周冠华
- 作品数：5 被引量：11H指数：2
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 发酵前澄清处理对菠萝酒品质的影响被引量：1
- 2006年
- 为探讨发酵前果汁澄清处理对菠萝酒高级醇和挥发性酯类香气成分形成的影响,利用壳聚糖对菠萝汁进行澄清处理,分别对不同澄清度的菠萝汁调整可溶性固形物为20°Bx、pH3.5,接入0.03%的活性干酵母于15℃下发酵。结果表明,菠萝汁未经过澄清处理,发酵后酒的高级醇含量达0.45 g/L左右,当果汁透光率在80%时,高级醇含量降至0.27 g/L。GC-MS检测结果表明,菠萝酒的主要香气成分是辛酸乙酯和癸酸乙酯,清汁发酵菠萝酒的辛酸乙酯和癸酸乙酯相对含量分别为28.29%和38.53%,较原汁发酵的菠萝酒分别提高了8.92%和18.45%,表明发酵前对菠萝汁进行澄清处理有利于菠萝酒香气的形成。
- 朱龙宝杨幼慧周冠华
- 关键词：菠萝酒发酵
- 双歧杆菌微胶囊化的研究进展被引量：2
- 2004年
- 针对双歧杆菌活菌不耐受强胃酸，在有氧条件下容易失活，常温下保存期短等存在问题，双歧杆菌的开发中应用了微型包囊技术，并已成功的研制出耐强酸、隔氧、保存期长的活性双歧杆菌微胶囊化产品，实践证明，效果比较理想。本文综述了双歧杆菌微胶囊化技术的研究现状和影响双歧杆菌微胶囊化产品稳定性的因素，并讨论了双歧杆菌微胶囊化存在的问题和发展前景。
- 周冠华杨幼慧
- 关键词：双歧杆菌不耐受活菌包囊微胶囊化技术
- 双歧杆菌微胶囊化的研究进展
- 针对双歧杆菌活菌不耐受强胃酸,在有氧条件下容易失活,常温下保存期短等存在问题,双歧杆菌的开发中应用了微型包囊技术,并已成功的研制出耐强酸、隔氧、保存期长的活性双歧杆菌微胶囊化产品,实践证明,效果比较理想。本文综述了双歧杆...
- 周冠华杨幼慧
- 关键词：双歧杆菌微胶囊稳定性
- 文献传递
- 菠萝汁澄清处理对菠萝酒发酵的影响被引量：8
- 2006年
- 为探讨菠萝汁澄清处理对菠萝酒发酵和品质的影响,利用壳聚糖对菠萝汁进行澄清处理。在调整菠萝澄清汁和未处理的菠萝原汁成分后分别接入活性干酵母,于15℃发酵,陈酿后气-质联用仪(GC-MS)对各发酵酒进行香气成分检测,结果表明:菠萝酒的主香成分是辛酸乙酯和癸酸乙酯,用澄清汁发酵的菠萝酒其相对含量分别为28.29%和38.53%,较原汁发酵的菠萝酒分别提高了8.92%和18.45%,因此表明发酵前对菠萝汁进行适当澄清处理有利于菠萝酒香气的形成。
- 朱龙宝杨幼慧周冠华
- 关键词：澄清汁发酵菠萝酒
- 菠萝汁澄清处理对菠萝酒发酵的影响
- 本文利用壳聚糖对榨取的菠萝汁进行适当澄清,分别将经澄清处理的菠萝澄清汁和未经澄清处理的菠萝原汁调整可溶性固形物为200Bx、pH3.5,接入0.03%的活性干酵母于15℃下发酵,发酵4 d后补加5%的糖。结果表明:菠萝酒...
- 朱龙宝杨幼慧周冠华
- 关键词：澄清汁发酵菠萝酒
- 文献传递
