祖道海
- 作品数：11 被引量：81H指数：5
- 供职机构：北京工商大学化学与环境工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 脯氨酸与木糖反应产物抗氧化性能研究被引量：5
- 2006年
- Maillard反应产物受温度、pH、反应时间和不同的反应物摩尔比影响,而对抗氧化效果产生不同的影响,通过检测油脂的过氧化值检验Maillard反应产物的抗氧化效果。
- 祖道海宋焕禄李大明杭欣欣
- 关键词：MAILLARD抗氧化性过氧化值
- 反应型海鲜香精的研制
- 本文对反应型海鲜香精进行了研制。文章考察了Maillard反应的基本原料，以均匀设计和正交设计安排实验，对每次实验的结果的风味进行评分，将总体风味细分为几个细项评价，通过回归分析找到风味最佳的香精，得到了制备香精的生产工...
- 祖道海
- 关键词：食品化学虾味香精蛋白酶解
- 文献传递
- 利用鲅鱼制备海蟹味香精被引量：4
- 2006年
- 利用鲅鱼酶解液与Maillard反应来制备海蟹味香精,通过正交设计安排实验,运用感官分析评定各个样品,得出制备香精的最佳条件,最佳条件为:酶解液:20.00g;甘氨酸:1.00g;丙氨酸:1.00g;精氨酸:0.50g;脯氨酸:0.50g;葡萄糖:6.00g;牛磺酸:0.50g;木糖1.00g;谷氨酸:0.50g;温度:125℃;时间:70min;蛋氨酸:0.60g;半胱氨酸:0.30g。
- 祖道海宋焕禄李大明何祥
- 关键词：MAILLARD正交设计
- Maillard反应肉味香精的制备和香味成分的检测被引量：18
- 2006年
- 以酶解植物蛋白为主要原料,通过与氨基酸和还原糖的Maillard反应制备肉味香精,以正交实验确定最佳配方,并通过固相微萃取技术和气-质联机检测其香味物质。
- 李大明宋焕禄祖道海夏玲君
- 关键词：美拉德反应肉味香精固相微萃取
- 连城白鸭肉质的研究被引量：4
- 2006年
- 祖道海宋焕禄江新业
- 关键词：肉质畜禽资源保护家禽品种药理功能白鹜鸭药用鸭
- Maillard反应制备虾味香精被引量：12
- 2006年
- 利用虾酶解液结合Maillard(美拉德)反应研制虾味香精,利用均匀设计安排实验,根据感官分析找出反应的最佳条件为:温度:115℃、时间:37min、虾酶解液40.00g、葡萄糖6.00g、甘氨酸2.70g、蛋氨酸1.90g、脯氨酸3.00g、丙氨酸3.00g、精氨酸2.90g、酵母提取物4.00g。
- 祖道海宋焕禄李大明江新业
- 关键词：MAILLARD反应均匀设计虾味香精酵母提取物
- 连城白鸭肉质的研究
- 本文从食用角度对连城白鸭的肉质进行了研究。通过测定连城白鸭的肌昔酸含量、谷氨酸含量、脂肪含量、剪切力、系水力、含水率等各项指标，建立了连城白鸭肉质评定的基础。
- 祖道海宋焕禄江新业
- 关键词：水禽养殖
- 文献传递
- 大豆蛋白酶解的研究
- 用几种常用蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,利用均匀设计安排实验,确定各种酶的最佳酶解条件,并以水解度（DH）为考察标准,选出水解度最大的酶,确定其最佳加酶量和酶解时间。
- 李大明宋焕禄祖道海
- 关键词：酶解均匀设计
- 文献传递
- 金华火腿重要香味化合物的分离鉴定及其生成机理初探被引量：14
- 2004年
- 用同时蒸馏-提取器(SDE,simultaneousdistillationextractor)提取金华火腿中的挥发性香味物质,用Vigreux柱将其浓缩,浓缩物用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行分离鉴别。结果表明,重要的肉香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-乙基呋喃以及2-戊基呋喃被鉴定出;且本实验分离出的化合物中有多种是在以前对金华火腿的研究报告中未见的:如3-甲基-2-(2-羰丙基)-呋喃、甲基戊基二硫、2-辛烯-1-醇(Z)-2-庚烯醛等。
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- 关键词：金华火腿
- 采用同时蒸馏提取法分析不同加工时期金华火腿香味成分被引量：19
- 2004年
- 腌制时间对金华火腿的风味与质量十分重要 ,文中采用同时蒸馏提取法比较了成熟火腿(发酵 1a)和生火腿 (未经发酵 )中的风味成分 ,分别得到了 77种和 62种化合物。结果显示 ,成熟火腿中的醛醇类物质 (3 4种 )尤其是烯醛和烯醇的种类和数量明显多于生火腿 (1 5种 )。同时 ,文中还讨论分析了各类组分及它们的风味贡献。
- 尹晓婷宋焕禄祖道海江新业华永兵
- 关键词：金华火腿风味成分香味成分腌制时间蒸馏烯醇
