霍艳荣
- 作品数：16 被引量：114H指数：7
- 供职机构：浙江农林大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金浙江省教育厅科研计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 发芽对糙米粉性质及糙米鲜湿米线品质的影响
- 2023年
- 比较了发芽和未发芽糙米米粉直链和支链淀粉含量、水合特性、糊化特性差异,并探究了发芽对糙米鲜湿米线蒸煮品质、质构特性、微观结构、营养成分及感官品质的影响。结果表明:与未发芽糙米粉相比,发芽糙米粉的直链、支链淀粉含量分别下降了11.19%和15.49%;水合特性提高,在100℃下溶水率和溶胀率分别提高了1.75倍和1.15倍,糊化特性中黏度的降低与发芽糙米鲜湿米线蒸煮损失率提高、质构硬度和弹性降低、微观结构松散均密切相关;发芽糙米制备的鲜湿米线口感更加柔软顺滑,营养价值更高。
- 张吴昊费扬霍艳荣李永新陈刚杨虎清
- 关键词：糙米发芽糙米
- 紫山药色素的提取工艺及抗氧化性能研究被引量：27
- 2012年
- 研究紫山药色素的最佳提取工艺及其抗氧化性能。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验法,以pH示差法测定花色苷得率为考察指标,优化了溶剂提取法提取紫山药色素的工艺参数。通过DPPH体系测定该色素清除自由基能力。试验结果表明:紫山药色素属于花色苷类物质,优化的紫山药色素提取条件为:提取温度60℃,提取时间80 min,料液比1∶30,提取溶剂为0.5%盐酸乙醇溶液,提取液花色苷含量可达2.075mg/鲜紫山药g。紫山药色素提取液清除DPPH自由基的IC50为98.14μg/mL。紫山药具有开发功能性色素的潜力。
- 倪勤学高前欣霍艳荣陆国权
- 关键词：紫山药色素PH示差法抗氧化
- 微波辅助提取紫马铃薯花色苷及其稳定性的研究被引量：11
- 2011年
- 研究微波辅助提取紫马铃薯花色苷的工艺条件和稳定性。用pH示差法对紫马铃薯中的花色苷含量进行测定。正交实验结果表明:微波辅助提取的优化条件:提取时间40s,微波功率480W,料液比1:70,提取溶剂酸度0.11%盐酸水溶液,提取液花色苷含量达到3.649mg/鲜紫马铃薯(g)。稳定性研究表明紫马铃薯花色苷具有较差的光稳定性和热稳定性,应避免光照和高温;氧化剂H2O2对其稳定性有较大的影响;在酸性条件下稳定性较好;金属离子和常用食品添加剂对紫马铃薯花色苷色素稳定性的影响较小。
- 倪勤学高前欣霍艳荣陆国权
- 关键词：花色苷微波提取PH示差法稳定性
- 不同肉色甘薯块根抗氧化活性和食味比较被引量：8
- 2020年
- 研究不同肉色甘薯块根的抗氧化活性及其相关的营养成分。以浙75、心香、浙13和渝紫7号4种甘薯块根为实验材料,分析还原糖、淀粉、总酚、黄酮含量以及酚酸组成,并比较不同肉色品种间抗氧化活性和食味品质差异。结果表明,渝紫7号的总酚、黄酮和酚酸含量显著高于其他肉色甘薯,抗氧化能力最强。淀粉和还原糖含量与甘薯食味品质密切相关,心香的还原糖含量最高,淀粉含量适中,因此食味品质显著优于其他3个品种。浙75和浙13的抗氧化能力与食味品质不突出,但淀粉含量较高,适合制备淀粉及加工相关食品。
- 张贺尹昱婷王娟紫陈冰霞李永新霍艳荣陆国权杨虎清
- 关键词：甘薯抗氧化活性营养成分
- 基于主成分分析法的甘薯熟化品质评价被引量：3
- 2021年
- 以鲜食甘薯品种“心香”为原料,研究分析蒸制、煮制、微波、反压蒸煮、带皮烘烤和去皮烘烤6种不同熟化方式对其得率、色差、感官评价、质构以及糖化指标的影响,并对其进行主成分分析。结果表明:蒸制、煮制和反压蒸煮后,甘薯有较高的得率;微波和烘烤后甘薯的色泽较好;烘烤后的甘薯整体口感最佳;煮制和反压蒸煮、烘烤和微波得到的成品具有相似的质地;蒸制组和烘烤组的还原糖含量显著高于其他组。除微波组外,其他方式熟化后甘薯的β淀粉酶均失活。经主成分分析后,6种方式熟化后甘薯的熟化品质评价综合得分由大到小依次为:微波>带皮烘烤>去皮烘烤>蒸制>反压蒸煮>煮制。因此微波加工后甘薯品质效果最佳,且微波有方便省时的优点,但熟化后的甘薯甜度不高,适合用于二次加工;若仅从整体口感考虑,烘烤和蒸制为最佳选择;反压蒸煮和煮制均不适合加工甘薯。
- 林燕霍艳荣吕尊富陈正伟冯永才陆国权
- 关键词：甘薯主成分分析综合评价
- 一种用于甘薯采后储藏的烟熏装置
- 本实用新型公开了一种用于甘薯采后储藏的烟熏装置，该装置包括：发烟室以及至少两个内部用于放置甘薯的储藏室；所述发烟室的内部设有发烟器，并填装有烟熏材料；所述储藏室的室内中部设有垂直设置的散烟管，所述散烟管的管身上开有若干出...
- 尹昱婷杨虎清李永新霍艳荣陆国权
- 文献传递
- 紫山药色素醇提物的抗氧化活性研究被引量：3
- 2015年
- [目的]采用体外试验的方法测定紫山药色素清除自由基的抗氧化性功能。[方法]以乙醇为溶剂提取紫山药色素,AB-8大孔树脂制备纯化物,采用清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH法、测定还原力等体外试验方法研究其对自由基体系的抗氧化作用、还原力大小。[结果]试验表明,紫山药色素具有良好的抗氧化能力,纯化后抗氧化能力增强。纯化后清除羟自由基的IC50略低于VC,当纯化物浓度高于0.7 mg/ml时,其清除率高于VC;当纯化物浓度达到5.0 mg/ml时,对超氧阴离子自由基的清除率为95%,高于VC(92%);浓度高于2.0 mg/ml时,对DPPH·的清除率与VC相当。[结论]研究可为拓展紫山药色素的应用领域提供理论依据,为天然抗氧化剂的开发人员和食品行业的技术人员提供新的参考资料。
- 霍艳荣高前欣王振宇
- 关键词：醇提物自由基抗氧化
- 不同干燥方法对豆腐柴叶凝胶特性的影响被引量：7
- 2010年
- [目的]研究不同干燥方法对干制豆腐柴叶复水性和凝胶强度的影响。[方法]采用自然干燥、热风干燥、微波干燥3种方法分别对豆腐柴叶进行干燥。[结果]微波干燥最佳,其干燥的豆腐柴叶复水性最好,制成的凝胶最好;自然干燥法效果最差。[结论]该研究筛选出豆腐柴叶干燥的最佳方法,为豆腐柴食品的全年生产提供了参考。
- 霍艳荣高前欣
- 关键词：豆腐柴凝胶复水
- 一种低温酯酶突变体、制备方法及应用
- 本发明涉及低温酯酶突变体技术领域，具体公开了一种低温酯酶突变体Q55V，其相较于野生型低温酯酶，最适反应pH和最适反应温度均更为温和，且在更低温度下催化短链底物和长链底物的酶活分别提高了226％和656％，为进一步工业化...
- 陈刚杨虎清李永新霍艳荣费杨沙玲玲
- 预加热处理对甘薯蛋白乳化特性的影响
- 2023年
- 为探究预加热处理对甘薯蛋白乳化特性的影响,本研究以预加热处理(90℃)后的甘薯蛋白制备蛋白乳液,对蛋白乳化稳定性指数(ESI)、蛋白乳化活性指数(EAI)、乳液液滴粒径、Zeta电位和流变学特性进行测定。采用远紫外圆二色光谱法表征甘薯蛋白经预加热处理后的二级结构变化。随着预加热处理时间延长至10 min,ESI值提高约80%,Zeta电位绝对值增大约50%,EAI值降低约30%,乳液液滴粒径下降约20%;稳态流变学结果表明乳液表观黏度逐渐增大;动态流变学结果表明乳液结构强度逐步增强;远紫外圆二色光谱实验表明,预加热处理后甘薯蛋白的α-螺旋、β-折叠含量下降,而β-转角、无规则卷曲含量有所上升。研究结果表明,适度时间预加热处理(5~10 min,90℃)能改善甘薯蛋白的乳化稳定性,但会弱化乳化活性,归因于甘薯蛋白结构的改变以及蛋白表面净电荷的改变,为预加热处理调控蛋白乳液特性提供参考。
- 费扬张吴昊霍艳荣李永新杨虎清陈刚
- 关键词：甘薯蛋白乳化稳定性乳化活性蛋白结构
