刘丛丛
- 作品数：5 被引量：16H指数：3
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种副干酪乳杆菌及其应用
- 本发明公开了属于微生物新资源及微生物应用技术领域的一种副干酪乳杆菌及其应用。所述的副干酪乳杆菌菌株为H9，分类命名为Lactobacillus？paracasei，在中国普通微生物菌种保藏管理中心的保藏号为CGMCC？N...
- 李博周彤刘丛丛孟祥升霍艳娇
- 文献传递
- 副干酪乳杆菌H9复合涂膜技术对草鱼的生物保鲜作用被引量：5
- 2013年
- 采用含有107cfu/g的副干酪乳杆菌H9菌体发酵液(pH3.70)涂抹草鱼并用1%的海藻酸钠溶液对其涂膜后4℃冷藏保鲜,以感官评分、总挥发性氮值(TVB-N)、pH、硫代巴比妥酸值(TBA)以及菌落总数(TBC)等作为鲜度指标,并与未做处理、单独涂膜处理和单独涂抹H9菌体的草鱼进行对比,探索草鱼在4℃冷藏条件下采用副干酪乳杆菌复合涂膜技术的保鲜效果。结果表明:副干酪乳杆菌H9菌体发酵液复合涂膜处理的鱼肉保鲜效果好,菌落总数的增长得到明显的抑制,维持较低的TVB-N值,且对感官无任何不良影响,其保鲜期可长达11 d,比对照组延长4 d。
- 刘丛丛纪凤娣姜良萍李博罗永康
- 关键词：草鱼生物保鲜
- 鲢鱼源多肽锌螯合物对冷藏草鱼的保鲜作用被引量：9
- 2013年
- 研究了鲢鱼源多肽锌螯合物对冷藏草鱼的防腐保鲜作用。以感官评分、硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH和细菌总数为检测指标,评价经多肽锌等不同条件处理的草鱼在冷藏过程中的品质变化情况。结果表明,多肽锌对冷藏过程中的草鱼有明显的防腐保鲜作用,能减缓草鱼感官品质的下降,有效抑制草鱼TBA值、TVB-N值、pH值的升高以及细菌的生长,与未添加多肽锌的涂膜处理组草鱼相比,经40 mg锌/kg剂量的多肽锌处理后草鱼的保鲜期可以延长4 d。因此,鲢鱼源多肽锌螯合物可以作为潜在的水产品保鲜剂。
- 姜良萍李博罗永康刘丛丛
- 关键词：草鱼冷藏保鲜
- 接种与调酸发酵对白菜中亚硝酸盐含量的影响被引量：4
- 2013年
- 为探寻腌制菜中亚硝酸盐含量超标的抑制手段,研究了接种和调酸发酵工艺对腌制白菜中亚硝酸盐含量的降低作用。以新鲜白菜为供试材料,采用接种初始浓度为2×10~6CFU/mL的乳酸菌或用0.2mol/L乳酸缓冲液调节发酵初始pH为3.5、4.0、4.5、5.0的发酵工艺,评价二者对其亚硝酸盐含量的降低效果。结果表明,当采用接种发酵工艺时,发酵白菜中硝酸盐含量显著下降,亚硝酸盐含量不超过1mg/kg。调节初始发酵液pH〈4.5时,可以抑制发酵过程中亚硝酸盐的产生,使其低于3mg/kg。接种与调酸发酵工艺都能使发酵白菜中亚硝酸盐含量低于国家安全标准,比自然发酵工艺对人体健康更为有利。
- 刘丛丛纪凤娣李博
- 关键词：白菜亚硝酸盐接种发酵
- 开菲尔源副干酪乳杆菌H9的益生功效及其对草鱼的保鲜作用研究
- 刘丛丛
- 关键词：副干酪乳杆菌降胆固醇降血压生物保鲜
