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周平

作品数:1 被引量:51H指数:1
供职机构:郑州工程学院粮油食品学院更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇浓缩蛋白
  • 1篇物理改性
  • 1篇功能特性
  • 1篇改性
  • 1篇改性研究
  • 1篇醇法大豆浓缩...
  • 1篇大豆浓缩蛋白

机构

  • 1篇郑州工程学院

作者

  • 1篇周瑞宝
  • 1篇米宏伟
  • 1篇张梅
  • 1篇周平

传媒

  • 1篇粮食与油脂

年份

  • 1篇2003
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
醇法大豆浓缩蛋白物理改性研究被引量:51
2003年
采用物理方法对大豆浓缩蛋白进行改性,在提高大豆浓缩蛋白溶解性条件下,得出物理改性最佳工艺条件为:温度100℃、pH值9.0、时间6min、蛋白质浓度1:9;测定改性前后大豆浓缩蛋白的NSI,乳化性,乳化稳定性等变化。结果表明,改性后大豆浓缩蛋白溶解性有明显增加,大豆蛋白功能特性均有不同程度提高和改善。
张梅周瑞宝米宏伟周平
关键词:大豆浓缩蛋白物理改性功能特性
共1页<1>
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