侯团伟
- 作品数：4 被引量：45H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- TBHQ对不同饱和程度油脂的抗氧化性能比较研究被引量：8
- 2013年
- 以棕榈油、茶籽油、大豆油、红花籽油、亚麻籽油为原料,采用氧化酸败仪法比较研究TBHQ对不同饱和程度油脂的抗氧化保护性能.结果表明:TBHQ对油脂的抗氧化保护作用与其添加量成正比,与加热温度成反比;油脂的货架寿命大体上随着TBHQ添加量的增多而增大;相同浓度的TBHQ对不同饱和程度油脂的抗氧化保护效果不同,不饱和程度越大,保护系数越大,即抗氧化效果越好.
- 刘翠芳毕艳兰刘太宇侯团伟杨国龙朱生辉马传国
- 关键词：TBHQRANCIMAT抗氧化性能
- 大豆粉取代奶粉对冰淇淋品质的影响被引量：8
- 2015年
- 在冰淇淋配方中以0～80%的大豆粉取代脱脂奶粉,对冰淇淋浆料进行了流变学、稳定性、粒度检测及对冰淇淋的膨胀率与抗融性进行测定,揭示了大豆粉的取代量对冰淇淋品质的影响。研究结果表明,随着大豆粉添加量的增加,冰淇淋浆料粘度显著增加,稳定性增强,而粒径差异不显著,针对于最终冰淇淋产品而言,其膨胀率呈现先上升（20%～40%）后下降（60%～80%）的趋势,但其抗融性逐渐增强,与此同时,豆味的表现也会加强,取代量大于60%时,豆香味则占主导。
- 侯团伟张虹毕艳兰池娟娟梁军
- 关键词：大豆粉冰淇淋
- 胶体对大豆粉冰淇淋品质的影响
- 大豆粉冰淇淋作为一种新型植物冰淇淋逐渐成为消费趋势,本文研究了黄原胶、魔芋胶、κ-卡拉胶、明胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、刺槐豆胶对大豆粉冰淇淋品质的影响。为了科学的将大豆粉用于冰淇淋体系中,对其在冰淇淋的添加量进行了研...
- 侯团伟
- 关键词：冰淇淋大豆粉相互作用热稳定性
- 文献传递
- 食品胶体的凝胶机理及协同作用研究进展被引量：29
- 2014年
- 食品胶体在食品工业中具有十分重要的作用,为了更加高效、经济、科学地使用食品胶体,就必须对胶体有更深层次的认知。因此本文对明胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶等几种常见食品胶体的凝胶机理及食品胶体之间的协同作用进行了概述,以期对食品胶体在食品生产加工中的应用提供一定的指导。
- 侯团伟张虹毕艳兰池娟娟
- 关键词：凝胶机理
