卢晶
- 作品数：3 被引量：9H指数：1
- 供职机构：浙江工商大学更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅新苗人才计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高酰基结冷胶的特性及其对颗粒酸性乳饮料体系的影响
- 结冷胶是一种极具商业前景的新型微生物多糖，目前全球市场被少数外国公司垄断，国内高酰基结冷胶产业因为缺乏相关理论研究而限制了发展，因此，对其特性研究对提升我国结冷胶产业有重要的指导意义，本文对高酰基结冷胶的特性及其应用进行...
- 卢晶
- 关键词：持水力质构特性
- 文献传递
- 高酰基结冷胶的特性及其对果粒酸性乳饮料体系的影响
- 结冷胶是一种极具商业前景的新型微生物多糖,目前全球市场被少数外国公司垄断,国内高酰基结冷胶产业因为缺乏相关理论研究而限制了发展,因此,对其特性研究对提升我国结冷胶产业有重要的指导意义,本文对高酰基结冷胶的特性及其应用进行...
- 卢晶
- 关键词：持水力
- 文献传递
- 高酰基结冷胶的溶胶和凝胶特性研究及结构初步分析被引量：8
- 2010年
- 采用黏度计和质构仪对高酰基结冷胶的溶胶和凝胶性质进行研究。结果表明:高酰基结冷胶在质量浓度为0.05～0.1g/100mL时,表观黏度随质量浓度增加而增加,并呈现假塑性流体特性;在质量浓度为0.2～0.5g/100mL时形成凝胶,凝胶强度受胶体及Ca2+质量浓度的影响明显,同时高酰基结冷胶比例增加,高低复配胶体的凝胶强度减小。并利用红外光谱扫描和核磁共振技术对高酰基结冷胶结构进行初步分析。
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- 关键词：凝胶
