胡春林
- 作品数：13 被引量：50H指数：4
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- 水解大豆蛋白产生外啡肽的方法
- 水解大豆蛋白产生外啡肽的方法，它涉及了水解蛋白产生特定肽类的方法。本发明解决了采用现有的方法水解大豆蛋白忽略了阿片肽所具有的生理功能和安全隐患的问题。本发明四种方法分别采用胰蛋白酶/碱性酶、胰蛋白酶/中性酶、胰碱性酶/中...
- 石彦国孙冰玉胡春林
- 文献传递
- 分步水解大豆分离蛋白制备外啡肽的方法
- 分步水解大豆分离蛋白制备外啡肽的方法，它涉及一种制备外啡肽的方法。本发明解决了现有的外啡肽制备方法成本高、制备过程中容易产生有害物质的问题。方法一：胃蛋白酶水解后用酸性蛋白酶进行水解。本发明成本低，本发明的方法在制备过程...
- 孙冰玉石彦国胡春林林宇红
- 文献传递
- 豆腐用复合凝固剂的研究被引量：4
- 2007年
- 中国传统豆腐广泛应用的是单一凝固剂(石膏或卤水),凝固剂的浓度与用量直接影响豆腐的品质,研究确定了单一凝固剂的浓度,并在此基础上,将石膏与卤水按一定比例混合制成复合型凝固剂,并通过实验优选法获得了最佳配比,当石膏与卤水质量比为4∶6时,豆腐质量和口感都较好。
- 石彦国刘海波李刚林宇红胡春林
- 关键词：豆腐凝固剂卤水石膏
- 运动食品——蛋白棒的研制被引量：10
- 2006年
- 利用醇提大豆浓缩蛋白和玉米蛋白粉的复配改善氨基酸平衡,通过对蛋白原料的改性和选择开发运动食品——蛋白棒。结果表明采用乳化性大豆蛋白和乳化性玉米蛋白为蛋白原料,添加10%的蔗糖和调整含水量为20%,利用挤压膨化可得到较为理想的蛋白棒。
- 石彦国赵嘉盈胡春林
- 关键词：改性
- 大豆蛋白酶解前处理方法的比较研究被引量：7
- 2007年
- 在大豆蛋白酶解前,对大豆蛋白采取不同的前处理方式,以期得到高水解度的水解液。本文分别探讨了加热、超声波、酸、碱处理对大豆蛋白水解度的影响。结果表明,大豆分离蛋白经加热、超声波、酸、碱的处理,蛋白的水解度都有所增加,相比较而言,加热和超声波处理水解度增加得更明显一些,比不经前处理的酶解水解度提高了7%～8%。
- 石彦国胡春林赵嘉盈胡文静潘月平
- 关键词：大豆蛋白酶解前处理水解度
- 反相高效液相色谱法检测大豆蛋白外啡肽的研究被引量：2
- 2010年
- 大豆蛋白序列中隐藏着外啡肽β-酪啡肽-3(β-CM-3)的片段,使得大豆肽食品中含有外啡肽β-CM-3成为可能,因此有必要对大豆肽食品进行外啡肽β-CM-3定性和定量的检测。采用反相液相色谱的方法,以β-酪啡肽-3标准品进行了包括分离柱、流动相的选择、柱温、柱压、流速、检测波长和灵敏度等色谱条件的探索,得出检测条件为波长220nm,柱温25℃,进样量10μL,采用等度洗脱,洗脱条件为:含0·1%TFA的14%乙腈溶液。流速0·9mL/min,洗脱时间为60min。该方法的相对标准偏差为4·07%,平均回收率为95·3%,最小检测浓度为0·4μg/mL。对照标准品保留时间和峰面积,得出酸性蛋白酶/Alcalase=4h/2h酶解液中含有目标外啡肽156·41μg/g。
- 孙冰玉石彦国胡春林林宇红
- 关键词：反相高效液相色谱大豆蛋白
- 大豆蛋白质酶解前处理方法的研究被引量：13
- 2007年
- 目的研究提高大豆蛋白质水解度的方法。方法比较加热、超声波、酸、碱处理对大豆蛋白质水解的影响,探讨大豆蛋白质酶解前处理的可行性。结果经加热、超声波、酸、碱处理,大豆分离蛋白质的水解度都有所增加,经加热和超声波处理的水解度增加尤为明显,比不经前处理酶解的水解度提高7%～8%。结论酶解前处理合理可行。
- 胡春林潘月平
- 关键词：大豆蛋白质酶解前处理水解度
- 大豆浸泡过程质构变化及其对豆腐质量的影响被引量：14
- 2006年
- 豆腐生产过程中原料大豆的浸泡工序对原料大豆中蛋白质的利用率、豆腐质构以及出品率有着重要的影响。通过不同浸泡时间的大豆截面组织形态结构变化的扫描电镜观察以及制得豆腐的物性测定研究说明:原料大豆浸泡程度是影响豆腐质量的一个关键性因素,可以通过适当的浸泡时间来提高豆腐的质量。
- 石彦国李刚胡春林赵嘉盈
- 关键词：豆腐浸泡时间扫描电镜
- 小鼠输精管模型法检测大豆蛋白酶解液外啡肽的研究
- 2010年
- 外啡肽隐藏在一些食物蛋白分子序列的片段中,可通过适当的酶解作用释放出来。采用生物法检测评价大豆蛋白酶酶解液中产生外啡肽的情况。结果表明,经复合酶处理的大豆蛋白酶解液产生了阿片活性,其阿片活性能被纳洛酮(一种特异性阿片拮抗剂)所逆转,说明酶解液中产生了外啡肽物质,经胃蛋白蛋酶和Alcalase水解的样品酶解液产生外啡肽的半数抑制IC_(50)为0.410 mg/mL,纳络酮逆转效应为(0.153±0.018)mg/mL,为全面客观地评价大豆肽类食品提供科学依据,为外啡肽及其他有害肽类在大豆肽食品安全领域的进一步研究抛砖引玉。
- 孙冰玉石彦国胡春林刘海波
- 关键词：生物法纳洛酮
- 水解大豆蛋白产生外啡肽的方法
- 水解大豆蛋白产生外啡肽的方法，它涉及了水解蛋白产生特定肽类的方法。本发明解决了采用现有的方法水解大豆蛋白忽略了阿片肽所具有的生理功能和安全隐患的问题。本发明四种方法分别采用胰蛋白酶/碱性酶、胰蛋白酶/中性酶、胰碱性酶/中...
- 石彦国孙冰玉胡春林
