孙海涛
- 作品数：1 被引量：5H指数：1
- 供职机构：石河子大学食品工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高级杏仁酸乳的研制被引量：5
- 2006年
- 本课题在酸奶技术的基础上,将杏仁乳与牛乳的混合液中加入乳酸菌发酵。采用正交实验,用保加利亚乳杆茵和嗜热链球菌混合发酵杏仁牛乳混合液,找出混合发酵的最佳工艺条件。苦杏仁经90℃热煮后迅速于冷水中冷却去皮,然后于0．1％HCl中浸泡10-12h,经浸泡漂洗,再经组织破碎机破碎,胶体磨处理,过滤等,添加牛奶、蔗糖于杏仁奶中,经均质杀菌、冷却后,接种1％-3％已驯化的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵剂,发酵条件为40-42℃,恒温箱中培养,再经调配得成品。
- 任建孙海涛
- 关键词：发酵杏仁奶酸奶
