方端
- 作品数：6 被引量：27H指数：4
- 供职机构：华中农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 牛骨蛋白酶解工艺及其产物热反应体系建立研究
- 本研究以牛骨粉为原料,采用蛋白酶水解制备牛骨蛋白酶解液,对酶解工艺进行对比研究;以牛骨蛋白酶解液为基料,添加还原糖、氨基酸等辅料进行热反应制备肉味风味料,对热反应工艺进行优化研究;最后利用SPME-GC-MS及GC-O结...
- 方端
- 文献传递
- 牛骨酶解工艺条件及风味特征的研究被引量：14
- 2009年
- 利用酶法水解牛骨产生较多呈味物质,可进一步开发特色风味调味品。本实验对酶法水解牛骨工艺进行了单因素和正交实验,并对酶解液风味进行了感官鉴定,得出结论:牛骨经90℃水浴条件下预处理30min以后,利用动物蛋白酶在底物浓度为1∶14,初始pH值为6.6,温度40℃,E/S为10000U/g条件下,水解牛骨粉2h可产生14.2%水解度,酶解液鲜味明显,骨香浓郁,对开发骨骼调味品基料具有参考价值。
- 方端马美湖蔡朝霞
- 关键词：牛骨酶解风味
- 畜禽骨骼降解物与特色调味品的研究进展被引量：4
- 2009年
- 动物鲜骨是一种营养十分丰富的天然资源,其营养保健的功能早已为人们所接受。以畜禽鲜骨为原料加工成的呈(鸡、猪、牛)香味的膏、粉、汤料被大量用于调味品行业,并已开始进入家庭,做出的菜肴味道鲜美,市场潜力大。本文结合目前人们对于复合调味品的需求现状,对利用动物鲜骨提取物开发多功能复合调味品的原理及加工工艺作一综述。
- 方端马美湖蔡朝霞
- 关键词：调味品
- 院校巡礼——华中农业大学
- 2009年
- 华中农业大学是一所教育部直属、国家“211工程”建设的全国重点大学。学校前身是清光绪年间湖广总督张之洞1898年创办的湖北农务学堂，1952年由武汉大学农学院和湖北农学院的全部系科以及中山大学等6所综合性大学农学院的部分系科组建成立华中农学院。1979年经国务院批准列为全国重点大学，直属农业部。1981年经国务院学位委员会批准，
- 方端
- 关键词：光绪年间国务院
- 克隆动物食品的研究进展
- 关于产自克隆动物的上等肉排和盒装牛奶是否适合端上餐桌,长久以来一直引起争议,并且没有定论，本文综述了克隆肉奶制品的发展现状、安全性和可接受性及其发展前景。
- 方端马美湖蔡朝霞
- 关键词：克隆动物食品安全性可接受性
- 文献传递
- 牛骨酶解物制备特色调味料的研究被引量：6
- 2009年
- 本实验研究了以牛骨酶解液为反应基液,添加氨基酸、还原糖,经美拉德反应制备生成牛骨香汁,并进一步添加香辛料制备生成香骨酱的工艺条件,利用感官评定及美拉德反应产物进行分析,结果表明:在酶解液中添加0.2%的半胱氨酸与2%的木糖,在120℃下美拉德反应4 0 min形成香骨汁效果最佳,并将其浓缩4倍后风味更佳。在浓缩香骨汁中添加2%的食盐,4%的淀粉,各0.1%的干辣椒、白胡椒、黑胡椒、干生姜、花椒,各0.05%八角、孜然、咖喱粉,形成香骨酱风味最佳。
- 方端马美湖蔡朝霞
- 关键词：美拉德反应
