李礼
- 作品数：5 被引量：21H指数：3
- 供职机构：中国农业大学农学与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 不同SO_2浓度对灰霉孢子萌发和菌丝生长的影响
- 2007年
- 根据天然贵腐葡萄酒的生产特点,以马铃薯蔗糖培养基(PS/PSA)和葡萄汁培养基,对从葡萄果实上分离的灰霉孢子在不同SO2条件下的萌发和菌丝生长情况进行了研究。实验结果表明:灰霉孢子在天然葡萄汁中能够萌发和生长,形态上没有观察到显著的变化。在马铃薯蔗糖培养基上,当SO2浓度在0～300mg/L范围内时,灰霉孢子的萌发率和菌落生长速率受到SO2浓度的显著抑制;而在葡萄汁培养基上,孢子的萌发率和菌落生长速率在不同的SO2浓度水平上没有显著差异。
- 张亮亮陈尚武张文李礼马会勤
- 关键词：二氧化硫
- 六个欧美杂交种葡萄酿酒品质的试验研究被引量：5
- 2005年
- 本实验选用了三个新引进的欧美杂交酿酒品种维德、比安卡、贵族,与南方目前主栽的三个欧美杂交酿酒品种水晶、玫瑰蜜、法国野进行了酿酒特性和成酒理化指标、感官品质的比较分析。结果表明新引进的三个品种都表现了良好的发酵曲线,成品酒理化指标优良,在香气和口感上也较原有品种好,值得在我国南方地区进行试种和评估。
- 李礼陈尚武李德美马会勤
- 关键词：欧美杂交种酿酒品质葡萄酿酒品种酿酒特性成品酒
- 酵母、天然香料、灰霉对蜂蜜酒发酵及品质影响的研究
- 本文利用不同酵母、天然香料和接种灰霉孢子，较系统地研究了改善蜂蜜酒品质的方法。
对商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Levuline D24、Levuline C19和Levuli...
- 李礼
- 关键词：蜂蜜酒天然香料酿酒酵母发酵工艺
- 文献传递
- 葡萄酒酵母和酵母营养物对蜂蜜酒发酵的影响被引量：7
- 2005年
- 实验研究了 3株葡萄酒酵母 (Saccharomycescerevisiae)D2 4、C19和CHP在蜂蜜酒发酵过程中的特性 ,初步探讨了蜂蜜酒的发酵工艺流程 ,对成品酒进行了理化指标和感官特征的分析 ,确定了酿造蜂蜜酒的优选葡萄酒酵母菌株为C19,并以C19发酵蜂蜜酒作为对照 ,在发酵过程中分别进行添加两种酵母营养物Helper和酵母浸膏的处理 ,观察各处理的发酵过程变化 ,并分析成酒的品质 ,实验结果表明 :以Helper为酵母营养物且添加浓度为 10g/hL时 ,提高了蜂蜜酒的发酵速度 ,使蜂蜜酒获得了最佳的感观品质。
- 李礼陈尚武张文马会勤
- 关键词：葡萄酒酵母成品酒感官特征感观品质蜂蜜
- 不同天然香料物质对蜂蜜酒发酵及品质的影响被引量：10
- 2005年
- 对蜂蜜酒的发酵醪中添加不同的天然香料进行了研究。初步建立了生产天然香料蜂蜜酒的工艺流程,对各种成酒进行了理化指标的分析,结果表明添加天然香料后,与对照相比蜂蜜酒的发酵速度有较明显的提高,终产品中的酒精度增加、残糖量减少,其中以添加贡菊和玫瑰的发酵表现改善得最为明显,添加香料成分还提高了蜂蜜酒的品质,使香气和口感更加宜人。
- 李礼陈尚武张文金亮马会勤
- 关键词：蜂蜜酒天然香料发酵发酵醪贡菊
