒酱,麻婆酱∶辣椒酱和味精∶辣椒酱。以复合酱料感官评分为响应值,应用响应面分析法优化酱料配方,确定的最佳工艺配方为:豆瓣酱∶辣椒酱为0.78∶1,麻婆酱∶辣椒酱为1.05∶1,味精∶辣椒酱为0.13∶1,此时复合调味酱的感官评分为24.1分,与预测值24.4038分吻合度高,说明所建方程实用合理。
- 潘东潮王婵
- 关键词：油焖大虾调味酱响应面法
- 论新工科背景下的素食文化发展趋向
- 2019年
- 社会经济的新型发展促成高校教育改革,新工科就是在新产业、新业态、跨界融合等社会产业经济发展时代背景下产生的新型工科教育理念。素食产业发展也呈现出新型、新兴和融合的特征,素食产业需要新工科人才与技术的支撑,在产业和人才的相互作用下素食文化呈现出大众化、便捷化和时尚化的发展趋向。
- 李明晨眭红卫董红兵潘东潮
- 关键词：素食素食文化
- 一种油焖大虾酱料及其制备方法
- 本发明提供一种油焖大虾酱料及其制备方法，该油焖大虾以色拉油、红油、辣椒酱、豆瓣酱、麻婆酱、大蒜、姜、味精、鸡精、冰糖、胡椒粉、十三香和浓缩香料水为原料，把香料加水进行提纯，用高浓度的香料水加入酱料中进行熬制，让烹制出来的...
- 潘东潮
- 文献传递
- 虾鲊及其制备方法
- 本发明公开了一种虾鲊，以干虾米、干虾皮和粉料为主要原料制作，其中粉料是指颗粒状的大米、小米、玉米、高粱和小麦中的一种或多种的组合。本发明以干虾皮和干虾米替代传统采用新鲜小河虾或湖虾为原料制作，不受原料季节的限制，本发明提...
- 潘东潮
- 文献传递
- 新型剁椒口味复合调味酱的研发与应用被引量：6
- 2013年
- 以酸辣椒、小米椒、豆豉、生姜、大蒜头为主要原料,蒸鱼豉油、蚝油、味精、鸡精、大豆油为主要调料,研发制作出新型剁椒口味复合调味酱。经单因素试验筛选和响应面试验优化调味酱原料配比,结果表明,配方质量比例:辣椒:食用油为3:1(g/g),鸡精:味精为2:1(g/g),酸辣椒:小米椒为1.63:1(g/g)时,酱料感官评分最高。
- 潘东潮张韵贺习耀董红兵
- 关键词：调味酱
- 论面塑艺术的审美特征与创新被引量：2
- 2013年
- 面塑艺术是中国民俗文化的重要载体,不仅具有民俗功能、食用功能,还具有审美功能。面塑艺术在造型上、色彩上形成了自身的审美特征。在新时期,面塑的创新可以从题材、形式、材料三方面推陈出新。
- 薛保华潘东潮
- 关键词：面塑艺术审美特征
