李贞子
- 作品数：18 被引量：155H指数：8
- 供职机构：西北民族大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金兰州市科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 不同月龄‘兰州大尾羊’肉营养成分分析被引量：8
- 2011年
- 测定了不同月龄‘兰州大尾羊’背最长肌的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、氨基酸及肉样中Fe、Mn、Zn、Cu、Mg和Ca的含量.结果表明:‘兰州大尾羊’肉中水分含量随着月龄的增加而降低,脂肪含量随着月龄的增加先升高后降低,其中1月龄‘兰州大尾羊’肉的水分和灰分含量最丰富,7月龄脂肪含量最高;‘兰州大尾羊’肉中氨基酸含量丰富且种类齐全,11月龄时成人必需氨基酸和婴儿必需氨基酸含量最丰富,9月龄时氨基酸总量最高;1月龄和3月龄‘兰州大尾羊’肉中的矿物质含量最丰富.
- 李贞子杨富民杨具田刘根娣臧荣鑫徐红伟
- 关键词：兰州大尾羊营养成分氨基酸矿物质
- 兰州大尾羊肉挥发性风味组分研究被引量：8
- 2016年
- 以小尾寒羊肉为对照,利用相对气味活度值(ROAV)对不同性别的兰州大尾羊肉的主体风味成分进行了分析。结果表明,兰州大尾羊羯羊和母羊肉分别检出了80和85种挥发性风味物质,其中醛类物质是主体风味成分,相对含量分别为31.110%和22.305%。兰州大尾羊肉的主体风味物质有癸醛、辛醛、壬醛、2-壬烯醛、2,4-壬二烯醛、反-2-癸烯醛、2,4-癸二烯醛等,其气味特征主要表现为蜡香味,脂香味,蘑菇味和黄瓜味等,羯羊肉主体风味物质比母羊肉多2种。与小尾寒羊相比,兰州大尾羊肉主体风味物质的种类和ROAV值高于小尾寒羊肉。
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- 关键词：兰州大尾羊风味物质
- 外源木聚糖酶对面包感官品质和质地的影响被引量：7
- 2011年
- 试验研究了外源木聚糖酶添加对面包感官品质及质地指标的影响,并进一步分析感官评价与质地多面性分析之间关系。结果表明:0.25g/kg木聚糖酶能显著提高面包感官品质,处理组感官得分比对照高11.7%;木聚糖酶还能显著提高弹性、咀嚼性、胶黏性和黏附性而降低硬度和内聚性,其中处理组弹性和咀嚼性改良最为明显,分别比对照组高23.9%和50.8%;研究还表明,感官评价弹柔性与质构分析弹性之间成正相关关系。由此表明,适宜外源木聚糖酶可用于改良面包品质,且质构多面性分析将是替代感官评价用于面包品质分析的理想方法。
- 王军节努力扎提张怀予李贞子
- 关键词：面包木聚糖酶感官品质
- 响应面法优化马铃薯蛋白水解工艺及其抗氧化活性研究
- 2023年
- 为提高马铃薯蛋白资源的综合利用及其生物制品附加值,采用双酶法(木瓜蛋白酶和胰蛋白酶)水解马铃薯蛋白,以水解度DH(%)为指标,采用单因素实验设计,研究双酶比例、酶解温度、p H值和酶添加量对酶水解效果的影响;采用响应面法优化酶水解条件,并通过DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基清除能力和Fe2+螯合能力测定水解产物的抗氧化性能。结果表明,木瓜蛋白酶和胰蛋白酶在1∶2的复合比例下的酶水解效果最好,马铃薯蛋白双酶水解的最佳条件为:酶解温度49.39℃,水解pH 7.65,酶用量4000 U/g,在此条件下,水解度可达44.19%。水解物对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基清除能力和Fe2+螯合能力分别为67.000%、69.750%、79.250%和79.000%。木瓜蛋白酶与胰蛋白酶结合能够有效水解马铃薯蛋白,为进一步制备马铃薯蛋白生物活性肽提供理论基础。
- 吴登宇李昕宇韦体杨具田郭鹏辉李贞子高丹丹
- 关键词：双酶水解马铃薯蛋白水解度响应面
- 反复冻融对早胜牛肉理化品质和营养成分的影响被引量：12
- 2010年
- 目的：为探讨反复冻融对早胜牛肉理化品质和营养成分的影响.方法：选取2.0~2.5岁阉割牛背最长肌,进行反复冷冻、解冻实验,分别检测原料肉解冻损失、煮制损失、熟肉剪切力及原料肉干物质、灰分、蛋白质、脂肪比例的变化.结果：随着反复冻融次数的增加,原料肉解冻损失、煮制损失极显著增加,失水率只在第一次冻融后显著增加,剪切力先显著增加后再降低,干物质比重不断增加,灰分比例基本不变,蛋白质比重不断下降,脂肪比重不断增加.结论：结果表明,反复冻融严重破坏了早胜牛肉的理化品质和营养成分,降低了肉品质.
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- 关键词：早胜牛营养成分
- 冻融对兰州大尾羊肉品质、营养成分及超微结构的影响被引量：13
- 2014年
- 为了探讨反复冻融对绵羊肉品质、营养成分及超微结构的影响,本研究采取1.0~1.5岁兰州大尾羊背最长肌进行不同次数的冷冻-解冻,分别检测样品肉的解冻损失、煮制损失、失水率、熟肉剪切力、pH、干物质含量、灰分含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量及其超微结构的变化。结果显示,随着冻融次数的增加,样品肉解冻损失、煮制损失、干物质含量和灰分含量显著增加(P<0.05),剪切力和粗蛋白含量显著降低(P<0.05),冻融2次羊肉的失水率和冻融3次羊肉的粗脂肪含量显著高于其他各组(P<0.05),冻融对pH没有显著影响(P>0.05);冻融后线粒体肿胀并空泡样化;肌节缩短、排列紊乱;肌原纤维变形、断裂、间隙增大;Z线错位,甚至溶解、消失。表明,多次冻融可严重破坏绵羊肉的肌原纤维结构,改变营养成分,降低肉的品质。
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- 关键词：冻融兰州大尾羊肉品质营养成分超微结构
- 花椒精油对苹果梨采后青霉病的控制及感官和质地品质的影响被引量：2
- 2021年
- 为探讨花椒精油在苹果梨采后病害控制中的应用效果,首先比较分析精油对主要采后病原扩展青霉和链格孢菌的体外抑菌效果,随后通过单因素试验结合响应面设计筛选优化花椒精油控制采后青霉病的熏蒸浓度和时间,并测定分析精油对果实贮藏期间感官和质地品质的影响。结果表明,花椒精油对扩展青霉的体外抑制效果优于链格孢菌;含量为14.2μL/L的花椒精油熏蒸5.6 h对损伤接种果实青霉病的控制效果最佳;感官评价结果表明,花椒精油对果实香气的影响体现在贮藏初期,但对果实味觉、质地和色泽未产生不良影响;质地多面性分析表明,精油处理可延缓果实硬度和脆度的下降,并抑制胶黏性和黏着性升高。由此表明,花椒精油熏蒸在控制苹果梨果实采后青霉病和保持果实质地品质方面具有潜在的应用价值。
- 王聪沈浩蒲国顺任丽李贞子王军节
- 关键词：苹果梨精油
- 牦牛代谢调控酶与低氧相关基因表达间的关联性研究被引量：2
- 2020年
- 试验以青藏高原牦牛为研究对象,研究其在基因与代谢调控酶对低氧环境的适应性。选用青藏高原东部地区雄性成年牦牛10只,采集心肌、骨骼肌、肝脏,利用差速离心法提取线粒体,测定酶活,使用实时荧光定量仪检测低氧诱导因子1(HIF-1)和促红细胞生成素(EPO)基因在牦牛心肌、肝脏、骨骼肌中mRNA的表达水平。结果表明:牦牛心肌中HIF-1、EPO基因的相对表达量最高,明显高于骨骼肌与肝脏。心肌中乳酸脱氢酶(LDH)的活性较强,且LDH活性远大于柠檬酸合成酶(CS)活性。上述结果说明,心肌组织中不仅具有代谢调控酶还有低氧诱导基因。因此,牦牛可适应低氧、高压的存活环境。
- 贺芷慧田谜汪喜卫罗迅陶玲庆赵永清马宁李贞子
- 关键词：牦牛基因
- 反复冷冻-解冻对牛肉品质及组织结构的影响被引量：17
- 2011年
- 探讨反复冷冻-解冻对牛肉品质及组织结构的影响,对牛背最长肌进行不同次数的冷冻、解冻实验,分别检测原料肉解冻损失、煮制损失、失水率、熟肉剪切力及pH值,并观察原料肉显微、超微结构的变化。随着反复冷冻-解冻次数的增加,原料肉解冻损失和煮制损失极显著增加,失水率只在第1次冷冻-解冻后显著增加,剪切力先显著增加后降低,pH值随着冷冻-解冻次数增加而显著降低,肌纤维结构混乱,间隙显著增加,线粒体空泡样变,Z线错位排列,甚至溶解、消失。结果表明:反复冷冻-解冻严重破坏了牛肉的组织结构,显著降低了牛肉品质。
- 阿依木古丽蔡勇陈士恩杨具田申晓蓉李贞子
- 关键词：牛肉
- 早酥梨果酒酿造工艺优化及其香气成分分析被引量：11
- 2012年
- 利用响应面法研究了早酥梨果酒加工的最优条件,并用SPME-GC-MS技术分析了果酒主要香气成分。结果表明:早酥梨在初始可溶性固形物含量24°Brix、pH 4.3、28℃发酵温度、0.68g/L的接种量的最优条件下发酵9d,并经过陈酿后得到12.4%的酒精体积分数且品质良好的果酒,高级醇3-甲基-1-丁醇和苯基乙醇为其主要香气成分。
- 王军节张怀予马光勇樊梦原申晓蓉李贞子
- 关键词：气相色谱-质谱香气
