徐群英
- 作品数：31 被引量：225H指数：8
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划武汉市科技攻关计划项目湖北省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 糙米与精米的营养价值与质构特性比较研究被引量：40
- 2010年
- 通过检测糙米和精米营养素,对比其营养素成分含量差异,结果发现糙米主要营养素含量远高于精米,糙米的营养价值高于精米。利用质构仪对糙米和精米质构特性进行分析,糙米的硬度高于精米。利用动态流变仪对糙米粉和精米粉凝胶特性进行分析,精米粉凝胶强度高于糙米粉。差示扫描量热仪测试糙米粉和精米粉的热特性,发现升温过程中糙米粉糊化温度68.6℃高于精米粉糊化温度62.4℃,糙米粉难糊化;降温过程,精米粉在20℃的G′为17210Pa,高于糙米粉11350Pa,精米粉回生变硬现象较为严重。
- 于巍周坚徐群英汪兰孙启发程琳娟
- 关键词：糙米精米营养素质构特性
- 籼米米果的生产技术研究被引量：2
- 2002年
- 通过基础分析及中试研究,以籼米为大米原料成功地生产出了合乎质量标准要求的米果———籼米米果,确定了工艺流程和技术参数。对籼米米果质量影响比较大的因素是:生坯二次干燥后的水分含量、米粉的蒸炼(蒸煮)时间、食品添加剂的种类及用量。籼米原料价廉易得,故籼米米果的生产具有良好的市场前景,经济效益和社会效益十分明显。
- 李庆龙王海滨汪芳安柯惠玲徐群英王学东谢松柏何启良孙清海罗家勇袁霖
- 关键词：籼米米果生产技术食品
- 微波预油炸藕夹的研究被引量：5
- 2006年
- 确定了微波预油炸藕夹面拖料的主要原料和配方。最优的面拖料组成为低筋粉:玉米粉=1:1.5,HPMC含量为4%,预糊化淀粉含量10%。
- 王尚玉周坚潘从道徐群英
- 关键词：预油炸藕夹
- 草鱼鱼鳞胶原蛋白的流变学性能研究被引量：13
- 2009年
- 以草鱼鱼鳞为原料,在低于蛋白变性温度的条件下提取酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagens,ASC)和酶溶性胶原蛋白(pepsin-soluble collagens,PSC),并对其溶液流变学性能进行系统测定。实验结果表明,在实验选择的剪切速率范围内,ASC和PSC溶液均表现为典型非牛顿流体的假塑性流动行为,即溶液黏度随剪切速率的增加而减小;在相同浓度条件下,溶液黏度的大小依次为ASC>PSC>明胶;剪切速率、温度、pH值等因素对ASC和PSC溶液流体性能均有显著影响;在0.6%浓度条件下,ASC和PSC溶液主要表现为流体行为,基本不具备凝胶的弹性行为;胶原蛋白发生热变性后,其流体的弹性行为增强而黏性行为下降。
- 汪海波王孟津张寒俊徐群英
- 关键词：草鱼鱼鳞胶原蛋白流变学性能
- 大豆麦胚面条的研制被引量：4
- 2000年
- 通过添加大豆、小麦胚于面粉中制成大豆麦胚面条 ,调整面条的营养比例 ,提高营养水平 ,通过实验得出大豆。
- 徐群英
- 关键词：面条小麦胚大豆营养添加量
- 纯天然复合饮料的研制被引量：1
- 2002年
- 以红枣、百合、银杏、莲子为原料,研究了复合饮料的生产工艺,确定了关键工序的工艺参数,研制出一种营养丰富的天然功能型的保健饮料。
- 徐群英
- 关键词：保健饮料质量指标百合银杏
- 稻米品种对米饭品质影响的研究被引量：5
- 2004年
- 利用检测仪器将稻米及米饭的物理特性进行了定量测定,并对其原料品种不同而引起 的物理特性变化规律进行了分析,为稻米科学评价系统的建立作了探索性的基础工作。
- 徐群英张丽萍李文魁
- 关键词：稻米品种米饭品质物理特性测试仪
- 银杏的营养特点及银杏食品被引量：5
- 2001年
- 本文介绍银杏的营养成分及特点,同时列举国内外各类银杏食品。
- 徐群英
- 关键词：银杏营养成分食品生产工艺
- 南瓜系列保健食品的制作被引量：5
- 2000年
- 简述了南瓜的营养价值及药用和保健功能，介绍了南瓜系列保健食品的配方和制作工艺。
- 徐群英
- 关键词：南瓜保健食品营养价值药用保健功能
- 籼米米果的生产技术研究(续)
- 2002年
- 李庆龙王海滨汪芳安柯惠玲徐群英王学东谢松柏何启良孙清海罗家勇袁霖
- 关键词：米果生产技术
