吴锦波
- 作品数：3 被引量：20H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：云南省省院省校合作项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 紫苏饼粕浓缩蛋白溶解性与乳化特性的研究被引量：10
- 2011年
- 以氮溶解指数、乳化活性和乳化稳定性为考察指标,研究了温度、pH值、离子强度、蛋白质质量浓度、蔗糖添加量等对紫苏饼粕浓缩蛋白溶解特性和乳化特性的影响。紫苏饼粕浓缩蛋白的NSI在50～60℃范围内最大。紫苏饼粕浓缩蛋白的等电点在pH4.4,其溶解度与pH值的关系呈典型的V型。低浓度(<0.05 mol/L)的NaCl对蛋白质的溶解性和乳化性均表现为正面作用,而高浓度(0.1～0.25 mol/L)NaCl对其影响则截然相反。添加蔗糖(0%～2.5%)明显改善了紫苏饼粕浓缩蛋白的乳化活性与乳化稳定性。
- 吴锦波吴振朱国君赵国华
- 关键词：浓缩蛋白氮溶解指数乳化活性乳化稳定性
- 不同处理方式对鹰嘴豆分离蛋白乳化性质的影响被引量：7
- 2011年
- 研究发现微波、超声波、超高压、不同的pH、不同的油含量和不同的离子浓度等都能够影响鹰嘴豆分离蛋白的乳化性质:当微波处理时间为60s,其乳化活性和乳化稳定性都达到最大值;当超声波处理时间为4min时,其乳化活性和乳化稳定性达到最大值;当压力为400MPa时,其乳化活性和乳化稳定性达到最大值;当pH在5.0时,鹰嘴豆蛋白的乳化活力最小,乳化稳定性最高;当NaCl浓度在0.2mol/L时,乳化活性最小,乳化稳定性最高;当加油量在10～30mL范围内,乳化活性逐渐增加,乳化稳定性逐渐降低。
- 顾楠张子沛吴锦波赵国华
- 关键词：鹰嘴豆分离蛋白乳化活性乳化稳定性
- 鸵鸟的营养价值和综合利用被引量：3
- 2010年
- 介绍了鸵鸟的营养价值,并在此基础上,提出了鸵鸟及其产品开发的一些建议和对策,以提高鸵鸟的综合利用价值。
- 吴锦波罗欢
- 关键词：鸵鸟营养价值综合利用
