张令文
- 作品数：151 被引量：686H指数：15
- 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划河南省高校科技创新团队支持计划黑龙江省青年科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>
- 藕片水焯工艺优化被引量：5
- 2011年
- 以新鲜莲藕为试验材料,对水、乙酸溶液、食盐溶液和碳酸氢钠溶液等4种水焯介质进行探讨;通过单因素试验和Box-Behnken设计及响应面分析法,对藕片水焯的最佳工艺条件进行研究。结果表明:乙酸可作为藕片的水焯介质;藕片水焯的最佳工艺条件为乙酸体积分数0.35%、温度68.4℃、时间2.4min,在该条件下藕片中VC含量为30.185mg/100g,干物质溶出率为5.384%,藕片食用品质可达到较高水平。响应面方差分析结果显示,乙酸体积分数、温度和水焯时间对水焯藕片VC含量有显著影响(P<0.01),乙酸体积分数和温度、温度和时间的交互作用对水焯藕片VC含量影响显著(P<0.05)。
- 计红芳张令文杨铭铎李光磊蔡振林
- 关键词：藕片响应面
- 豌豆蛋白对猪肉盐溶蛋白理化性质的影响被引量：1
- 2019年
- 以猪背最长肌为原料提取盐溶蛋白,研究添加2%、4%、6%、8%、10%的豌豆蛋白对猪肉盐溶蛋白的SDS-PAGE、溶解度、表面疏水性、巯基、二硫键含量以及乳化性等的影响。结果表明,随豌豆蛋白添加量的增加,盐溶蛋白中肌球蛋白重链、C-蛋白、α-肌动素、肌球蛋白轻链条带逐渐变窄且颜色变浅;盐溶蛋白中的肌动蛋白与豌豆球蛋白(vicilin 7S)亚基,盐溶蛋白中的肌钙蛋白T与豌豆蛋白中酸性多肽(legA),分子量相近,其条带逐渐变粗且颜色加深。与未添加豌豆蛋白的盐溶蛋白相比,当豌豆蛋白添加量为2%～6%时,盐溶蛋白的表面疏水性和乳化性显著上升(p<0.05),豌豆蛋白添加量为8%～10%时,差异不显著(p>0.05);随豌豆蛋白添加量的增加,浊度、二硫键含量均呈上升趋势,且二硫键在添加量为10%时最高,为2.196 mol/10~5 g;总巯基和自由巯基含量下降;溶解度则先升高后下降,在豌豆蛋白添加量为4%时达到最大值,为42.88%。可见,添加适量的豌豆蛋白对猪肉盐溶蛋白的理化性质有显著影响。
- 计红芳李莎莎张令文张令文陈复生陈复生
- 关键词：豌豆蛋白理化性质
- 谷胱甘肽对鲜味的增味特性研究被引量：4
- 2022年
- 文章探究了谷胱甘肽对L-谷氨酸钠增味特性的影响,在保证混合溶液中L-谷氨酸钠阈值浓度不变的情况下,分别从pH、温度、稀释度3个方面对混合溶液进行感官评定、单因素试验和正交试验来探究在不同因素和条件下谷胱甘肽对混合溶液中L-谷氨酸钠的增味特性影响。其单因素试验结果显示:当温度为35℃,pH为7,稀释度为20倍时,溶液的感官评分最高,表明pH、温度、稀释度对混合溶液的风味有一定的影响。正交试验结果显示:当温度为40℃,pH为7,稀释度为20倍时,感官评分最高,谷胱甘肽对L-谷氨酸钠具有一定的风味增强作用。
- 毕继才杨震林泽原李洋张肖楠张令文李波陈复生
- 关键词：谷胱甘肽鲜味
- 翻转课堂在“烹调工艺学”课程教学中的应用被引量：1
- 2019年
- 翻转课堂是新时代背景下的新型教学模式,其颠覆了传统教学,顺应了社会发展的需要,有利于高校对创新型人才的培养。该教学方法在"烹调工艺学"课程中应用,能够激起学生学习的兴趣、提升教师授课的效率,实现理论与实践结合的教学目的。提出了传统"烹调工艺学"课程教学中存在的问题,并根据翻转课堂对此课程的优势机遇进行分析,给予了合理化改革建议,以期能为"烹调工艺学"的教学革新提供参考。
- 崔震昆姜宗伯刘春香林泽原毕继才张令文
- 关键词：传统教学教学模式
- 芹菜水焯工艺的优化被引量：2
- 2013年
- 以芹菜(Apium graveolens)为研究对象,对自来水、1%乙酸溶液、10 g/L食盐溶液和10 g/L小苏打溶液4种水焯介质进行了研究;在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交设计探讨了芹菜水焯的工艺条件。结果表明,乙酸溶液可作为芹菜的水焯介质;芹菜水焯的最佳条件为乙酸体积分数0.02%,料液比1∶4(m/V,g∶mL),在100℃水焯3 min。在此条件下,水焯芹菜的干物质溶出率为0.41%。水焯后芹菜可用于加工各种菜肴。
- 孙科祥张令文计红芳杨铭铎李慧东
- 响应面优化柠檬蜡伞多酚类物质的提取工艺研究被引量：2
- 2011年
- 柠檬蜡伞(Hygrophorus lucorum Kalchbr.),又称小黄蘑,是一种外生菌根食用真菌。以柠檬蜡伞为试验材料,对柠檬蜡伞多酚的水浴提取工艺进行了研究。在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken设计和响应面分析法对影响提取效果的4个主要因素即提取温度(X1)、提取时间(X2)、乙醇浓度(X3)和液料比(X4)进行了优化,建立了各因子与多酚得率之间关系的数学模型为:Y=12.32+0.54X1+0.31X2+0.088X3+0.28X4-0.10X1 X2-0.33X1 X3-0.047X1 X4-0.21X2 X3-0.25X2 X4+0.15X3 X4-0.92X1 2-0.24X2 2-1.07X3 2-0.29X4 2。根据上述回归模型通过Design Expert 7.1.0软件分析得出多酚的最佳提取工艺条件为:提取温度53℃,提取时间45min,乙醇浓度60%,液料比36 mL/g,提取2次;在此条件下,柠檬蜡伞多酚的得率可达12.46±0.07 mg/g(n=3);与模型预测值(12.50mg/g)相比,差异不显著(P>0.05)。试验结果可为柠檬蜡伞多酚类成分的进一步研究提供科学依据。
- 计红芳张令文赵节昌杨大光杨铭铎
- 关键词：多酚
- 基于模糊数学综合评价法优化椒麻鸡片调理食品的开发被引量：15
- 2021年
- 以川菜的传统椒麻味型调制为基础,开发出椒麻鸡片调理食品。试验采用模糊数学综合评价法,对影响椒麻味型复合调味料品质的主要因素进行评定。结果表明,制作椒麻味型调味料包的最佳配方为:以加工100g鸡脯肉制作椒麻鸡片为准,青花椒1g、小葱叶5g、鲜汤15mL、食盐1g、酱油2mL、香油8mL、味精0.3g。该椒麻鸡片的营养成分含量为:能量648.3kJ、蛋白质14.6g、脂肪11.3g、碳水化合物3.3g、钠455.4mg。
- 毕继才林泽原李洋杨晴男崔震昆张令文李波
- 关键词：调理食品
- 用于茯苓切丁的机械设备
- 本发明公开了一种用于茯苓切丁的机械设备，切片台固定在第一滑轨上，切片台与第二驱动机构相连接，推送机构包括第一、二推送机构，切刀包括第一、二切刀，第一推送机构和第二切刀在切片台的同侧设置，第二推送机构和第一切刀在切片台的同...
- 计红芳张令文姜小苓高海燕王方马汉军
- 文献传递
- 葫芦烷型苦瓜皂苷及其制备方法
- 葫芦烷型苦瓜皂苷及其制备方法，它涉及一种苦瓜皂苷及其制备方法。本发明的目的是为了制备一种葫芦烷型苦瓜皂苷及其制备方法。制备方法如下：一、制备粗提的苦瓜总皂苷；二、制备纯化的苦瓜总皂苷；三、制备精制的苦瓜总皂苷；四、制备葫...
- 李健刘鑫刘宁黄艳张令文陈姝娟
- 应用型本科教育背景下“烹饪营养学”课程教学探讨被引量：4
- 2018年
- 在应用型本科教育的背景下,针对目前"烹饪营养学"教学中存在的只强调理论忽视应用的问题,从师资队伍建设、教材内容、教学手段和实验课程设置等方面进行研究并提出建议,从而提高"烹饪营养学"的教学质量。
- 毕继才崔震昆张令文闫寒
- 关键词：应用型本科教育
