张欣
- 作品数：13 被引量：84H指数：5
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生文化科学更多>>
- 挤压碎米制备富锌强化大米被引量：12
- 2019年
- 以粳米加工副产品碎米为原料,使用乳酸锌作为锌强化剂,通过挤压法制备富锌强化大米。将碎米粉碎成100目,乳酸锌添加量2.0%,采用响应面法考察含水量、螺杆转速及机筒温度对富锌强化大米质构特性的影响。优化条件为含水量20%、螺杆转速80 r/min、机筒温度100℃,制得富锌强化大米硬度为1 339.05 g,黏着性为0.75 mJ,弹性为0.79 mm,咀嚼性为967.42 mJ,锌含量为450.0 mg/kg。经X-射线衍射分析表明强化米中淀粉颗粒的结晶度较粳米明显减少,通过扫描电镜表征发现强化米淀粉颗粒外表面呈现不规则类似鳞片形状,并产生聚集现象,淀粉糊化温度由77.9℃降低到56.2℃,酶解反应完成后还原糖增加23.0%以上,有利于强化米淀粉颗粒的酶解作用。将其按1∶10的比例添加到粳米中,米饭口感、外观良好,锌含量为48.0 mg/kg。
- 王玉琦张如春张欣于长华韩富江张宏伟于殿宇
- 关键词：碎米乳酸锌
- 氢化制备低反式酸油脂的研究进展被引量：1
- 2018年
- 在油脂氢化过程中会产生一些反式脂肪酸(Trans fatty acid,TFA),其对人体健康具有诸多负面影响,故在油脂氢化过程中,应最大限度降低氢化油脂中TFA的含量。本文重点对油脂氢化的各种技术进行综述,进一步阐明油脂氢化的原理,为以后的研究提供一定的经验。
- 郭亚男陈俊于长华唐宏琳张欣于殿宇
- 关键词：油脂氢化反式脂肪酸
- 抗性淀粉改善肠道功能及糖脂代谢的研究进展被引量：11
- 2020年
- 抗性淀粉是一类在小肠内不被消化吸收,在大肠中能被肠道菌群发酵利用的新型优质膳食纤维。近年来研究显示抗性淀粉参与调节肠道菌群平衡和促进短链脂肪酸的产生,有助于改善肠道通透性和减轻炎症反应,从而在一定程度上促进宿主肠道健康。此外,抗性淀粉在稳定血糖血脂、改善胰岛素敏感性、调节糖脂代谢相关基因的表达等方面也发挥重要作用。本文在总结国内外关于抗性淀粉对肠道健康及糖脂代谢的影响及其相关作用机制的基础上,展望其在糖尿病、结直肠癌等相关疾病的预防与治疗或膳食干预领域中的应用前景。
- 李颖张欣杨佳杰马向阳侯俊财李艾黎
- 关键词：抗性淀粉肠道菌群短链脂肪酸糖脂代谢
- 基于多重修饰酶电极技术检测大豆油中磷脂含量被引量：1
- 2019年
- 提出一种基于电化学分析技术快速检测大豆油中磷脂含量的方法,并建立准确、可靠的校正模型。首先制备40个磷脂含量不同的大豆油样品,并采用钼蓝比色法测定样品中磷脂含量标准值;针对磷脂酶解过程中不产生电子转移的问题,研制一种多重修饰酶电极以获得电化学信号;利用电化学工作站,采用循环伏安法采集样本的电化学数据;然后分别利用Savitzky-Golay平滑滤波和dbN系列小波对原始电化学数据进行去噪处理,通过对比分析发现db6小波基三层分解去噪效果最佳;然后分别采用4种方法建立去噪后的电化学数据与磷脂含量之间的回归模型,即还原峰电流与磷脂含量的直线拟合、主成分回归模型、偏最小二乘回归模型和支持向量机回归模型,经对比分析发现基于径向基核函数的支持向量机回归模型预测效果最好,磷脂质量浓度在5.87～304.89 mg/L范围内呈现良好的线性关系,检出限为1.68 mg/L(R_(SN)=3)。决定系数为0.998 7,预测均方根误差为0.288 9,相对标准偏差为2.55%,能够满足实际检测需求。
- 王立琦刘雨琪陈颖淑王雯王睿智刘亚楠刘亚楠张欣于殿宇
- 关键词：大豆油磷脂电化学分析小波去噪
- 负载型催化剂的制备及其在电化学异构化玉米油中的应用
- 2021年
- 首先制备Na-ZSM-5载体,再将金属Ru通过浸渍法负载于载体上,获得负载型金属催化剂。然后用电化学催化法对催化剂活化,将活化后的催化剂应用于玉米油异构化反应中,研究反应条件对玉米油异构化的效果,结果发现催化剂添加量5%、异构化时间3 h、搅拌速率600 r/min、异构化温度160℃为最佳反应条件,并且负载型Ru/Na-ZSM-5催化剂经反复使用5次后,催化剂相对活性依然保持在75.2%。最后对反应后玉米油的主要成分与理化特性进行研究,发现得到的富含共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)的玉米油中c9,t11-CLA相对含量为12.32%,t10,c12-CLA相对含量为8.45%,而反式油酸相对含量仅为1.63%。在理化特性方面,其酸值为1.17mg/g,碘值为103.08 g/100 g,过氧化值为4.31mmol/kg,皂化值为201.56mg/g,不皂化物含量为16.53 g/kg,具有较好的品质。
- 隋玉林王睿莹姚静张欣于殿宇王立琦
- 关键词：玉米油电化学催化共轭亚油酸亚油酸
- 三种黄酮醇化合物对H2O2和CCl4诱导的人肝细胞体外损伤的保护作用比较(英文)
- 2009年
- 黄酮醇是一类广泛存在于植物界中的多酚物质,并具有许多生理作用,在食品中具有较大的应用潜力。通过一些生化实验方法,研究了3种黄酮醇(山奈素、槲皮素、杨梅黄酮)对由H2O2和CCl4诱导的人肝细胞(HL-7702细胞系)体外氧化损伤的保护作用,并研究了3种黄酮醇的化学结构与其细胞保护作用之间的关系。结果表明,3种黄酮醇(20、40、60μmol/L)与肝细胞预先作用30min,再进行诱导损伤,可以提高肝细胞的细胞活率和还原型谷胱甘肽(GSH)含量水平,降低乳酸脱氢酶(LDH)渗出率和丙二醛(MDA)生成量。3种黄酮醇的细胞保护能力大小顺序为槲皮素>杨梅黄酮>山奈素。结果显示,黄酮醇的细胞保护能力大小与其分子结构中B环上羟基数目的多少无关。
- 赵新淮张欣
- 关键词：黄酮醇肝细胞四氯化碳
- 几种多酚化合物抗氧化性的不同化学评价及相关性分析被引量：31
- 2008年
- 利用α-脱氧核糖法、邻苯三酚自氧化法、DPPH·法、ABTS+·法、铁氰化钾还原法,对茶多酚、没食子酸、槲皮素、山奈素、芹菜素几种多酚化合物及VE(对照)的抗氧化性进行评价,并采用SAS软件对各种评价方法结果进行相关性分析。结果表明,几种多酚化合物均有一定的抗氧化能力,尤其对ABTS+·具有极强的清除能力,其中没食子酸、槲皮素、茶多酚的抗氧化能力远大于山奈素、芹菜素、VE。相关性分析表明,还原能力法分析结果与DPPH·法、ABTS+·法分析结果,具有极显著的正相关性(p<0.01);ABTS+·法分析结果与DPPH·法、α-脱氧核糖法分析结果,O2-·法分析结果与α-脱氧核糖法分析结果,具有显著的正相关性(p<0.05)。
- 张欣赵新淮
- 关键词：多酚化合物抗氧化能力
- 关于《食品工程原理》课程教学改革的几点建议被引量：4
- 2020年
- 《食品工程原理》是食品科学与工程学科各专业的主要专业基础课之一。作为一门工程类专业基础课,原理知识的积累与工程学科素质的培养,是该课程教学的目的。从实际出发,结合专业学生的学习现状,根据食品科学与工程专业对本专业学生的课程培养要求,提出关于该课程教学改革的几点建议,以期使学生能够充分掌握课程知识的同时培养创新能力、动手能力、思考能力,提高学生在实际生活中综合利用相关知识解决有关食品专业问题的能力,并且能充分发挥教师的引导和教育作用,提高《食品工程原理》课程的教学质量。
- 张欣王彤于殿宇
- 关键词：食品工程原理课程教学
- miRNA参与益生菌调节肠道屏障功能的研究进展被引量：2
- 2020年
- 以往研究表明,定植于肠道的益生菌可通过激活肠道免疫、抑制肠上皮细胞异常凋亡、调节紧密连接蛋白等多种途径增强肠道屏障功能,从而有利于宿主健康。新近报道提示非蛋白编码小分子RNA(microRNA或miRNA)作为调控宿主基因表达的重要因子之一,不仅是肠道屏障稳态的监督者,也是肠道益生菌与宿主相互作用的重要纽带。本文就近年来国内外有关miRNA参与益生菌保护肠道屏障的研究进行综述,旨在从分子水平解析益生菌促进肠道健康的作用机制,为应用益生菌预防和治疗肠道疾病提供新的理论支撑。
- 李艾黎张欣李颖杨佳杰马向阳贾新栋杜鹏
- 关键词：MIRNA益生菌肠道屏障
- 选择性修饰MCM-41固定化脂肪酶及其催化合成甾醇酯的应用被引量：1
- 2019年
- 将南极假丝酵母脂肪酶B(Candida antarctica lipase B,CALB)与三亚油酸甘油三酯进行分子对接,得到CALB的活性中心组成,其氨基酸残基中游离ε-NH2分布在远离活性中心的位置上,—COOH有小部分分布在活性中心.针对CALB活性基团的分布特点将MCM-41修饰成具有醛基的G-MCM-41及具有氨基的NH2-MCM-41.当G-MCM-41与CALB固定时,醛基与ε-NH2结合,酶负载量为87.4 mg/g,活性为1176 U/g,活性较高,当NH2-MCM-41与CALB固定时,氨基与—COOH结合,酶负载量为89.6 mg/g,活性为672 U/g,活性相对较低,结果证明了CALB分子氨基酸残基分布的结论.以一级大豆油和植物甾醇为底物,固定化脂肪酶催化酯交换反应,经响应面试验优化后酯交换率达到87.4%.
- 张欣陈书曼吴楠王彤裴兴武江连洲韩翠萍于殿宇
- 关键词：分子对接活性中心MCM-41固定化酯交换
