林小荣
- 作品数：11 被引量：53H指数：4
- 供职机构：江苏大富豪啤酒有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 国产MT-B300硅胶在啤酒酿造中的应用研究被引量：1
- 2007年
- 对比目前市场上主要的几种进口硅胶，系统研究了国产硅胶MT-B300的吸附性质、作用效果、及其在啤酒酿造中的应用。
- 林小荣陆健
- 关键词：硅胶非生物稳定性啤酒
- 聚乙烯聚吡咯烷酮吸附多酚物质性质研究及其在无甲醛酿造啤酒工艺中的应用被引量：12
- 2007年
- 本文主要研究PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)吸附多酚的性质,及其在无甲醛酿造工艺中的应用。结果表明,麦汁或啤酒中的敏感蛋白、酒精度、pH以及PVPP的添加量和添加方式等因素对PVPP吸附多酚都有一定影响。当pH在4.0左右,酒精度在3%(V/V)左右时PVPP的吸附效率最高。PVPP在添加量较低的情况下有一定的吸附专一性,主要吸附高分子的聚合多酚,但在添加量较高的情况下,不具备此性质,对单体酚的吸附迅速增加,会降低麦汁或啤酒的抗氧化能力。PVPP结合硅胶使用可以有效替代甲醛在啤酒酿造中的应用,在保证啤酒非生物稳定的条件下,改善啤酒风味稳定性和抗氧化能力。
- 陆健林小荣李未曹钰任思洁孙军勇
- 关键词：PVPP多酚啤酒非生物稳定性
- 啤酒发酵过程中甲醛代谢影响因素初步研究被引量：4
- 2007年
- 甲醛是啤酒酵母的一种代谢产物,在啤酒发酵过程中,甲醛经历了积累和随后的还原两个阶段,通过引入甲醛峰值和谷值两个概念研究了啤酒生产过程中的一些影响甲醛积累和还原的控制,结果表明:(1)过低或过高的麦汁溶氧量均会增加甲醛的积累,在12～13mg/L的麦汁溶氧条件下甲醛积累最小。(2)低代酵母甲醛积累要少于高代酵母,并且低代酵母在后期甲醛的还原能力要高于高代酵母,酵母接种量在2×107个/ml时甲醛峰值最低。(3)相对较高的还原温度有利于甲醛还原。(4)麦汁浓度对甲醛的积累影响较大,高麦汁浓度条件下的甲醛峰值要比低麦汁浓度高出许多。(5)啤酒酿造后期延长还原时间并不能显著增加甲醛的还原量。
- 林小荣任思洁李未刘北斗陆健
- 关键词：啤酒甲醛影响因素
- 添加谷光甘肽在酵母生长、麦汁发酵和啤酒保存中的作用评价
- 2005年
- 一些研究人员强调GSH在增加基因工程茵对外界环境改变的反应能力中有重要作用。我们研究发现在酵母培养基中加入GSH后对酵母生长没有很大影响，在高浓麦汁发酵初始阶段，GSH的添加只对两株酵母(lager)在第一个星期中有轻微的负面影响。当把GSH加入到磷酸缓冲液或啤酒中时，其作用和抗坏血酸一样，提供还原力，但是GSH的抗氧化能力要远小于酚类物质。在啤酒老化过程中，添加微量的GSH都会产生含硫的异味，虽然老化过程中GSH三肽的降解仅仅只有6％。
- 林小荣李胤
- 关键词：GSH谷光甘肽老化过程啤酒麦汁
- 调整制麦工艺改善麦芽质量被引量：3
- 2007年
- 本文针对一批滤速不好的麦芽，分析其理化指标，研究制麦工艺对成品麦芽质量的影响，调整制麦工艺，最终使该批大麦生产的麦芽质量得到了很大改善。
- 林小荣叶畅曹又新
- 关键词：Β-葡聚糖制麦麦芽
- 麦汁组分对酵母凝聚性的影响
- 2007年
- 多年以来，我公司啤酒生产使用的麦芽一直以进口大麦加工的澳麦芽为主，麦芽质量很稳定，没有出现过质量问题。但去年7月份以来出现了啤酒后酵过程酵母不易沉降的现象，滤酒前酵母数在800—1000万个，毫升，个别罐次达2000万个／毫升，严重影响啤酒过滤，造成硅藻土耗量增加，酒损上升。针对这一问题进行了系统的检查分析。
- 林小荣杨丽施向阳曹又新
- 关键词：酵母凝聚性麦汁啤酒生产麦芽质量大麦加工
- 无桔霉素高比例开环式莫纳可林K红曲产品的生产被引量：16
- 2004年
- 筛选得到 1株不产桔霉素 ,高产开环式莫纳可林K的红曲霉 990 1菌 ,该菌固态发酵红曲米中莫纳可林K的含量最高可达 1 1 0 0 0mg/kg。红曲产品中开环式莫纳可林K的比例为 70 %～90 %。该菌在酵母提取物和蔗糖培养基及谷氨酸钠及葡萄糖为主的培养基的培养液中均未测出桔霉素。液态及固态发酵红曲产品也未测出桔霉素 ,初步表明该菌株没有桔霉素生物合成能力。固态发酵过程中 ,宜采取先 3 0℃后 2 6℃的变温控制模式 ;物料初始水分含量宜控制在 65 %左右。
- 许赣荣陈晔陈蕴林小荣李馨
- 关键词：桔霉素红曲米变温控制酵母提取物红曲霉
- 低嘌呤啤酒及其酿造工艺技术
- 胡金成李德超曹又新杨丽沈泉林小荣
- 低嘌呤啤酒的酿造工艺技术，改变了传统啤酒以大麦芽为主要原料的酿造工艺，以不含嘌呤及其前驱体的糖浆和大米、大麦芽为主要原料，大麦芽的用量为普通啤酒的1/3；用大麦芽、小麦、大豆共同提供氨基酸和起泡蛋白；通过选育贫氮酵母，提...
- 关键词：
- 关键词：啤酒嘌呤酿造工艺大麦芽
- 感官评定和化学分析法衡量SO2和PVPP对啤酒风味稳定性的影响被引量：2
- 2004年
- 我们训练了一个评酒小组来定量描述Ale和Lager啤酒老化特征,老化过程的描述性特征指标主要有三个:稻草香,厚纸板味,苹果酒味.评酒小组评价在美国国家标准允许范围内添加不同水平SO2的效果,实验结果虽然有一些有价值的发现,但很少具备统计学上的稳定性.比较同一啤酒样品中感官评价结果和SO2总量对啤酒中羰基化合物的影响结果,在加速老化过程前或后加入SO2与啤酒中羰基化合物的减少并无关系,然而从感官评定的效果看在老化前加入SO2对防止老化有一定效果.我们推测在防止啤酒老化过程中SO2是一个抗氧化剂,同时又是一个羰基结合物,减少羰基氧化物的生成,但总的来说SO2的主要作用还是它的抗氧化性,通过感官评价我们认为在啤酒中添加PVPP吸收部分多酚物质对啤酒的风味稳定性影响不大.
- 林小荣李胤陆健
- 关键词：感官评定化学分析法SO2PVPP啤酒风味稳定性
- 酚类物质和硅胶对啤酒中敏感蛋白的吸附选择性研究被引量：6
- 2006年
- 啤酒中的混浊活性蛋白(敏感蛋白)富含脯氨酸。对0℃、37℃以及室温下分离的啤酒混浊物质进行氨基酸分析后发现,不同贮藏温度条件下产生的混浊物质中脯氨酸含量差异很大,依次为13.22%,11.30%和10.44%(均为摩尔百分含量),原因是不同贮藏温度下啤酒中的多酚物质氧化聚合情况不同,造成其对敏感蛋白的选择性差异;0℃贮藏条件下,多酚物质对敏感蛋白选择性最高,37℃次之,室温保藏最差;对硅胶吸附的蛋白质进行氨基酸分析后发现,硅胶吸附蛋白质的脯氨酸含量比啤酒总蛋白所含脯氨酸要高出许多,说明硅胶对敏感蛋白有一定的选择性吸附,且不同硅胶产品对敏感蛋白的吸附选择性也有差异,可以把硅胶吸附蛋白质的脯氨酸含量作为评价硅胶产品质量的一个参考性指标。
- 林小荣陆健
- 关键词：硅胶非生物稳定性啤酒
