张永刚
- 作品数：6 被引量：13H指数：3
- 供职机构：山东省食品发酵工程重点实验室更多>>
- 发文基金：山东省科技型中小企业技术创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 可得然胶凝胶性能影响因素的研究被引量：2
- 2013年
- 研究了3种物质PS、DS、WG对可得然胶凝胶强度和高温状态脱水率的影响。结果表明,PS对可得然胶凝胶强度具有显著提高作用,PS、DS、WG均对可得然胶高温状态脱水率有一定的降低作用,PS-DS-WG复配体在显著提高可得然胶凝胶强度的同时,还能降低其高温状态脱水率。
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- 关键词：可得然胶凝胶强度脱水率DSWG
- 高粘性微生物多糖发酵生产的关键性因素被引量：1
- 2013年
- 本文以三种性质相似的高粘性微生物多糖黄原胶、结冷胶、韦兰胶为例,分析探讨了影响发酵生产过程的关键因素。关键制约因素为物质传递效率。提出四点有效措施:(1)诱变筛选加快菌株生长速率;(2)基因工程手段改造菌株提高菌株代谢产胶能力及高粘度体系内物质吸收速率;(3)增加菌株细胞膜通透性,提高物质传递效率;(4)通过一定的措施在发酵生产时有效降低体系粘度但不影响产物性质,经纯化提取后产品流变学性质不变。
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- 关键词：微生物多糖
- 可得然胶发酵生产的关键性因素被引量：2
- 2014年
- 本文针对可得然胶发酵生产过程中影响非常显著的几个关键性因素:包括作为发酵生产基础的生产菌代谢机理和发酵规律以及pH调控策略、接种量与接种时间、碳氮比、发酵过程物质传递效率等进行了分析总结。得出了可得然胶发酵生产研究需要解决或是着重关注的几点因素:一是可得然胶两阶段发酵的规律性特点,氮源的种类与添加量是最关键性因素;二是pH分阶段控制策略的提出与研究方向;三是接种量与接种时间、碳氮比及发酵过程物质传递效率优化改进的研究方向。总之,可得然胶发酵生产环节技术水平提高的空间仍然较大,需要进行更多的研究来不断的改进和完善。
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- 关键词：可得然胶
- 国产化可得然胶的应用现状与展望被引量：3
- 2013年
- 可得然胶(curdlan)是一种新型的微生物胞外多糖,在加热时会形成坚实的、富有弹性的凝胶。目前,山东中科生物科技股份有限公司是国内首家生产可得然胶的企业,并主持起草了可得然胶的国家标准,国家卫生部已于2012年6月份颁布实施。本文简要介绍了可得然胶的性质以及基于该性质将可得然胶应用于鱼糜制品、肉制品、面食制品等食品加工领域的工艺技术,并对可得然胶在新领域的应用进行了展望。
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- 关键词：可得然胶
- Curdlan凝胶机理研究进展被引量：6
- 2012年
- Curdlan(中文名可得然胶或卡德兰胶)是一种新型的具有独特性质的微生物多糖,它是由葡萄糖形成的单一线性的同多糖,属于β-1,3-葡聚糖家族中较为特殊的一种。Curdlan具有水不溶性和高稳定性,而其能够在加热条件下形成高强度热不可逆凝胶的特性使其在食品行业具有广泛的应用价值。目前本文综述了Curdlan的凝胶机理及与凝胶强度相关的一些主要因素。从根本上说,Curdlan的凝胶特性取决于其平均分子聚合度。Curdlan凝胶是其内部分子体系发生一定的变化,在一定温度条件下形成相应的组织结构及相互作用的表观现象,而影响这一表观现象发生的最主要因素是温度。另外,其他一些因素如Curdlan的浓度、加热时间等也对凝胶强度有一定的影响。随着Curdlan浓度的增加、加热时间的延长,它的凝胶强度均得到显著地提高。
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- 关键词：CURDLAN凝胶机理温度凝胶强度
- 可得然胶凝胶特性改变的研究被引量：4
- 2012年
- 研究了添加两种盐类(PS、NS)对可得然胶凝胶强度的影响。结果表明,PS能够显著增强可得然胶在高温状态时的凝胶强度;NS能够显著降低可得然胶的凝胶初始温度;NS与PS复配,其协同作用可大幅提高可得然胶的凝胶强度、降低可得然胶的使用浓度和凝胶初始温度,从而拓展其应用范围。
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- 关键词：可得然胶凝胶强度PSNS
