向传万
- 作品数：4 被引量：33H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 即食沙河粉品质与原料物化性质的关系
- 2004年
- 对六个大米样品的理化性质及凝胶质地进行了分析,并对这些性质与河粉质地之间的相关性进行了分析。直链淀粉含量与膨润力(r=-0.69P<0.05)、河粉硬度(r=0.89P<0.01)、弹性(r=-0.79P<0.01)、胶弹性(r=0.77P<0.01)具有很高的相关性。米粉溶解性与蒸煮损失(r=0.64P<0.05)、河粉胶弹性(r=0.77P<0.01)、咀嚼性r=0.65P<0.05正相关。米粉膨胀体积与河粉硬度r=-0.69P<0.05负相关;布拉班德糊化数据和凝胶质地参数与河粉质地参数有很高的相关性,在河粉原料选择时可作为快速、简便、准确预测河粉品质的方法。
- 向传万马晓军姚惠源
- 关键词：即食沙河粉物化性质米粉蒸煮品质
- 芋头淀粉的研究被引量：9
- 2004年
- 本文研究了芋头淀粉的性质,实验采用高分辨分析透射电子显微镜JEM2010拍摄了芋头淀粉颗粒的形态;用D／max 2550V型X射线衍射仪测定了X-光衍射图样及结晶结构;用高效液相色谱仪测定了芋头淀粉及其直、支链淀粉的重均聚合度、数均聚合度、分子量分布及分散度等,并与大米淀粉进行了比较。在淀粉的应用中,糊的性质至关重要,实验采用德国Branbender连续粘度计,通过测定芋头淀粉在不同浓度、pH及蔗糖添加量下的粘度曲线,研究了不同条件对糊粘度的影响。为指导芋头淀粉生产、开发和应用提供理论基础。
- 孙忠伟张燕萍向传万
- 关键词：芋头淀粉大米淀粉粘度曲线支链淀粉粘度计均聚
- 芋头淀粉的分离和纯化被引量：24
- 2004年
- 用重结晶法可以得到纯度较高的芋头直链淀粉和支链淀粉。直、支链淀粉的蓝值分别是1 1 8和 0 2 0 ,λmax分别为 61 4nm和 5 87nm ,芋头淀粉中直链淀粉含量为 1 4 7%。高效液相色谱表明 ,芋头支链淀粉的分子质量具有较宽的分布 ;重均聚合度 ,大米支链淀粉 >芋头直链淀粉 >大米直链淀粉 >芋头支链淀粉 ;分散度 ,芋头支链淀粉 >芋头直链淀粉 >大米直链淀粉 >大米支链淀粉 ;芋头支链淀粉中 ,长支链所占比例 >短支链 ;分散度 ,长支链 >短支链。
- 孙忠伟张燕萍向传万
- 关键词：芋头淀粉纯化沉淀法直链淀粉支链淀粉高效液相色谱
- 即食沙河粉生产工艺研究被引量：2
- 2003年
- 确立了河粉生产的最佳工艺条件,对河粉生产的内在机理进行了探讨。
- 万慧琴向传万
- 关键词：沙河粉生产工艺方便食品大米
