郝立静
- 作品数：9 被引量：36H指数：4
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室更多>>
- 发文基金：福建省科技计划项目福建省区域科技重大项目天津市科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同分子量真鲷鱼骨多肽抗氧化活性的研究被引量：12
- 2014年
- 以真鲷鱼骨为原料,经胰蛋白酶、风味蛋白酶酶解后,用截留分子量分别为10、5、3ku的超滤膜将其分离成4个分子量段,研究了不同分子量段对·OH、DPPH·和O2-·的清除能力,对Fe3＋还原能力以及对油脂的抗氧化性。结果表明：不同分子量多肽组分均具有抗氧化活性,其抗氧化活性强弱为：分子量小于3ku多肽组分〉分子量在3~5ku多肽〉分子量在5~10ku多肽〉分子量大于10ku多肽。
- 郑捷李素胡爱军卢秀丽郝立静
- 关键词：鱼骨多肽超滤抗氧化性
- 鸡胸肉宠物食品颜色褐变的控制研究被引量：3
- 2012年
- 以TBHQ、脱氢乙酸钠、亚硫酸钠进行试验,研究其对鸡胸肉宠物食品颜色褐变的抑制效果。结果表明,单一护色剂试验中,TBHQ的护色效果最好,脱氢乙酸钠与亚硫酸钠的效果不明显;复配试验结果显示,质量分数为0.02%的TBHQ与质量分数为0.05%的脱氢乙酸钠复配时,可以有效抑制褐变,产品整体呈半透明状,并且维持红润色泽。
- 郑捷孙连立胡爱军李洪艳闫伟郝立静
- 关键词：鸡胸肉宠物食品褐变护色剂
- 超声波处理对鲢鱼鱼肉蛋白性质的影响被引量：4
- 2012年
- 研究了超声功率和超声处理时间对鲢鱼肉蛋白性质的影响。结果表明,160 W^320 W超声作用15 min,鱼肉蛋白的溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及气泡稳定性随超声功率的提高均呈现先增大后减小的趋势,溶解度、乳化性及乳化稳定性在240 W超声作用时最高;起泡性及气泡稳定性在超声功率160 W时最高。160 W超声作用5 min^25 min,鱼肉蛋白的溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及气泡稳定性随超声作用时间的延长均先增大后减小。其中,溶解度、乳化性、起泡性及气泡稳定性在超声作用10 min时最高;乳化稳定性在超声作用15 min时最高。由此说明,超声波处理会导致鱼肉蛋白性质改变,且与超声作用功率和时间有一定的相关性。
- 胡爱军陈琼希郑捷郝立静李洪艳闫伟王一鸣
- 关键词：超声波
- 真鲷鱼下脚料鱼头的综合利用研究被引量：5
- 2012年
- 真鲷肽和鱼油营养价值高且具有很多活性功能,应用广泛。研究以真鲷鱼下脚料鱼头为原料,通过酶解技术对其综合利用开发蛋白肽和鱼油2种产品。以水解度和提油率为指标,研究了酶的种类、酶的添加量、温度、pH值、料液比和反应时间对水解度和提油率的影响。通过正交试验,确定了真鲷鱼头酶解的最佳工艺条件为:温度为55℃、水解时间为6h、酶加量为950U/g、料液比为1:4,pH值为7.0。该条件下真鲷鱼头蛋白水解度为61.15%,提油率为82.09%。
- 胡爱军李洪艳郑捷闫伟郝立静尤维德
- 关键词：酶解鱼油
- 酶法水解真鲷鱼皮和鱼鳞制取胶原蛋白肽被引量：10
- 2012年
- 以真鲷鱼鱼皮、鱼鳞为材料,研究了酶法制取胶原蛋白肽工艺。以水解度为指标,研究蛋白酶种类、酶解条件对水解度的影响,并采用正交试验对鱼皮、鱼鳞胶原肽制备工艺进行优化。结果表明,采用胰蛋白酶水解鱼皮,在加酶量950 U/g,pH 7.0,温度55℃,料液比1︰8,酶解反应6 h的优化条件下,胶原蛋白时水解度最高,达到29.73%;高压液相色谱(HPLC)分析表明,水解液中甘氨酸含量最高,不含色氨酸,符合胶原蛋白氨基酸特征。
- 胡爱军闫伟郑捷郝立静李洪艳尤维德
- 关键词：真鲷鱼皮鱼鳞胶原蛋白肽
- 真鲷附肉鱼骨酶解制肽及肽钙复合物的研究
- 鱼骨中含有丰富的蛋白质和钙,但其在实际生产中常被低值化处理或直接丢弃,没有得到很好的利用。本论文以附有少量鱼肉的真鲷鱼骨为原料,采用生物酶解、超声促进解离及微波合成技术制备了鱼骨肽钙复合物,并通过紫外光谱、傅立叶红外光谱...
- 郝立静
- 关键词：真鲷鱼骨酶法水解
- 文献传递
- 真鲷鱼胶原蛋白多肽-铬(Ⅲ)螯合物的加工方法
- 本发明涉及一种真鲷鱼胶原蛋白多肽-铬(III)螯合物的加工方法，以真鲷鱼鱼皮、鱼鳞为原料，鱼鳞粉碎制成鱼鳞粉，采用乳酸浸泡鱼鳞粉脱钙，将鱼鳞粉、鱼皮分别在超声波作用下用正己烷脱脂，用超声-氯化钠协同作用分别对鱼鳞粉、鱼皮...
- 胡爱军闫伟郑捷李洪艳郝立静
- 真鲷鱼胶原蛋白多肽-铬(Ⅲ)螯合物的加工方法
- 本发明涉及一种真鲷鱼胶原蛋白多肽-铬(III)螯合物的加工方法，以真鲷鱼鱼皮、鱼鳞为原料，鱼鳞粉碎制成鱼鳞粉，采用乳酸浸泡鱼鳞粉脱钙，将鱼鳞粉、鱼皮分别在超声波作用下用正己烷脱脂，用超声-氯化钠协同作用分别对鱼鳞粉、鱼皮...
- 胡爱军闫伟郑捷李洪艳郝立静
- 文献传递
- 真鲷鱼骨蛋白双酶分步水解工艺研究被引量：1
- 2012年
- 以真鲷鱼骨蛋白为水解对象,以水解度为指标,筛选出胰蛋白酶和风味蛋白酶为适宜的水解酶。采用正交试验对胰蛋白酶和风味蛋白酶分步水解鱼骨蛋白的工艺进行了优化,结果表明,其优化工艺为:底物浓度5%、酶解温度45℃、酶解pH 6,先加入800 U/g胰蛋白酶水解4 h,再加入3 000 U/g风味蛋白酶水解4 h,此条件下水解度达44.34%。采用HPLC对得到的水解液分析表明,水解液中必需氨基酸含量为148.12 mg/100 mL,15种氨基酸总含量为332.94 mg/100 mL。
- 胡爱军郝立静郑捷李洪艳闫伟尤维德
- 关键词：鱼骨胰蛋白酶风味酶
