孙照勇
- 作品数：6 被引量：50H指数：4
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 大豆花生复合挤压组织化蛋白质构特性的研究
- 大豆、花生挤压组织化蛋白产品的质构不同。以低温脱脂大豆粕和低温脱脂花生粕为主要原料,应用德国Brabender DSE—25型双螺杆挤压试验室工作站为挤压设备,研究大豆、花生蛋白复合挤压组织化产品质构特性的变化规律。结果...
- 孙照勇魏益民张波陈锋亮
- 关键词：大豆粕花生粕
- 文献传递
- 食品挤压过程中水分的作用及变化研究进展被引量：11
- 2009年
- 水分对挤压操作的顺利实施和最终产品特性的形成十分重要。本文综述水分在食品挤压过程中的运动变化,以及物料含水率对挤压过程系统参数和挤出产品特性的影响,最后分析目前研究存在的问题,指出进一步深入系统研究挤压过程中水分作用的必要性。
- 陈锋亮魏益民张波孙照勇
- 关键词：食品
- 物料含水率对大豆蛋白挤压组织化产品特性的影响被引量：13
- 2009年
- 物料含水率是植物蛋白挤压组织化过程中重要的操作参数之一,是区分高、低水分挤压工艺的标志。以低温脱脂豆粕为原料,应用德国Brabender DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站,研究了物料含水率（28%~53%）对大豆蛋白挤压组织化产品特性的影响。结果表明：物料含水率对大豆蛋白挤压组织化产品特性有重要影响。随着物料含水率的增加,挤压产品的组织化度、吸水率和弹性增大,色泽趋向亮白,硬度和咀嚼度变小。
- 孙照勇魏益民张波陈锋亮
- 关键词：物料含水率大豆蛋白挤压组织化
- 大豆 花生复合挤压组织化蛋白质构特性的研究被引量：6
- 2009年
- 大豆、花生挤压组织化蛋白产品的质构不同。以低温脱脂大豆粕和低温脱脂花生粕为主要原料,应用德国Brabender DSE—25型双螺杆挤压试验室工作站为挤压设备,研究大豆、花生蛋白复合挤压组织化产品质构特性的变化规律。结果表明,随着大豆粕的添加,大豆、花生蛋白复合挤压组织化产品的组织化度、拉伸力先增大后减小,硬度和咀嚼度先减小后增大,弹性则表现为先保持不变、后变小的趋势。大豆、花生挤压产品的弹性介于两者单独挤压产品之间,组织化度、硬度、咀嚼度和拉伸力存在叠加效应。
- 孙照勇魏益民张波陈锋亮
- 关键词：大豆粕花生粕
- 大豆花生复合挤压组织化蛋白质构特性的研究
- 大豆、花生挤压组织化蛋白产品的质构不同.以低温脱脂大豆粕和低温脱脂花生粕为主要原料,应用德国Brabender DSE-25型双螺杆挤压试验室工作站为挤压设备,研究大豆、花生蛋白复合挤压组织化产品质构特性的变化规律.结果...
- 孙照勇魏益民张波陈锋亮
- 关键词：大豆蛋白花生蛋白质构特性
- 文献传递
- 植物蛋白高水分挤压组织化技术研究进展被引量：27
- 2009年
- 植物蛋白高水分挤压组织化技术是近年来发展的一项食品质构重组技术,在食品和饲料加工中有广泛用途。该文通过分析相关文献资料,介绍了植物蛋白高水分挤压组织化技术的定义和技术难点;论述了挤压参数之间的关系、操作参数的优化和产品特性的评价方法;讨论了产品组织化结构的形成机理等问题。分析结果认为,"高水分"的界定还需要科学依据;完善组织化产品评价指标体系有助于提高产品质量和开发新产品;多种植物蛋白复合挤压有助于改善产品的营养价值,丰富产品的种类。
- 孙照勇陈锋亮张波魏益民
- 关键词：植物蛋白组织化
