刘洛宁
- 作品数：4 被引量：18H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 莲心面条的生产工艺与品质的研究被引量：6
- 2006年
- 本文主要通过正交试验,研究了莲心粒度、莲心添加量及食盐添加量对莲心面条的感官品质的影响。结果表明：莲心面的最佳配方为：莲心粒度80目、莲心添加量为面粉量1.4%且食盐添加量为2.0%；影响因素的主次顺序是：莲心添加量＞食盐添加量＞莲心粒度,其中莲心添加量和食盐添加量对实验结果有显著影响,而莲心粒度对实验结果的影响为不显著。此外,莲心添加量、莲心粉碎粒度及食盐添加量三个因素并不会显著影响面条吸水率。
- 刘洛宁刘奕忍孙丽娟李再贵
- 关键词：面粉感官评价
- 不同脱皮率对小麦粉品质及其馒头加工特性的影响
- 脱皮率是脱皮制粉工艺的一项重要指标，脱皮率不同，面粉粉质特性和加工特性都会受到影响。本试验研究了不同脱皮率对小麦粉品质及其馒头加工特性的影响，并确定了馒头加工用粉的最佳脱皮率。
本研究选取了低、中、高筋五种具有...
- 刘洛宁
- 关键词：馒头加工制粉工艺
- 文献传递
- 我国稻米食味评定方法分析与思考被引量：5
- 2007年
- 我国稻米食味评定主要依据蒸煮试验和成分测定。蒸煮试验多数按照GB/T 15682-1999(稻米蒸煮试验品质评定),而成分分析主要为稻米直链淀粉分析。分析了进行品质评定时容易发生的问题,比较了中日两国在稻米食味评价方面的异同,并针对存在的问题提出了改进意见。
- 李再贵刘洛宁三上隆司
- 关键词：稻米感观评价
- 莲芯面条的成分对其品质的影响被引量：7
- 2006年
- 通过正交试验,研究了莲芯粒度、莲芯添加量及食盐添加量对莲芯面条的感官品质的影响。结果表明:莲芯面的最佳配方为:莲芯粒度80目、莲芯添加量为面粉量1.4%且食盐添加量为2.0%;影响因素的主次顺序是:莲芯添加量>食盐添加量>莲芯粒度,其中莲芯添加量和食盐添加量对实验结果有显著影响,而莲芯粒度对实验结果的影响不显著。此外,莲芯添加量、莲芯粉碎粒度及食盐添加量3个因素并不会显著影响面条吸水率。
- 刘洛宁刘奕忍孙丽娟李再贵
- 关键词：面条
