张凤
- 作品数：3 被引量：5H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 氨基酸螯合物在婴幼儿配方奶粉中的应用性能研究被引量：2
- 2009年
- 研究氨基酸螯合物在婴幼儿配方奶粉中的应用性能。将不同微量元素添加到婴幼儿配方奶粉中研究其对体系过氧化值及VA、VC、VE稳定性的影响,发现无机组维生素降解非常迅速,螯合组最慢,混合组稍次于螯合组;温度升高会加速维生素的降解;婴幼儿配方奶粉储藏一定时间后POV均略有升高,升高幅度为无机组>混合组>螯合组,表明氨基酸螯合物在婴幼儿配方奶粉中的应用性能优于无机盐和有机盐。
- 张晓鸣张凤贾承胜夏书芹乐琳
- 关键词：婴幼儿配方奶粉氨基酸螯合物维生素稳定性过氧化值
- 蛋氨酸铜螯合物的制备及其抗氧化性质研究被引量：1
- 2009年
- 以蛋氨酸和硫酸铜为原料合成蛋氨酸铜,最佳条件为配体摩尔比2∶1,每50mL的6%蛋氨酸溶液中加入3.25mL的30% NaOH,产品螯合率为90.32%。从产物组成及红外光谱分析可知,其化学组成为Cu(Met)2。油脂氧化试验表明,合成的蛋氨酸铜有很好的油脂抗氧化作用,可以用于脂肪含量较高的婴幼儿配方奶粉。
- 张晓鸣贾承胜张凤夏书芹
- 关键词：蛋氨酸铜蛋氨酸油脂抗氧化
- 蛋氨酸锰的合成及其对油脂催化氧化的研究被引量：2
- 2008年
- 以蛋氨酸和氯化锰为原料,合成了蛋氨酸锰,最佳工艺条件为:配体摩尔比2∶1,反应温度80℃,反应时间90min,产品螯合率为89.91%。通过红外光谱及产物组成分析,可以确定其组成为Mn(Met)2。同时测定了蛋氨酸锰对油脂过氧化值的影响,结果表明,蛋氨酸锰纯度很高且稳定性好,不易催化油脂的氧化酸败。
- 张凤张晓鸣
- 关键词：油脂氧化
