赵德畅
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 短乳杆菌发酵鲢鱼块工艺参数的优化研究被引量：5
- 2010年
- 以鲢鱼为主要原料,短乳杆菌(Lactobacillus brevis)X14为发酵剂,根据对发酵液pH的影响,通过单因素试验,确定最适发酵参数范围(食盐添加量、蔗糖添加量、接种量和发酵温度)。在此基础上通过L16(45)正交试验,以食盐添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵温度和发酵时间为因素,以鱼肉pH和AN为指标确定最佳工艺参数。结果表明:乳酸菌发酵鱼肉制品最佳发酵工艺参数为,食盐添加量2%、蔗糖添加量2%、接种量1%(1×106CFU.mL-1)、发酵时间20 h、发酵温度为42℃;对此工艺参数下的发酵鲢鱼产品通过9级评分法进行感官评价,评分结果较高,可以作为最佳发酵工艺参数。
- 赵德畅宁喜斌
- 关键词：乳酸菌发酵
- 乳酸菌发酵鱼肉制品的研制
- 水产品因具有低脂肪、高蛋白、营养平衡性好及味道鲜美等特点,深受消费者的喜爱。联合国粮农组织预测,到2030年全球人年均水产品消费量将由目前的16公斤增长到19-21公斤,而中国大陆地区消费量将增长约84%。随着水产品消费...
- 赵德畅
- 关键词：乳酸菌发酵理化性质
- 文献传递
- 一种检测活的非可培养状态副溶血性弧菌的方法
- 本发明涉及一种检测样品中是否存在活的非可培养状态(VBNC)副溶血性弧菌的方法，包括步骤：以抽提自所述样品的总RNA为模板，用rpoS基因的特异性引物对进行逆转录聚合酶链反应，从而扩增出对应于rpoS基因的扩增产物；检测...
- 宁喜斌郝小斌鲁艳莉赵德畅张晓艳季爱加陈婵娟张祈费国琴
- 文献传递
