段欣
- 作品数：10 被引量：121H指数：5
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 甘薯全粉滚筒干燥工艺研究及其产品开发
- 段欣
- 关键词：甘薯全粉物化特性滚筒干燥
- 高压静电场处理在食品中的应用研究进展被引量：14
- 2008年
- 根据近年来高压静电场的发展,本文对高压静电场在食品工业中的应用做了综述,并着重介绍了它在杀菌、干燥、保鲜等方面的研究进展。
- 段欣薛文通张惠
- 关键词：高压静电场杀菌保鲜
- 降解黄曲霉毒素B_1酶的提取及降解作用研究被引量：6
- 2009年
- 目的:从能够降解黄曲霉毒素B1的嗜麦芽窄食单胞菌中提取主要降解成分,并对其降解作用进行研究。方法:采用硫酸铵沉淀法对发酵液进行酶的提取,并对酶的提取条件进行优化实验。结果:确定种子培养基培养12h,发酵24h后,采用65%硫酸铵沉淀后的酶活性最大,对黄曲霉毒素B1的降解率达到80.25%。结论:降解黄曲霉毒素B1的菌株于40℃下种子培养12h,发酵24h,经过65%硫酸铵沉淀得到粗酶提取液,其蛋白含量为532.9μg/mL,与黄曲霉毒素B1反应72h后酶活最大,对毒素的降解率可达到81.23%,并且经过全波长扫描得到此酶在240～267nm有最大吸收峰。
- 霍婷陶莎段欣张惠薛文通
- 关键词：黄曲霉毒素B1酶降解嗜麦芽窄食单胞菌
- 甘薯中β-胡萝卜素的提取与分析研究进展被引量：1
- 2008年
- 本文对甘薯中β-胡萝卜素的生理功能,提取方法及其测定研究现状进行了综述,并对甘薯中β-胡萝卜素的开发提出了展望。
- 段欣薛文通陈明海
- 关键词：甘薯Β-胡萝卜素
- 一种鲜切薯类的护色保鲜方法
- 本发明公开了果蔬保鲜技术领域一种鲜切薯类的护色保鲜方法。该方法将新鲜或贮藏的甘薯原料经过去皮，切片，护色液浸泡，漂烫，浸糖，沥干，包装处理后进行冷藏，样品在冷冻过程中未发生褐变。该发明操作简单，周期短，应用范围较广，可广...
- 薛文通段欣张惠
- 文献传递
- 不同品种甘薯全粉基本特性研究被引量：32
- 2009年
- 为了对不同甘薯全粉的加工适应性进行分析,实验对4种甘薯全粉的基本成分及理化特性进行研究。结果表明:京553持水性及凝胶性最好,徐薯23持油性最强,京6透光度最小;4种甘薯全粉糊均为假塑性流体。综合所测指标,徐薯23适合进行脱水薯类产品的开发;京6直链淀粉含量较高,抗拉伸力,成型性好,能够增加产品的脆性和强力,京553支链淀粉含量高,可用来提高面团的水合力,延缓烘烤食品变质。遗薯138有优良的冻融稳定性,适于做冷冻食品的淀粉添加。
- 段欣薛文通张惠
- 关键词：甘薯全粉理化特性
- 甘薯全粉滚筒干燥生产工艺被引量：24
- 2010年
- 选用甘薯(徐薯23)为原料进行滚筒干燥加工工艺的研究,以甘薯全粉的堆积密度及色差值为指标,采用响应面分析法,研究了进料温度、进料质量分数、滚筒转速、滚筒表面温度对滚筒干燥工艺的影响。确定的甘薯全粉滚筒干燥工艺最佳组合为:进料温度42℃,进料质量分数13.6%,滚筒转速3.0 r/min,滚筒表面温度143℃。该条件下生产的甘薯全粉堆积密度为0.51 g/mL,多项验证试验值在95%的置信区间内很好地符合了预测值,说明利用该模型在实践中进行预测是可行的。
- 段欣薛文通张泽俊张惠于章龙
- 关键词：滚筒干燥甘薯全粉
- 浸糖工艺对鲜切甘薯片护色效果的研究被引量：3
- 2009年
- 在前期实验结果(复合护色剂)的基础上,探讨浸糖工艺对鲜切甘薯片的护色效果。实验表明,甘薯经过80℃漂烫30s、浸糖浓度20%、浸糖时间3min的处理后,暴露空气中放置24h后仍未有褐变现象,护色效果较好。经真空包装,在4℃条件下冷藏10d仍未有颜色变化。
- 段欣薛文通张惠
- 关键词：甘薯片护色浸糖保鲜
- 红小豆功能特性及产品开发研究现状被引量：43
- 2011年
- 根据近年来红小豆研究的进展,本文对红小豆功能特性的研究及产品开发现状做了综述,并着重介绍了它在抗氧化、医药特性等方面的研究现状。
- 于章龙段欣武晓娟薛文通张惠
- 关键词：红小豆抗氧化物化特性
- 一种鲜切薯类的护色保鲜方法
- 本发明公开了果蔬保鲜技术领域一种鲜切薯类的护色保鲜方法。该方法将新鲜或贮藏的甘薯原料经过去皮，切片，护色液浸泡，漂烫，浸糖，沥干，包装处理后进行冷藏，样品在冷冻过程中未发生褐变。该发明操作简单，周期短，应用范围较广，可广...
- 薛文通段欣张惠
- 文献传递
