徐怀德
- 作品数：281 被引量：2,196H指数：23
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省科技厅“陕南突破发展专项”项目陕西省科技统筹创新工程计划项目陕西省农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 辣椒叶系列产品加工被引量：2
- 1996年
- 辣椒叶系列产品加工徐怀德，刘兴华西北农业大学食品科学系７１２１００高华陕西省果树研究所辣椒是在全世界广泛栽培的经济作物，我国的辣椒种植面积超过３００多万亩。长期以来，种辣椒只利用其果实，而对资源量大，食用价值高的叶没有有效地利用，每年白白烂掉。而辣椒...
- 徐怀德刘兴华华
- 红枣干燥及精深加工技术
- 徐怀德雷宏杰李梅李勇李兵王维岗周波王军董晓博
- 中国红枣种植面积大约2000万亩，年产值1000亿元。红枣是陕西省的传统优势产业，陕北黄河沿岸包括府古、神木、佳县、吴堡、绥德、米脂、清涧、延川等县的枣树种植面积达260万亩，年产红枣80万吨，年产值40亿元。红枣是枣区...
- 关键词：
- 关键词：红枣
- 谈我国果花资源的开发利用
- 1995年
- 我国地域广阔,栽培果树种类多,面积大,仅苹果果园就达3000多万亩。果树每年春天都要进行疏花疏果,特别是苹果树疏花量大。多年来,该项资源一直没有充分开发利用,白白腐烂掉。随着市场经济的发展和人民生活水平的提高。
- 徐怀德罗勤贵
- 关键词：苹果花栽培果树疏花疏果生物活性物质苹果树营养价值
- 羊杂煮制工艺研究
- 2018年
- 通过研究预煮时间、煮制温度、煮制时间对羊杂得率及感官得分影响,以正交试验优化了羊杂煮制的工艺条件。结果表明,羊杂煮制最佳工艺条件为预煮时间15 min,煮制温度85℃,煮制时间45 min。在此条件下羊杂得率为70.21%,感官得分为6.90分。
- 高敏高敏
- 关键词：煮制
- 恒温和分段式降温热风干制技术对黑枣干制特性及品质的影响被引量：4
- 2021年
- 为提高黑枣在热风干制技术下的品质和干制速率,比较了恒温和分段降温热风干制工艺对其干制特性及热敏性营养物质、感官品质和复水性的影响。结果表明:分段降温较恒温热风干制可将黑枣的干制时间缩短1/4,成品品质显著提升。适宜黑枣干制的分段式降温热风干制工艺为:(40±1)℃预热15 min,(68±1)℃干制至含水量41.0%±0.5%,再(63±1)℃干制至含水量37.0%±0.5%,最后在(55±1)℃干制至35.0%±0.5%含水量,所得黑枣干中总糖、总酚和V_(C)含量分别为49.53%±0.31%、(0.94±0.01)mg/g和(16.41±0.28)mg/100 g,较恒温热风干制成品营养保留率分别提高了11.47%、10.01%和47.91%,干制速率提高了18.75%,感官品质和复水性更好,产品被消费者广泛接受,研究结果可为黑枣的工业化干制提供理论依据和技术参考。
- 彭雪赵丽娇雷小青徐怀德任亚梅
- 关键词：黑枣热风干燥成品品质
- 核桃多肽功能特性的研究被引量：11
- 2013年
- 核桃多肽具有良好的性质,溶解性高,受pH的影响很小;同时具备高浓度,低黏度,还原能力强的特点;与核桃蛋白相比,核桃多肽在乳化性、起泡性、吸油性等方面都更加优良。
- 姜莉徐怀德陈金海
- 关键词：核桃蛋白核桃多肽功能性
- 光皮木瓜黄酮和多糖降血脂与抗氧化作用研究被引量：34
- 2013年
- 目的:探讨光皮木瓜黄酮和多糖提取物的降血脂及抗氧化功效,为降血脂功能食品的开发利用提供依据。方法:采用高脂饲料建立高血脂症模型,通过给予小鼠不同剂量的光皮木瓜黄酮和多糖,28d后摘眼球取血,测定不同试验组小鼠血清血脂水平及小鼠肝脏中总超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPx)活性及丙二醛(MDA)含量。结果:光皮木瓜黄酮和多糖可不同程度地降低高脂小鼠肝脏系数及脂肪系数,提高肾指数,并降低高脂小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量和动脉粥样硬化指数(AI1、AI2),提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量;显著降低肝脏中MDA含量,增强T-SOD和GSH-Px活性。结论:光皮木瓜黄酮和多糖提取物具有显著的降血脂及抗氧化效应。
- 纪学芳徐怀德刘运潮岳亚东
- 关键词：光皮木瓜黄酮多糖降血脂抗氧化
- 黑莓饮料加工技术研究被引量：6
- 2004年
- 对黑莓果汁饮料加工技术研究结果表明,果胶酶能使黑莓的出汁率明显提高,在温度45℃,酶解时间3h,果胶酶用量0.038%时酶解效果最佳。2L成品饮料配方为原果汁300mL,白糖100g、NaCl0.5g、Na3PO42g、麦芽糖180mL、CMCNa0.3g、柠檬酸三钠15g,柠檬酸适量,产品口味良好。
- 徐怀德史清华侯东丽
- 关键词：黑莓果胶酶饮料
- 黄秋葵浓缩汁加工过程中的品质变化被引量：3
- 2020年
- 采用果胶酶结合超滤对黄秋葵汁进行澄清处理,在不同温度下对澄清汁进行真空浓缩,以营养成分和酚类组成为指标,研究黄秋葵浓缩汁生产过程中的品质变化及加工工艺。结果表明:酶解汁的最佳制备工艺条件为:酶解温度41℃、酶解时间65 min、酶用量0.21 g/L,45℃为最佳的真空浓缩温度,孔径为67 ku的超滤膜进行超滤处理效果较好,透光率可达96.24%,黄秋葵浓缩汁中含有9种酚类物质。此外,还对黄秋葵浓缩汁生产过程中各类营养物质的变化进行研究,从而验证优化得到的各个生产技术参数是否能够很好地保留黄秋葵原有的营养成分。主要营养成分的含量在果胶酶处理时,含量增加4.81%~23.42%;超滤处理中明显损失,保留率为65.38%~83.59%;真空浓缩中损失较少,保留率均在93.56%~98.82%。澄清和浓缩过程是黄秋葵浓缩汁生产的主要过程,控制酶解、超滤和真空条件可为黄秋葵浓缩汁工艺化生产提供理论指导。
- 李佳美刘昱迪王坤华林恒进徐怀德林长彬
- 关键词：浓缩汁酚类物质
- 碱性蛋白酶酶解魔芋飞粉制备抗氧化多肽被引量：7
- 2015年
- 为优化碱性蛋白酶酶解魔芋飞粉蛋白制备抗氧化多肽的条件,采用响应面分析法,以·OH清除率为响应值,研究酶解温度、酶用量、酶解p H值对制备抗氧化肽的影响。此外,还研究了不同分子质量魔芋多肽的抗氧化活性,结果表明:最佳酶解工艺参数:底物质量分数2.25%、温度55℃、酶用量3 228 U/g底物、p H 7.84、水解时间270 min。该条件下抗氧化多肽(18.35 mg/m L)的·OH清除率为73.41%,多肽得率为75.37%。通过Sephadex G-25和Sephadex G-15串联柱分离得到5个多肽组分,其中分子质量为1 500 u和1 000 u的组分抗氧化活性较高,其清除DPPH·的IC50分别为2.82 mg/m L和3.65 mg/m L;清除·OH的IC50分别为9.03mg/m L和14.16 mg/m L;抑制大鼠肝脏自发性脂质过氧化的IC50分别为0.21 mg/m L和0.66 mg/m L;抑制大鼠红细胞H2O2诱导氧化溶血的IC50分别为0.11 mg/m L和0.22 mg/m L。
- 姜莉徐怀德王莉王兴
- 关键词：魔芋飞粉酶解抗氧化肽
