林婷
- 作品数：15 被引量：61H指数：5
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金博士科研启动基金上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生农业科学更多>>
- 一种简便的水样抽滤装置
- 本实用新型涉及一种简便的水样抽滤装置，用于大量水样的过滤处理。其上部为漏液量杯，中部为抽滤接口，下部为蓄水杯。漏液量杯由外杯和内杯组成，外杯的杯壁上设有等距排列的溢液孔，内杯的杯壁上设有等距螺旋分布的量孔，旋转内杯可使量...
- 杨红丁丽丽焦俊鹏刘成秀陈健丁骏林婷许文珊盛燕燕
- 文献传递
- 虾黑变形成机制及其抑制方法研究进展被引量：4
- 2020年
- 虾等甲壳类水产品在贮运过程中容易发生黑变,影响了其感官特性和经济价值。虾等甲壳类水产品的黑变现象通常与其体内多酚氧化酶(PPO)的作用有关,在PPO催化下,虾体内的酪氨酸被氧化为醌,进而发生聚合沉积。本文对国内外虾黑变的形成机制及抑制虾黑变方法的相关研究进展进行了综述,以期为虾贮藏保鲜技术的研发与改进提供参考。
- 林婷杨胜平谢晶谢晶
- 关键词：多酚氧化酶黑变抑制方法
- 虾类黑变机制及其防黑变保鲜技术研究进展
- 虾类水产品具有很高的营养及经济价值,然而其在处理加工、贮运及销售过程中易发生黑变,对其感官特性和消费者的可接受度造成了不利影响,大大降低了虾的外观品质和市场价值。虾的黑变现象通常与其体内多酚氧化酶（Polyphenol ...
- 林婷杨胜平谢晶钱韻芳
- 关键词：多酚氧化酶黑变抑制方法
- 文献传递
- 一种鱼类耳石研磨用夹具
- 本实用新型公开了一种实验辅助工具，尤其是公开了一种鱼类耳石研磨用夹具，其包括一由铝合金材料制成的外壳和镶嵌在所述外壳内的铁基材料配重块，所述外壳分为三段，顶段为半球状，中段的上部为圆柱状，下部为圆锥状，底段为圆柱状，在所...
- 李建华刘必林陈新军方舟王雅丽丁丽丽林婷许文珊盛燕燕
- 文献传递
- 改良K-B法用于副溶血性弧菌耐药性检测被引量：10
- 2014年
- K-B纸片法是最为广泛的细菌药敏测定方法之一,针对常见的食源性致病菌副溶血性弧菌,对K-B纸片法进行优化和改良。通过建立OD-菌数对应公式以代替传统的麦氏比浊方法,并根据抑菌圈判别结果的差异,选择了标准一次性平皿(9 cm×9 cm),同时对比3种不同的涂布方法,得出定量300μL棉拭子涂布方法变异系数(CV)最小,最后通过8株野生副溶血性弧菌的耐药性检测,表明改良K-B法与传统方法的实验结果基本保持一致。从而建立了一种更高效、更快捷的细菌耐药性测量方法,可应用于副溶血性弧菌的耐药性检测。
- 张昭寰郭丹凤王敬敬林婷潘迎捷赵勇
- 关键词：细菌耐药性副溶血性弧菌
- 电解水冰替代自来水冰用于对虾采后保鲜的初步机理研究
- 电解水冰是目前食品工业中发展起来的一种相对较新的食品保鲜技术。本实验以传统自来水冰作为对照组，分别从物理学、化学、微生物学、相关酶活力、蛋白以及组织学分析的角度探究了电解水冰替代传统自来水冰用于南美白对虾采后品质保鲜的初...
- 赵勇林婷王敬敬王萌孙晓红潘迎捷
- 关键词：南美白对虾
- 上海熏鱼加工过程中脂质氧化、脂肪分解和挥发性风味成分的变化被引量：3
- 2020年
- 研究了上海熏鱼加工的整个过程中,从生鲜鱼、腌制、油炸1 min、2 min、3 min、4 min、5 min、浸渍和成品熏鱼8个工艺阶段中熏鱼基本理化指标及脂质降解、脂肪氧化和挥发性风味物质的变化。结果表明,成品熏鱼粗脂肪含量比生鲜鱼肉显著上升77.34%(P<0.05)。硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid,TBA)呈上升趋势,脂肪酸的氧化程度不断提高。油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)、棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)是鱼肉中的主要脂肪酸,在熏鱼制备过程中,饱和脂肪酸总体呈下降趋势,多不饱和脂肪酸呈上升趋势,成品熏鱼中不饱和脂肪酸的百分含量由最初的72.44%上升至79.24%,并对熏鱼的风味具有一定的提升作用。加工过程中共检出挥发性风味物质95种,其中醛类、醇类和烃类是熏鱼中重要的挥发性风味物质。
- 王钰杰郭雪花林婷陈舜胜
- 关键词：熏鱼脂肪氧化挥发性风味物质
- 模拟冷链流通中温度波动对腐败希瓦氏菌的生长及其腐败产物的影响被引量：8
- 2021年
- 为研究冷链流通过程中温度波动对水产品腐败菌生长代谢的影响,分析了3种不同温度波动的模拟冷链流通条件下腐败希瓦氏菌在凡纳滨对虾汁中的生长情况及其代谢产物挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值、总氨基酸含量、生物胺含量的变化情况。结果表明,10℃条件下接种腐败希瓦氏菌的虾汁24 h内细菌快速增殖,而在4℃条件下经192 h后仍处于平稳增长趋势。温度波动在流通初期对腐败希瓦氏菌的生长影响较大,对中末期菌落数的影响较小。低温和温度波动并不影响腐败希瓦氏菌生长的最大菌落数,但会显著影响其生长速率。流通196 h后接菌组A1、B1、C1的TVB-N含量分别从初始的5.47 mg/100 g上升至28.29、13.11和25.91 mg/100 g,表明温度波动显著提高腐败产物的累积。接菌组样品的总氨基酸含量均呈下降趋势,且以赖氨酸、酪氨酸和精氨酸下降最为明显。腐败希瓦氏菌产生的生物胺主要是腐胺和尸胺。综上所述,贮运流通初期发生温度波动对腐败希瓦氏菌的生长影响较大,会加速氨基酸的降解和腐败产物的生成。
- 钱韻芳林婷林婷叶晶鑫谢晶谢晶
- 关键词：凡纳滨对虾氨基酸生物胺
- 一种南美白对虾的保鲜方法
- 本发明属于食品保鲜领域，特别涉及一种采用酸性电解水冰保鲜南美白对虾的方法，首先以氯化钠溶液作为电解质，电解制得酸性电解水；然后将制得的酸性电解水冷冻后制得酸性电解水冰，粉碎后备用；最后将南美白对虾平铺在酸性电解水碎冰上。...
- 赵勇林婷张昭寰王敬敬潘迎捷
- 文献传递
- 酸性电解水对纯培养及食品中食源性致病菌杀菌效果比较研究被引量：17
- 2013年
- 比较研究不同有效氯质量浓度的酸性电解水对纯培养单增李斯特菌和副溶血性弧菌,以及人工接种到黄瓜上的单增李斯特菌和副溶血性弧菌处理不同时间后的杀灭效果。结果表明:酸性电解水分别对在纯培养条件下及在黄瓜上的2种食源性致病菌均具有很强的杀灭效果,其杀菌效果随着有效氯(ACC)质量浓度和处理时间的增加而增强。对纯培养物的杀菌实验表明:当酸性电解水ACC质量浓度为30mg/L时,0.5min内可以完全杀灭副溶血性弧菌;当ACC质量浓度为40mg/L时,0.5min内可以完全杀灭单增李斯特菌。酸性电解水处理上述黄瓜时,当ACC质量浓度为40mg/L时,1.5min内可将黄瓜表面的副溶血性弧菌全部杀灭;当ACC质量浓度为50mg/L时,2.5min内可杀灭黄瓜表面的单增李斯特菌约5(lg(CFU/g))。检测使用后的酸性电解水废液,发现其中无任何微生物残留,排放后不会对环境造成二次污染。
- 林婷王敬敬潘迎捷赵勇
- 关键词：酸性电解水单增李斯特菌副溶血性弧菌杀菌效果
