庄林歆
- 作品数：14 被引量：116H指数：4
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- 乌龙岭龙眼防腐抗褐变与MAP保鲜技术研究被引量：3
- 2005年
- 以乌龙岭龙眼为原料,筛选龙眼防腐褐变保鲜剂,研究确定其MAP保鲜技术.实验表明:以半胱氨酸、硫脲、尿素、2,4-D及磷酸二氢钾组成的保鲜剂处理对抑制龙眼果皮褐变均有效果,其中以加有半胱氨酸或硫脲的B、D保鲜剂处理的综合保鲜效果最好;乌龙岭龙眼MAP保鲜的最佳参数为,贮藏温度(5±1)℃,PE膜厚度0.03 mm,单位透气面积的装果量为5～7 kg.贮藏40 d好果率达96.5%,褐变指数为68.4%,果肉可溶性固形物为20.2%,总糖15.6%,还原糖2.9%,百克果肉含维生素C 74.6 mg.
- 何志刚李维新林晓姿陆东和庄林歆
- 关键词：MAP保鲜好果率褐变指数
- 采收成熟度对枇杷果实品质和耐贮性的影响被引量：21
- 2004年
- 研究了不同采收成熟度"解放钟"枇杷果实中有机酸、总糖、可滴定酸等成份的变化和8～10℃低温保鲜及MAP保鲜效果。结果表明:枇杷果实中的有机酸主要为苹果酸(约占85%),其次为乳酸(约占10%);随着采收成熟度的提高,总酸含量下降,总糖和可溶性固形物含量上升,硬度下降;九成熟的枇杷鲜果柔软多汁,酸甜适口,风味较好;8～10℃低温保鲜的枇杷以八成熟采收为佳,MAP保鲜的枇杷以九成熟采收为宜。
- 何志刚林晓姿李维新庄林歆
- 关键词：采收成熟度枇杷果实耐贮性可滴定酸总酸含量
- 一种鲜切水果抗褐变保鲜剂及其使用方法
- 本发明涉及一种鲜切水果抗褐变保鲜剂，其特征在于：它包含有以下质量份数比的组分：半胱氨酸0.1～0.4份，抗坏血酸0～0.9份，糖类营养剂0～0.20份，钙制剂0～2.0份，可食用的酸性pH调节剂0.1～0.4份，被膜剂0...
- 何志刚林晓姿李维新庄林歆
- 文献传递
- 一种果汁的固定化半连续乳酸发酵方法
- 本发明提供一种果汁的固定化半连续乳酸发酵方法，其具体包括载体的预处理、发酵基质的制备、载体富菌、及半连续发酵步骤；利用该方法获得的发酵果汁具有典型乳酸发酵香即风味较佳，该方法生产周期短、生产速率高，可实现1次接种多批次半...
- 何志刚梁璋成林晓姿李维新魏巍任香芸庄林歆
- 文献传递
- 影响枇杷果酒色泽的若干因子分析与模型建立被引量：5
- 2005年
- 以均匀设计法分别研究了汁液的热处理温度、时间和抗坏血酸(X1)、可溶性固形物(X2)、游离SO2(X3)、pH值(X4)、发酵容器充满系数(X5)对枇杷发酵果酒色泽的影响。结果表明:果酒色泽与热处理温度显著相关,与热处理时间无显著相关;单独采用热处理,无法使果酒色泽达淡黄色的水平即色度小于5EBC;汁液改良后的pH值是影响枇杷果酒色泽的最主要因素,其次为游离SO2浓度,汁液的酸度越高、游离SO2含量越大,则发酵停止时果酒的色泽越浅,色度越低;枇杷汁在制备过程添加抗坏血酸会使酒的陈酿过程色度增大,色泽加深;果酒的色泽与可溶性固形物、发酵容器充满系数无显著相关。陈酿45d后,果酒色度的倒数与影响因子的回归方程为:1/Y=0.6140-0.0614X1+0.0009X3-0.1316X4。
- 何志刚林晓姿李维新陆东和潘少林庄林歆
- 关键词：色泽果酒均匀设计法SO2浓度SO2含量陈酿过程
- 一种红曲百香果醋及其梯度生物发酵制备方法
- 本发明提供一种红曲百香果醋及其生物制备方法，主要步骤为百香果去皮制备果浆汁、酿造红曲米活化、原浆酒精发酵、酶解强化酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等工序，本发明采用原浆酒精发酵和酒糟果胶酶酶解酒精发酵的梯度酒精发酵工艺，使用百香...
- 何志刚李维新梁璋成林晓姿庄林歆
- 文献传递
- 枇杷果实成熟和贮藏过程中有机酸的代谢被引量：68
- 2005年
- 以高效液相色谱法测定解放钟和早钟六号枇杷成熟过程中及其在8-10℃低温保鲜与MAP保鲜过程中有机酸成分的变化。结果表明:枇杷鲜果中有机酸有苹果酸、乳酸、草酸、酒石酸、富马酸、柠檬酸、丙酮酸等,其中主要有机酸为苹果酸(约占85%),其次为乳酸(约占10%),草酸、酒石酸的含量较低,富马酸微量,不含乙酸和琥珀酸。随着采收成熟度的提高与贮藏时间的延长,有机酸的种类增加,总酸含量下降,有机酸代谢消耗主要是苹果酸的代谢消耗。MAP保鲜主要是通过抑制苹果酸的代谢来减少有机酸在贮藏过程中的消耗。
- 何志刚李维新林晓姿潘葳苏德森庄林歆
- 关键词：枇杷贮藏有机酸代谢
- 一种紫色红曲菌菌株
- 本发明提供了一种紫色红曲菌菌株，其特征在于，分类命名为紫色红曲菌FJMR24，学名为Monascus purpureus FJMR24；由中国典型培养物保藏中心CCTCC保藏，保藏编号为NO：M2016192，保藏日期为...
- 任香芸何志刚林晓婕梁璋成林晓姿李维新庄林歆
- 文献传递
- 一种鲜切水果抗褐变保鲜剂及其使用方法
- 本发明涉及一种鲜切水果抗褐变保鲜剂，其特征在于：它包含有以下质量份数比的组分：半胱氨酸0.1～0.4份，抗坏血酸0～0.9份，糖类营养剂0～0.20份，钙制剂0～2.0份，可食用的酸性pH调节剂0.1～0.4份，被膜剂0...
- 何志刚林晓姿李维新庄林歆
- 文献传递
- 贮藏温度及气体成分对枇杷的保鲜效果被引量：30
- 2004年
- 研究了不同贮藏温度和气体成分对解放钟和早钟六号枇杷贮藏过程中果实硬度、总糖、可滴定酸含量的影响。结果表明:果实硬度的变化与贮藏时间呈显著的正相关,与贮藏温度呈显著的负相关;贮藏温度对枇杷果实可滴定酸含量的影响,早钟六号枇杷比解放钟枇杷敏感;早钟六号和解放钟枇杷的适宜贮藏温度分别为6～8℃和8～10℃。气调贮藏能明显抑制2个品种在贮藏过程中总糖,尤其是可滴定酸含量的下降,但贮藏前期果实硬度增加加快。枇杷气调贮藏的适宜条件(温度如前述),解放钟枇杷以O24%～6%、CO26%～8%,早钟六号枇杷以O24%～6%、CO24%～6%为佳。
- 何志刚李维新林晓姿林华庄林歆
- 关键词：枇杷贮藏温度保鲜
