张海燕
- 作品数：4 被引量：16H指数：2
- 供职机构：上海市食品研究所更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 2020年上海市餐饮行业现制饮料微生物质量状况分析被引量：6
- 2021年
- 作为夏季降暑饮品,现制饮料一直深受人们的喜爱,然而受季节等各方面的影响,其微生物指标可能会超出国家安全标准范围,造成一定的安全隐患。本文对上海市某区餐饮持证经营户进行抽检,选择481件不同类型的饮品进行随机抽样。结果发现,有17件样品菌落总数不合格,不同种类的现制饮料所占比例均有显著差异(Χ^(2)=42.53,p<0.01)。
- 李凯张海燕刘家麒
- 关键词：微生物指标统计分析
- 副溶血性弧菌在不同冻藏时间内生化性状变化的研究被引量：1
- 2011年
- 了解不同冻藏(冻藏温度为-18℃以下)时间内副溶血性弧菌生化性状的变化,探寻副溶血性弧菌在冻藏条件下的变化规律,为副溶血性弧菌检验提供科学依据。对分离出的副溶血性弧菌在不同冻藏(冻藏温度为-18℃以下)时间内进行染色镜检和生化试验。副溶血性弧菌在冻藏28d内,其染色镜检和生化试验结果均符合相关标准;在冻藏40d时,其染色镜检和生化试验结果有所变化但基本符合相关标准;在冻藏64d时,其生化试验结果出现变化,部分生化试验结果与相关标准不符;在冻藏80d时,分离出的该菌较难染色,且其生化试验结果出现变化,部分生化试验结果与相关标准不符;在冻藏92d时,该菌无法进行染色且较多生化试验结果与相关标准不符。对于冷冻类产品中副溶血性弧菌的检验应尽可能在40d的冻藏期以内进行副溶血性弧菌的检验,最好在28d内进行检验。
- 陈露露盛满钰张海燕沈璐宋昌彦
- 关键词：副溶血性弧菌冻藏时间生化性状
- 软冰淇淋微生物污染状况调查分析
- 2009年
- 了解软冰淇淋被微生物污染的状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。于2007年1月至2007年12月在同一品牌快餐店的各家连锁店四个季度共抽取自制软冰淇淋样品588件,依照国家标准进行检验和结果评价。结果显示:合格545件,总合格率为92.69﹪;其中,第三季度的合格率最低,仅为86.27%。产品不合格原因主要是微生物指标中大肠菌群超标,但是菌落总数不合格情况同样不容忽视。
- 宋昌彦盛满钰张海燕陈露露陈欣钦
- 关键词：软冰淇淋食品污染食品安全
- 上海地区餐饮具大肠菌群污染状况调查及分析被引量：9
- 2012年
- 目的:为了解餐饮具卫生状况,探索影响餐饮具卫生质量的因素,进一步改善和提高餐饮具卫生质量提供科学依据。方法:于2011年1月-2011年12月对相关餐饮单位(星级酒店、宾馆除外)进行餐饮具卫生的监督抽查,采样共计2514件,依照国家标准进行检验和结果评价。结果:餐饮具环节采样共计2514件,合格率为82.02%。小件餐饮具(筷子、调料碟、调羹等)合格率高于大件餐饮具(碗、盘子等),两者比较有显著差异(P<0.01)。四个季度中三季度餐饮具环节采样合格率最低(70.94%),且与一、二、四季度合格率比较皆有显著差异(P<0.01)。结论:由于小件餐饮具(筷子、调料碟、调羹等)体积小利于消毒、数量多便于周转,其合格率远高于大件餐饮具(碗、盘子等)。三季度因其季节性气候特征(气温高、湿度高),该季度合格率比其他三季度都要低,对该季度餐饮具卫生状况应更为重视。
- 陈露露盛满钰张海燕沈璐
- 关键词：餐饮具大肠菌群季度
