陈海强
- 作品数：3 被引量：38H指数：2
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划长沙市科技局科技项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 食用菌鲜味物质研究进展被引量：22
- 2011年
- 本文介绍了食用菌鲜味物质的研究进展,可以为食用菌调味品的开发提供理论基础和指导。文章主要综述了食用菌鲜味物质氨基酸和核苷酸的组成、呈鲜特点、提取以及食用菌在调味品中的开发现状。食用菌中氨基酸和核苷酸类的含量都比较高,是食用菌重要的鲜味物质。这些鲜味物质的酶法提取比传统方法的效果好、提取率高。当今食用菌调味品生产工艺简单,大多为粗加工品,且食用菌中的鲜味物质和其它的功能性成分没有充分释放出来,需要研发新方法来充分释放其中的鲜味物质及其它的营养成分,并且要加强食用菌抽提物产品研制的新技术。
- 陈海强胡汝晓彭运祥谭周进王春晖
- 关键词：食用菌鲜味物质
- 香菇水解物的制备及其对小鼠机体活性的影响研究
- 香菇含有多种有效功能成分,食用价值高,且早已经被作为丰富的药用来源治疗各种疾病。为了高效提取香菇中的功能成分,探明香菇水解物对小鼠机体活性的影响,本文以香菇为研究对象,在单因素试验和正交试验的基础上,通过热水解法、微波法...
- 陈海强
- 关键词：复合酶法免疫功能肠道菌群
- 文献传递
- 复合酶法水解香菇工艺的研究被引量：15
- 2012年
- 【目的】高效提取香菇中的功能性成分,进一步开发利用香菇的食用价值。【方法】以香菇为原料,在单因素试验和正交试验的基础上,研究了复合酶法(纤维素酶、木瓜蛋白酶和5-磷酸二酯酶)水解香菇的工艺条件。【结果】第一步为纤维素酶和木瓜蛋白酶共同水解,加酶量分别为0.2%和0.4%,水解温度55°C,水解时间3 h,初始pH 5.5;第二步为5-磷酸二酯酶水解,加酶量为0.2%,水解温度70°C,水解时间2 h,初始pH 7.0。用此法得到的香菇水解液水解度为39.48%,游离氨基酸得率10.25%,5-核苷酸得率0.768%,多糖得率8.67%。【结论】此香菇水解液富含呈鲜味物质和其它营养物质,可进一步深加工为香菇调味品。
- 陈海强胡汝晓黄晓辉彭运祥王春晖谭周进
- 关键词：香菇水解正交试验
