王妨
- 作品数：6 被引量：11H指数：2
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项海南省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 菠萝-苦丁茶复合饮料的研制被引量：4
- 2011年
- 以菠萝和苦丁茶叶为原料,以超声波浸提法浸提茶叶为前提,研究茶水比、浸提温度、浸提时间、调配工艺对茶饮料品质的影响。结果表明:茶水比、浸提温度、浸提时间、调配工艺对复合茶饮料品质有较大的影响;采用二次通用旋转组合实验确定茶叶浸提最优条件为茶水比40(v/w),浸提温度70℃,浸提时间40min;采用正交实验确定最佳配方为:茶汤、菠萝汁、白砂糖、柠檬酸添加量分别为8%、12%、9%、0.2%。
- 程晓娜王妨杨昭刘四新陈文学
- 关键词：苦丁茶菠萝汁饮料
- 椰子种皮油提取物对低密度脂蛋白氧化的抑制作用被引量：3
- 2012年
- 本文研究了椰子种皮油提取物对低密度脂蛋白氧化的抑制作用,以水溶性VE(Trolox)作为对照,测定椰子种皮油提取物的总酚含量,总抗氧化能力,检测提取物对低密度脂蛋白的氧化易感性,硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)值及铜络合能力的影响。结果表明,椰子种皮油提取物的总酚含量为68.6 mg/g,总抗氧化能力也随着浓度增大而加强,说明该提取物具有较好的抗氧化活性。浓度为0.5 mg/mL的提取物能将低密度脂蛋白的延滞时间延长了两倍,丙二醛(MDA)含量也明显下降,表明椰子种皮油提取物对低密度脂蛋白的氧化具有一定的抑制作用。
- 赵晓莉陈卫军赵松林张春梅王妨
- 关键词：低密度脂蛋白TBARS脂质过氧化
- 苦瓜汁、菊花茶复合茶饮料的研制被引量：1
- 2012年
- 研究苦瓜菊花清凉饮料的生产工艺,采用VC和氯化锌等复合护色剂对苦瓜进行护色,用氯化钠和柠檬酸进行脱苦;以菊花浸提时间、温度、固液比为主要因素,对菊花的浸提工艺进行了优化,最后进行苦瓜菊花汁饮料的配方优化。结果表明,采用苦瓜汁8%、菊花茶汁60%、白砂糖8%、柠檬酸0.12%等配比,可制得营养丰富、口感适宜、清暑止渴、品质优良的苦瓜菊花清凉茶饮料。
- 胡月英王妨钱健陈文学
- 关键词：护色脱苦
- 酱脆萝卜的研制被引量：2
- 2012年
- 为了得到质量较好,风味较好的腌制酱脆萝卜,通过响应面试验设计对影响酱脆萝卜口感的因素参数进行了优化,得到最优的感官口味的原料配比方案,分别是白糖含量11.41%,盐1.40%,酱油9.51%,白酒1.80%,醋1.80%,味精1.03%。同时还试验了添加CaCl2的量来增加产品的脆度,结果表明,0.2%氯化钙溶液对提高腌制萝卜的脆度最佳。
- 王妨胡月英陈文学
- 关键词：脆度参数优化感官评定
- 静磁场对黑胡椒提取物抗氧化活性的影响被引量：1
- 2012年
- 将不同强度的静磁场分别作用于浸提、黑胡椒提取物预处理及抗氧化活性测定过程,研究磁场作用于不同过程对黑胡椒提取物抗氧化活性的影响。通过测定黑胡椒提取物体外条件下对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除能力和对铁氰化钾的还原能力来评价黑胡椒提取物的抗氧化活性。结果表明,静磁场能够改变黑胡椒提取物清除DPPH自由基的能力和还原能力,但磁场作用于不同过程,其影响结果不同。静磁场作用于浸提和预处理过程时,黑胡椒提取物的抗氧化活性会受到抑制;静磁场作用于抗氧化活性测定过程时,黑胡椒提取物清除DPPH自由基的能力受到抑制,但其还原能力明显增强。
- 张娇吴松海陈文学王妨
- 关键词：磁场黑胡椒抗氧化作用
- 酱脆萝卜生产工艺及质量控制研究
- 本文以腌制萝卜为原料,对酱脆萝卜的配方进行了优化;考察了防腐剂对酱脆萝卜的保藏效果,并从酱脆萝卜中分离出腐败菌,以分离的腐败菌为供试菌,研究了常用防腐剂的抑菌效果并进行配方优化;最后建立了HACCP控制体系,严格控制酱脆...
- 王妨
- 关键词：萝卜脆度腐败菌防腐剂HACCP
- 文献传递
