徐欢
- 作品数：5 被引量：35H指数：4
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学文化科学经济管理更多>>
- 金华火腿特征风味成分分析及与脂质水解氧化相关性研究
- 金华火腿是我国传统的干腌肉制品，以其独特风味而著称，在国内外享有盛誉。风味是干腌火腿最重要的质量指标，火腿风味成分主要由脂类物质氧化产生，少量的脂类氧化即可产生满意的风味，过度的氧化则会给产品带来不愉快的风味，甚至影响火...
- 徐欢
- 关键词：金华火腿风味成分腌肉制品水分含量数学模型
- 文献传递
- 干腌火腿质量与安全控制研究进展被引量：5
- 2008年
- 干腌火腿是传统腌腊肉制品。文章通过对干腌火腿以及其它腌腊肉制品传统加工工艺较为系统的分析,介绍了影响干腌火腿质量的因素,干腌火腿加工过程中质量安全方面存在的如含盐量高、苦味和脂肪氧化等缺陷,并结合国内外相关技术提出了解决这些问题的可行措施。
- 励建荣徐欢
- 关键词：干腌火腿安全控制
- 金华火腿特征风味物质研究进展被引量：12
- 2008年
- 金华火腿是我国传统的干腌火腿,以其特殊的风味而著称。通过对金华火腿及其它干腌火腿主要风味物质、形成机理、提取及鉴定方法等研究现状的综述,表明对金华火腿特征风味物质的深入研究有利于了解风味物质形成规律,为金华火腿加工工艺控制及火腿调味料开发应用提供理论基础。
- 徐欢励建荣
- 关键词：金华火腿风味物质研究方法
- 公共教育支出对人力资本及经济增长的影响 ——基于可计算一般均衡模型研究
- 在信息时代,知识和技能成为经济发展的引擎,人力资本这个要素在经济增长中的作用日趋重要。人力资本像其它资本一样也是需要投资才能形成的资本,其中教育被认为是人力资本投资最重要途径。教育投资形成的知识具有正的外部性,单纯依靠私...
- 徐欢
- 关键词：公共教育支出人力资本经济增长CGE模型
- 近红外光谱法测定金华火腿生产过程中的品质参数被引量：6
- 2011年
- 以金华火腿为研究对象,采用傅里叶近红外光谱分析技术检测火腿生产过程中的品质参数。火腿样品经万能机粉碎,在AntarisⅡ傅里叶变换近红外光谱仪上扫描,获得其近红外光谱。参照国标法测定对应样本的过氧化值和水分含量,用Norris导数平滑滤波及一阶导数对光谱预处理,建立火腿过氧化值和水分含量的偏最小二乘(PLS)回归模型。其中过氧化值模型中样品预测值与实测值的相关系数r2=0.99091,预测均方差(RMSEP)0.436,平均相对标准偏差0.34%,与化学测定值无显著差异。水分含量模型中样品的预测值与实测值的相关系数r2=0.93537,RMSEP为0.0184。本实验结果表明近红外光谱技术可快速检测金华火腿生产过程中的品质参数。
- 王丽韩晓祥徐欢励建荣
- 关键词：近红外光谱金华火腿偏最小二乘
