林志民
- 作品数：26 被引量：88H指数：7
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- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 冷冻调理马铃薯饼加工技术的探讨被引量：1
- 2008年
- 对马铃薯的预糊化实验结果揭示,在各种加热方法中,马铃薯经蒸煮25min后的糊化效果最好。正交试验结果表明,奶粉含量和黄油含量对冷冻调理马铃薯饼的感官指标有高度显著的影响。对冷冻调理马铃薯饼的油脂的测试结果显示,未经油炸的马铃薯饼的脂肪含量为4.24%,而经过油炸后的马铃薯饼的脂肪含量为11.18%。经过一个月的冻藏后,未经油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为1.94%,而经过油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为7.79%。
- 林志民林晓婕
- 关键词：糊化正交试验感官指标
- 氯化钙、生姜和木瓜蛋白酶对牛肉嫩化效果的研究被引量：10
- 2006年
- 采用正交试验方法和感官评定方法来优化和评价氯化钙溶液注射、生姜汁注射、木瓜蛋白酶溶液注射对牛肉嫩度等的影响.试验结果表明:氯化钙溶液的浓度和注射量、生姜汁的注射量、木瓜蛋白酶溶液的浓度和处理时间显著影响牛肉的嫩度(P<0.05).在这3种牛肉嫩化方法中,木瓜蛋白酶溶液注射的嫩化效果最好.
- 林志民游立怡
- 关键词：氯化钙生姜汁木瓜蛋白酶牛肉嫩化
- 20世纪世界冷冻食品工业发展回顾与21世纪冷冻食品技术发展展望被引量：4
- 2005年
- 简要论述了世界冷冻食品工业的增长趋势和冷冻食品技术的进展,分析了世界冷冻食品工业持续增长的动力,探讨了世界冷冻食品技术可能的发展方向。
- 林志民
- 关键词：冷冻食品工业
- 一种用于混合储能系统的在线状态估计方法及装置
- 本发明属于清洁能源储能技术领域，公开一种用于混合储能系统的在线状态估计方法，包括获取对蓄电池和超级电容经过采样电路处理的即时电压和即时电流；当检测到即时电流的增加值超过预设阈值时，对蓄电池和超级电容的即时电压执行在线容量...
- 林琼斌徐智帆林志民
- 文献传递
- 几种中式菜肴的冷冻调理技术的研究被引量：5
- 2000年
- 本文简要介绍 3种中式菜肴即青椒肉丝、粉蒸肉和干扁四季豆的冷冻调理技术方面的研究。对冷冻调理青椒肉丝 ,是将肉丝和青椒分别处理 ,改传统的锅炒为油炸 ,并对油炸条件进行优化。对冷冻调理粉蒸肉 ,是将肉和芋头分别处理 ,并对可能影响粉蒸肉品质的因素 ,例如肉块大小 ,肉块与芋头的比例 ,糯米粒的大小等进行研究。对冷冻调理干扁四季豆 ,是将四季豆和调味佐料分别处理 ,并对四季豆的前处理的油炸的条件进行优化。对这些冷冻调理中式菜肴的冻藏稳定性还进行了评价。这些研究的目的是对中式菜肴的传统烹调方法进行改进 。
- 林志民
- 关键词：冷冻调理中式菜肴食品冷冻
- 世界冷冻食品工业的发展与展望
- 本文简要地论述了世界冷冻食品工业的增长趋势和冷冻食品技术的进展。分析了世界冷冻食品工业持续增长的动力,探讨了今后世界冷冻食品技术可能的发展方向。
- 林志民
- 文献传递
- 利用几种酶作为指示剂来优化热烫处理的探讨被引量：3
- 1995年
- 测试白球甘蓝、青豌豆和绿豆芽中的过氧化物酶，α－淀粉酶和脂肪氧合酶以了解这些酶在这些蔬菜中的活性水平。结果表明，过氧化物酶在白球甘蓝中的相对活性最高，而α－淀粉酶在绿豆芽中的相对活性最高，脂肪氧合酶则在青豌豆中的相对活性最高。进一步热钝化处理试验表明，α－淀粉酶或许可作为指示剂来优化绿豆芽的热烫过程并避免热烫过度，而脂肪氧合酶或许可作为指示剂来优化青豌豆的热钝化过程。
- 林志民
- 关键词：过氧化物酶淀粉酶指示剂蔬菜热烫处理
- 几种牛肉嫩化方法效果的感官评定
- 采用正交试验方法和感官评定方法来优化和评价氯化钙溶液注射、生姜汁注射、木瓜蛋白酶溶液注射对牛肉嫩度等的影响。试验结果表明:氯化钙溶液的浓度和注射量、生姜汁的注射量、木瓜蛋白酶溶液的浓度和处理时间显著影响牛肉的嫩度(P<0...
- 林志民游立怡
- 关键词：生姜汁木瓜蛋白酶牛肉嫩化
- 文献传递
- 不同前处理对胡萝卜汁榨出率等参数的影响被引量：4
- 2001年
- 研究表明 ,胡萝卜经过冻融处理后 ,胡萝卜汁的榨出率最高 ;经过蒸汽热烫 2 1min处理后 ,榨汁中的可溶性固形物和胡萝卜素的含量均最高 ;经过蒸汽热烫 30min处理后 ,单位重量的胡萝卜的可溶性固形物和胡萝卜素的榨出率最高 .
- 林志民王文振李诚志
- 关键词：胡萝卜汁可溶性固形物胡萝卜素热烫处理
- 中国冷冻食品工业的现状与发展趋势被引量：8
- 2002年
- 首先概述了中国冷冻食品工业的现状 ,然后分析了近年来中国冷冻食品工业迅速发展的主要原因和发展过程中存在的主要问题 。
- 林志民
- 关键词：冷冻食品工业
