张勉
- 作品数：8 被引量：65H指数：3
- 供职机构：湘潭大学更多>>
- 发文基金：中山市科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 薯干补料生料发酵制燃料酒精技术研究
- 采用补料生料发酵法以薯干为原料制燃料酒精。采用单因素方法对影响发酵的工艺条件进行了初步研究。结果表明：料水比是制约发酵的关键因素：采用补料方式时，在料水比为4.5时，发酵醪液中酒精含量和淀粉出酒率都得到大幅度提高;醪液初...
- 刘忠义张勉张静伍杨洋
- 关键词：糖化发酵发酵工艺燃料酒精
- 文献传递
- 一种用补料发酵方法从高浓度生红薯干醪液中制取酒精的方法
- 本发明涉及一种用补料发酵方法从高浓度生红薯干醪液中制取酒精的生产方法，它以免蒸煮的生红薯干为基料，红薯干经过粉碎，和水、淀粉酶和酵母等混合，原料红薯干粉以及发酵用酶制剂分3次加入到定量的水中，发酵后精馏即得到酒精。本发明...
- 刘忠义乐平张勉张静伍洋洋
- 文献传递
- 粤式营养配餐用肉制品加工及储藏技术研究
- 公共营养配餐的发展,对于居民膳食的均衡和健康水平的提高具有积极促进作用。但对营养配餐用肉制品的营养成分、加工及储藏等营养配餐的基础研究进行的比较少,对公共营养配餐体系的建立和推广造成了严重的影响。本论文对广东地区常用的配...
- 张勉
- 关键词：营养配餐挥发性风味物质防腐剂
- 文献传递
- 酱卤肉制品的研究进展被引量：45
- 2010年
- 主要介绍了酱卤肉制品的分类、加工过程中新技术的应用、保鲜技术和风味,并提出酱卤肉制品的发展趋势。
- 张勉唐道邦刘忠义杨万根
- 关键词：酱卤肉制品保鲜技术风味
- 盐焗鸡腿加工过程中食盐的渗透规律研究被引量：14
- 2011年
- 研究盐焗鸡腿加工过程中食盐的渗透规律及对口感的影响,为盐焗鸡腿加工工艺改进提供理论依据。建立盐焗鸡腿感官质量评价标准及方法,对盐焗鸡腿进行感官评价,并通过理化分析检测盐焗鸡腿的食盐含量。8%的盐水浓度、煮制时间40 min时盐焗鸡腿成品口感评价最好;煮制过程中盐焗鸡腿中层和内层的食盐渗透模型中渗透率和时间、盐水浓度的线性关系显著,渗透回归模型分别为Y=0.149X1-0.007X2-0.078和Y=0.057X1-0.005X2+0.68(Y为渗透速率、X1为盐水浓度、X2为时间),而外层的食盐渗透率焗制中变化太大,无法进行线性拟合。
- 张勉徐玉娟刘忠义唐道邦吴继军
- 关键词：食盐
- 薯干补料生料发酵制燃料酒精技术研究被引量：3
- 2010年
- 采用补料生料发酵法以薯干为原料制燃料酒精。采用单因素方法对影响发酵的工艺条件进行了初步研究。结果表明:料水比是制约发酵的关键因素;采用补料方式时,在料水比为4.5时,发酵醪液中酒精含量和淀粉出酒率都得到大幅度提高;醪液初始pH值对发酵影响不大;醪液中溶解氧含量以及醪液黏稠度对发酵有明显影响。补料生料发酵从薯干制取燃料酒精具有工业生产潜力。
- 刘忠义张勉张静伍杨洋
- 关键词：红薯酒精
- 广式卤肉加工过程中营养品质的变化规律被引量：3
- 2011年
- 目的:研究广式卤肉加工过程中营养成分、质构的变化规律。方法:采用4因素4水平L16(44)正交试验设计对卤制温度、卤制时间、预煮时间、肉的厚度进行考察,通过理化分析检测卤猪肉的可溶性蛋白和TBA,并采用质构分析对卤猪肉的硬度、弹性、黏聚性和咀嚼性进行测定。结果:卤制时间对肉的硬度、咀嚼性、蒸煮损失、TBA和可溶性蛋白的影响最大,煮制时间、肉的厚度分别对肉的弹性和黏聚性有最大影响;肉的硬度、弹性、咀嚼性、可溶性蛋白、蒸煮损失和TBA互相之间显著相关。
- 张勉唐道邦刘忠义徐玉娟吴继军
- 关键词：营养品质
- 一种用补料发酵方法从高浓度生红薯干醪液中制取酒精的方法
- 本发明涉及一种用补料发酵方法从高浓度生红薯干醪液中制取酒精的生产方法，它以免蒸煮的生红薯干为基料，红薯干经过粉碎，和水、淀粉酶和酵母等混合，原料红薯干粉以及发酵用酶制剂分3次加入到定量的水中，发酵后精馏即得到酒精。本发明...
- 刘忠义乐平张勉张静伍洋洋
