张薇薇
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山西省自然科学基金山西省科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同场强高压电场处理对油脂抗氧化性的影响被引量：4
- 2016年
- [目的]探讨高压电场处理对油脂氧化稳定性的影响。[方法]以菜籽油和大豆油为试材,分别用5、10、20、30kV·m^(-1)的高压电场处理1h,以过氧化值及氧化抑制率为评价指标,研究不同场强高压电场处理油脂后抗氧化性的变化。[结果]5、10、20、30kV·m^(-1)高压电场处理均在一定程度上降低了菜籽油和大豆油的过氧化值,延缓了过氧化进程,提高了其氧化稳定性;且有从5kV·m^(-1)到30kV·m^(-1),随着电场强度的增大,高压电场处理的油脂抗氧化性增强,其中,30kV·m^(-1)高压电场处理油脂的抗氧化效果最佳。[结论]高压电场处理可以提高油脂的氧化稳定性,但因油脂的种类、精炼程度的不同而有差异。
- 李志刚张薇薇王愈牛晓峰韩瑜
- 关键词：高压电场油脂过氧化值抑制率
- 高压电场和抗氧化剂处理对油脂抗氧化作用效果研究
- 本文以高压电场处理抑制油脂氧化,达到延长油脂保藏期为目标,筛选出对油脂氧化有明显抑制作用的适宜电场处理强度及处理时间,并且将高压电场处理与抗氧化剂结合作用于油脂,研究两者的协同作用对油脂氧化的抑制效果,通过比较,最终筛选...
- 张薇薇
- 关键词：高压电场油脂过氧化值抗氧化剂
- 文献传递
